Видео

Grazie mille per il suo feedback! Sono felice che la spiegazione sia stata chiara. Se ha domande o suggerimenti, non esiti a scrivere!

@@giuseppeceniccola2245 Capisco il tuo punto di vista, e rispetto l'importanza della tradizione. Come già anticipato, questa è una mia variante ispirata a esperienze con chef che hanno sperimentato ingredienti come cognac e Armagnac per dare alla trippa un carattere unico. La cucina è anche creatività, e spero che questa interpretazione possa piacere a chi ama provare qualcosa di diverso. Grazie comunque per il confronto, ogni opinione è sempre interessante

Grazie per il commento! Capisco il dubbio: in effetti il cognac non è un ingrediente tradizionale, ma aggiunge una nota di profondità che trovo interessante in questa ricetta. Sfumare la trippa con il cognac non la rende dolce, ma arricchisce il sapore, regalando un tocco di complessità che può sorprendere. Nella cucina, anche qualche piccola variazione può fare la differenza e rendere il piatto unico. Ti consiglio di provarla così almeno una volta; sono curioso di sapere cosa ne pensi!

Grazie per la domanda! Il grado alcolico finale di questo liquore si aggira intorno ai 30-32 gradi, considerando la diluizione con acqua e zucchero. Per la preparazione, ti consiglio di utilizzare due barattoli: uno per marinare l'alcol con la menta (o le foglie di alloro, se preferisci fare l'allorino) e l'altro per la successiva fase di miscelazione. Spero ti piaccia!

@@angelomadonna8434 grazie mille per la risposta

Grazie mille per il suggerimento! La trippa alla napoletana ha diverse varianti e, come in molte ricette tradizionali, gli ingredienti possono variare di famiglia in famiglia. Prezzemolo e peperoncino sono sicuramente due ottimi ingredienti che arricchiscono il piatto, e li terrò in considerazione per la prossima volta!

Inserisci la teglia con i barattoli nel forno già caldo a.130°C. Lascia i barattoli nel forno per 20 minuti. Questo tempo è sufficiente per sterilizzare i barattoli e renderli sicuri per l’uso.

Apprezzo il tuo feedback! Nei miei video di ricette, cerco di mantenere un ritmo che consenta agli spettatori di seguire facilmente le istruzioni, concentrandomi sui dettagli importanti come pesi e tempi. Ricorda che i miei video sono progettati per essere informativi e accessibili. Tuttavia, valuterò come possiamo migliorare il ritmo senza compromettere la qualità delle istruzioni.

No

Se lo dici tu! Noi l'abbiamo sempre fatta così!

Sei sicura? Spiegami tecnicamente perché non può esse abbinato.. Il parmigiano si abbina bene al pollo al forno per diverse ragioni tecniche: 1. Sapore ricco e salato: Il parmigiano aggiunge un sapore ricco e salato al pollo, che contrasta bene con il gusto delicato della carne. 2. Croccantezza: Quando il parmigiano si cuoce, forma una crosta croccante sulla superficie del pollo, aggiungendo una dimensione extra di consistenza e gusto. 3. Umami: Il parmigiano è ricco di umami, il quinto sapore fondamentale che si sposa bene con il sapore del pollo, creando una combinazione gustativa armoniosa. 4. Sapore di formaggio: Il pollo è una carne piuttosto neutra che può beneficiare del sapore aggiuntivo del parmigiano senza dominare il piatto. In breve, il parmigiano aggiunge complessità e sapore al pollo al forno, creando un piatto più gustoso e appagante.

@@angelomadonna8434 sarà come dice lei , ma, cambia sapore , l'originale è: senza parmigiano !!

@ritadiprima7430 la video ricetta è un idea, le può fare come vuole. Grazie e buona serata

Lavare la carne può diffondere batteri presenti sulla superficie su altre superfici della cucina o delle stoviglie, aumentando il rischio di contaminazione incrociata. Inoltre, cuocendo la carne a temperature adeguate, eventuali batteri vengono eliminati. Inoltre non è consigliabile lavare la carne. Il lavaggio non solo non rimuove i batteri in profondità, ma può anche compromettere la qualità e la sicurezza alimentare, diffondendo potenziali contaminazioni. La cottura adeguata è il modo migliore per eliminare eventuali rischi per la salute.

Ma cosa c'entra la carne... , io dico per le patate più facile nel cola pasta lavarli !

@@ritadiprima7430 Non ha specificato cosa, quindi ho dato per scontato che si riferisse al pollo. Lavare le patate con la scolapasta non riesce a far fuoriuscire completamente l'amido

La paprika è una spezia ed è facoltativa.

Grazie 🙏

Al pollo puoi fare a meno di mettere l'olio,, mentre le patate si

Ma durante la cottura non si girano mai patate e pollo?

@@alessandramarsili2682 no.

@@angelomadonna8434 grazie per la risposta, forse ora ho capito perché le patate mi si spappolavano, perché le giravo spesso. 👍

Esatto, il motivo è proprio per non farle rompere

Lo scopo del Parmigiano è di fare la crosticina, puoi metterlo dall'inizio.

Faccio fatica a capire cosa ha scritto, ma cercherò di chiarire i suoi dubbi. Non possiedo e non lavoro in un ristorante! Soprattutto non utilizzo ingredienti liofilizzati o semilavorati, la mia cucina è NATURALE. Nella video ricetta ho utilizzato alcool, menta, acqua e zucchero. Ho specificato la gradazione dell'alcool (96%)! Le video ricette che creo sono amatoriali, ma soprattutto GRATUITE, inoltre cerco di fornire informazioni precise. Dubito che i Nas effettuino sopralluoghi a domicilio, comunque sia la porta di casa mia è aperta! Vorrei chiarire che nel video non parlo, non ho detto nulla tanto meno vantare di qualcosa... La video ricetta ha solo un sottofondo musicale con dei testi, almeno che non ha commentato un video sbagliato. Spero di aver chiarito ogni suo dubbio.

Buonasera, io ho sempre fatto 1 lt di alcool con 30 gr di menta ed è sempre stato apprezzato dai miei clienti, ma ciò non toglie che la sua ricetta sia altrettanto buona. Inoltre la macerazione basta da 1 a 3 giorni non oltre.

Con lo stelo ho dei dubbi e poi il mio non fa la schiumetta comunque va bene così ciao

@@guglielmoantonelli4556 lo stelo è comunque menta , il risultato finale della mia ricetta ho presenta schiumetta (Naturalmente se utilizzi solo foglie è un valore aggiunto).

Forse va bene così non lai capita o devo andare avanti a ogni commento

Gentile utente, Ringrazio per aver espresso la sua opinione sulla mia ricetta e per aver condiviso la sua spiegazione. Sono lieto di poter discutere questo argomento con lei e chiarire alcuni punti. Come avrà notato, il mondo della ristorazione è estremamente vasto e ogni cuoco porta con sé la propria visione e creatività. Ciò significa che le ricette possono variare significativamente da persona a persona, e ciò rappresenta uno dei tratti più affascinanti di questa arte culinaria. Mentre comprendo la sua prospettiva e i suoi gusti personali, desidero sottolineare che la mia ricetta è stata sviluppata con cura e dedizione, tenendo conto di una serie di fattori. