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시니쌤
Добавлен 9 окт 2020
술빚기대회 출품작 '행복이' 삼양주 막걸리만들기
국내산 통밀 100%를 사용해 밀겨가 포함된 전통 누룩에 들어있는 균주들 중 당화력이 높은 균주만 배양시켜 적은 양으로도 술을 만들 수 있고 술 제조에 소요되는 경비 및 기간을 획기적으로 줄일 수 있으며 깔끔한 술맛을 내기 좋은 계량누룩입니다. 그러나 이 누룩만으로는 알코올 발효가 되지 않아 알폴 발효를 위해 효모를 함께 사용합니다. 오늘은 이 누룩을 100%사용해 범벅으로 세 번 빚어 만드는 삼양주로 술빚기 대회 출품작 [행복이]를 만듭니다
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와인관광 1번지 충북 영동 갈기산 와이너리 탐방
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갈기산 와이너리는 40여년의 포도 재배의 노하우로 화학비료나 농약을 사용하지 않고 친환경 유기농법 무농약 포도로 프리미엄 수제 와인을 생산하고 있습니다. 갈기산 와이너리에서는 '포엠 로제' '포엠화이트' '포엠 스위트' '포엠드라이' 등 총 4종의 와인을 생산하고 있습니다. 이들 와인은 국내 유일 '킹데라' 품종을 활용한 로제 와인과 국내 육성품종인 '청수'를 활용하여 화이트와인을 제조하고 있으며 특히 국산 효모를 활용해 풍부한 향과 포도 고유의 맛을 잘 살린 토종 와인입니다 #갈기산와이너리 #토종와인 #와인
전통주 프리미엄 이양주 옥수수 생막걸리 만들기
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일반적인 저가 막걸리들은 단가를 맞추기 위해 아스파탐 등의 인공감미료를 넣어. 단맛을 내지만 아스파탐 특유의 공허한 단맛을 꺼리는 소비자들이 늘어나자 아스파탐을 비롯한 감미료를 넣지 않은 프리미엄 막걸리들이 대중화되는 추세입니다. 막걸리의 높은 도수는 원재료의 함유량을 의미합니다. 일부 고가의 프리미엄 막걸리는 효모가 발효시킬 수 없는 찹쌀을 사용하여 원재료 비율을 높여 감미료 없이 고급스러운 단맛과 좋은 쌀이 주는 맛과 풍미를 그대로 느끼게 됩니다. #옥수수 막걸리만들기 #전통주만들기 #이양주만들기
막걸리와 파전은 궁합이 잘 맞는 짝꿍
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밀가루는 성질이 차가워 많이 섭취할수록 소화 기능에 방해가 됩니다. 그러나 막걸리에 함유된 식이섬유와 유산균이 떨어진 소화기능을 보완해주기 때문에 막걸리와 파전은 궁합이 잘 맞는 짝꿍입니다. 막걸리는 중성 지방 축적을 막아주는 이노시톨과 신경전달 물질들을 조절하는 콜린 등이 풍부해 신진대사 기능을 높이는 데 효과적입니다. 한의학적으로도 주류는 따뜻한 성질을 가졌다고 보는 만큼 막걸리와 파전은 최고로 좋은 궁합이라고 합니다. #막걸리와파전 #막걸리만들기 #막걸리안주
벌꿀로 만든술 미드,벌꿀 술을 만드는 양조장 석장리 미더리
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벌꿀로 만든 술을 '미드'라고 하며 '미더리'는 벌꿀 술을 만드는 양조장이라는 뜻입니다. 충남 공주에 위치한 석장리는 구석기 유적이 발굴된 곳으로 유명하며 석장리 미더리는 한국양봉농협에서 천연꿀을 받아 여기에 공주산 배즙과 효모 여러 과일을 섞어 미드를 만듭니다. #석장리미더리 #벌꿀술'미드' #꿀술양조장
막걸리 만들기 재료 소개 및 구입 방법
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술을 빚을 때 기본적으로 들어가는 재료는 쌀,누룩,물입니다. 술을 빚을 때 술의 상태와 맛과 향의 특성을 좌우하는 조건 중 가장 중요한 역할을 하는 것이 원료와 발효제를 어떤 것을 사용하였는지 3가지 재료를 잘 선택하는 것만으로도 상당히 다른 결과물을 만들 수 있습니다. 여러분들이 가장 궁금해 하시는 술빚는 재료를 간편하게 구입해서 막걸리를 만들 수 있도록 재료 소개와 구입방법입니다. #막걸리만들기 #전통주만들기 #막걸리 재료 구입방법
막걸리의 풍미를 살려주는 음식 (술 안주) 페어링!
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알고 마시면 더 맛있는 우리 술 막걸리와 어울리는 음식 페어링입니다. 단순히 음식을 먹으면서 술을 마신다는 개념이 아니라 음식을 더욱 맛있게 만들어주는 술을 짝지어 주는 것, 술의 풍미를 살려주는 안주를 매칭시켜 주는 것입니다. #막걸리페어링 #막걸리안주 #술과음식
프리미엄 단호박 이양주 생막걸리 만들기
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오늘은 범벅으로 두 번 빚어 만드는 이양주 단호박 생막걸리로 병입 후 90일 냉장 보관이 가능하며 알코올 도수는 약 10~13도입니다. 뉴욕타임즈가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드 가운데 하나인 단호박은 전분과 무기 염류 등 영양소가 풍부할 뿐 아니라 열량이 낮아 현대인들에게 웰빙건강식품으로 사랑받고 있는 식품입니다. #막걸리만들기 #전통주만들기 #단호박생막걸리만들기
언제나 술 빚는것에 진심인 시니쌤님을 응원합니다~💚😊
@@siny 응원에 힘입어 다시 용기를 냅니다~
목소리와 막걸리가 아우러져서 더 맛깔나게 느껴집니다.^^
😊막걸리가 다 완성되면 얼굴 한 번 봅시다
막걸리가 다 완성되면 얼굴한번 봅시다
정말 다양한 전통 막걸리가 있다는걸 알아갑니다 ~😊
시청해 주셔서 감사합니다 😊
선생님 좋은영상 잘보았습니다.. 여쭤보고 싶은게 있는데요.. 밑술을 만들어 놓았는데요.. 현제 밑술이 2틀이 되였고 집안 온도가 15~17도정도고 냄세는 쿰큼한 냄세는 나구요 뽀글한 방울이있고 끓어 오른 자리는 없어요.. 언제쯤 덧술을 빛으면 될까요?
@@kim-hq6bj 일반적으로 밑술에서 밑술을 할때는 36~48시간내에 2차 밑술을 해주시면 되고요 밑술에서 덧술을 해 주는 시기는 24~36시간내에 해 주셔야 효모가 먹이가 없어서 굶어 사멸하는 것을 막을수 있답니다 시기적으로 시간이 지난것 같은데 불안하시다면 다시 밑술을 만들어야 맛있는 술이 완성됩니다
@시니쌤 네.. 감사합니다^^ 늘 건강하시고 행복하세요..^^
언제나 다정한 목소리에 녹아 내립이다. 막걸리가 생각나는 오늘은 불금입니다. 좋은 영상 볼 수 있도록 해주셔서 감사합이다.
@@장미의제자 응원에 힘입어 기운이 불끈납니다~ 같이 한잔 할 수 있었으면 좋겠어요
나는 지혜다.@@시니쌤
@장미-k2t 알고 있었음~
시니쌤 명신아 못하는게 뭐야~~? 대박 짱~!!!🎉
@@이경회-h3c 오랜만이네~ 건강하고 잘지내고 있지?
명신샘 👍 막걸리 파전 쥑인다 캬~!!!
오! 친구 한잔 해야지~
선생님 누룩을 믹서기에 곱게 갈아서 사용해도 괜찮을까요?
@@kim-hq6bj 누룩을 곱게 갈아서 사용하면 당화에 도움이 되는데 아무래도 채주할때찌꺼기가 걸러지지않을수 있으니 아주 곱게는 말고 중간 정도의 크기로 갈아 사용하시면 됩니다.
@시니쌤 네.. 그러군요.. 감사합니다^^ 늘 건강하시고 행복하세요..^^
쌤의 목소리 들으면 더 술이 땡깁니다.
@@장미의제자그리운이를 생각하며 한잔 하시죠~
효모는 안넣어도 상관 없음니다 어짜피 효모는 이분법으로 증식을 하니 효모 먹이만 충분하다면 껍질에 있는 효모로도 무한증식이 가능하담니다
맛있는 음식에 막걸리까지 ^^ 다음이야기도 기대되요~~~
@@mimyo_garden 막걸리의 변신은 무궁무진합니다~
인삼 더덕 막걸리가 아주 진해 보입니다~😄
@@siny 향과 맛이 끝내줍니다 수제막걸리인데 지인분이 식당으로 공급해준다고 하네요~
아주 깔끔하니 맛나보이네요~~^^
@@mimyo_garden 촣은 술과 좋은 음식 좋은 날씨 딱히 더 바랄게 없더라구요~
다시 고두밥과 물을 추가로 한는데 뭐죠?
@@김태성-o5n 물을 추가로 하는것이 아니라 식힌고두밥에 만들어 놓은 밑술을 넣고 함께 섞어주는 것입니다
저도 한번 만들어보고 싶네요~😄
@@siny 손재주가 좋으니 도전해 보세요~
선생님ᆢ 배울려면 어디로 가야하나요?
@@동글이-f5d 한국가양주연구소 전문교육기간인데 수강신청하고 1~2년을 기다려야 합니다 자세한 사항은 이곳에 문의해보세요 02)583-5225 인터녓에 한국가양주연구소를 미리 검색해 보세요
와우~~색깔 너무 아름다워요.
@@장미의제자 자연이 빚어낸 색이라 더 아름다워요~
술을 마시는 사람들의 트렌드도 많이 바뀌고 있군요 전통 주가 2030에게 인기가 많다고 하니 참 다행스러운 일이에요.~^^
@@siny 막걸리가 국민의 술이 되었지요~
제가 단호박을 너무 좋아해서 단호박 생막걸리는 정말 먹어보고 싶네요 달달하면서 구수할 것 같아요~😄😄
@@siny 이양주에 단호박이 들어가 맛이 좋아요
설탕 안넣으면 안되나요?
@@살맛나는세상-y5o 와인12도의 원하는 알콜도수를 얻으려면 설탕을 넣어야 합니다
@@시니쌤 중간에 넣어도 되는지요? 감사합니다.
거봉이라 순수하게 암 것도 안 넣었습니다.
@@살맛나는세상-y5o 우리나라 포도는 당분이 적어서 설탕이 부족하면 알콜을 얻기가 어려우며 맛도 신맛이 나기 때문에 원하는 와인 도수를 맟추려면 중간이라도 설탕을 넣어서 뱔효시켜 보세요
@@시니쌤 감사합니다. 넣었더니 발효 되는거 같아요. 신속 답변 많이 고맙습니다. 유튜브 대박 나시길 빕니다.~
덧술은 36시간 이내로 상태보고 하먄 되는건가요 ?
@@수빈이-h5y 24~36시간 이내로 하시면 됩니다
와인액 튜출을 위해서 1~2주 정도 2차발효 시킬때는 뚜껑 닫아놓고 진행하나요?
뚜껑을 닫고 진행합니다~
우왕😊❤❤ 육사시미 비줠이👍🥰🥰
@@blacktoothwine 저는 육회보다 훨씬 맛있는것 같아요~
I went to Korea and I went to 제주 island once, there I had brown 동동주 and that was so good that I’ve never had this tasty 동동주 in my whole life before, and I was amazed. I still cannot forget that taste. I hope I can make the same one, or go to 제주 again to find that place. however, I forgot the place. It was in the middle of the 제주. Someone please tell me if you know.
삼양주 생주의 맛이 궁금해요
건강한 한끼가 되겠네오~
마시고 싶어요~
@@인구이-o7y 마장동에서 직접 사온거라 더 맛있네요
든든한 한 끼가 되겠네요~😄
@@siny 장건강예도 좋은 한끼 식사로도 충분합니다~
술을 연료로 석유처럼 기름으로 못 쓰나 ? 알콜인데 ㅋㅋ
발효초보다가 선생님 영상 보는데 큰도움이 되었어요 감사합니다.. 하나 궁금한게 초가 완성되고 거른후 냉장고애서 숙성 하지 않고 항아리에 계속 두어도 괜찮을까요? 계속 발효가 되려나요?
@@Ohthankyou-r2g 많은 양이 아니라면 냉장고에서 저온숙성을 하면 맛이 더부드럽고 풍부해진답니다
@@시니쌤 답주셔서 감사합니다^^ 1년 이상 보관하면 흑초가 된다고 해서 그냥 두려고 했거든요
메기 매운탕과 생막걸리를 마시면 기분 최고일 듯요~🤣🤣
네 기분이 짱이네요-
영상대로 해보려 합니다 우선 800g 시작해 볼까해요 지금 해도 될까요? 누룩은 80g이면 되나요? 물량도 좀 가르쳐주시면 감사하겠습니다 축복합니다
현미 800g이면 누룩 80g 물150ml로 하시면 됩니다
온도는 30도가 되어야 초산발효가 잘되는데 지금의 자연 조건으로는 초산발효기간이 짧아 시기적으로는 적당하지 않고 7월이 좋을것같네요
우리 남원사람들은 산성에 있는 춘향골 생 막거리만 마신다.
@@십전대보탕-s8y 춘향골 생막걸리를 마셔보고 싶었는데 다음에 남원에 가면 춘향골 생막걸리를 꼭 마셔보고 싶어 기대가 되네요~
효소를 꼭 넣어야되나요???
@@힣히힣-t2t 효소를 넣어야 발효가 제대로 이루어집니다
@@시니쌤 이스트나 그런거는 안되는거죵?? 대체로 넣을수 있는게 있을까요?
@@힣히힣-t2t 와인 효모를 사용하시면 됩니다
@@힣히힣-t2t빵 만드는 이스트도 가능하고 시간이 걸려도 상관없다면 이스트 안 넣어도 됩니다
포도주 담근지 1주일 정도 됐고 발효가 잘 된것 같아서 이제 거르려고 하는데요. 맛이 엄청 독해요. 나중에 숙성 다 끝나고나면 맛이 좀 부드러워 지나요??
@@totonunaa 숙성을 오래할수록 맛이 부드러워집니다
@@시니쌤 오 그렇군요. 알려주셔서 감사합니다. 🙂
저는 독주를 좋아하는데 서울의밤은 하이볼과 스트레이트 모두 먹어보고 싶네요~~^^
@@mimyo_garden 독주에는 하이볼이 최고죠~
누룩 양은 얼마나 넣어야하나요
@@내마음의향기 전체 쌀양의 10분의1 이니까 쌀이 8kg 이면 누룩은 800g이면 됩니다
감사합니다 한번해보겠습니다
시니샘의 귀한 생주 영광스럽게 저도 맛볼수있었는데요 너무 고급지고 부드러워서 매일 마시고 싶더라고요~~😊
@@mimyo_garden 감사합니다 행복한 시간이 되었다니 ~
너무 맛있어 보여요😊😊
네 정말 맛있어요~
2개월숙성할때는 뚜껑을 꽉닫나요?
@@조우빈맘 뚜껑을 닫아줍니다
건누룩인가요
@@담현강 네 건누룩입니다
건누룩인가요
김명신 원장님 화이팅
은미도 홰이팅!
원장님!
@@최은미-n9d 은미야 잘 있지 조만간 시간내서 얼굴 한 번 보자
@@최은미-n9d 반갑네~ 언제적 원장이었던지 기억하게 해 줘서 고맙네~
자세한 설명 감사드립니다 선생님ᆢ 효모균은 어떤 제품을 사용하는지요ㆍ공유 가능하신지요ㆍ
@@쿡-o2x 와인효모를 사용하고 있어요 5g 10개가 한셋트라 사용하기도 편하구요 인터넷에서 구입하시면 됩니다
😊선생님 영상 너무 잘봤습니다 귀에쏙쏙 들어오게 간단하게 설명 대박입니다 감사합니다 색이 너무 예뻐요 초보자도 글
@@재연박-g8m 응원의 글 감사합니다 더위에 건강조심하세요~
맛있겠어요 저도 해 보고싶네요 여기서 걸르기전에 누룩물과 밥이 숙성된상태를 술밥이라고 할까요? 어렸을때 먹어봤던 경험이 있거든요.
@@은미김-f6p 처음에는 단양주로 담가 보시고 차츰 경험이 생기면 삼양주에 도전해보세요 그맛은 감히 논할수 없을정도로 훌륭한 맛입니다
11월에 있을 전통주 대회 기대되는데요~😄
@@siny 네! 멋진술이 저도 기대됩니다
자세한 설명 고맙습니다..
@@이기숙-z8r 응원글 감사합니다~
술지게미를 어디서 구입하나요?
@@송병순-p2r 술을 직접담거나 양조장이 아니면 구하기가 조금 어렵네요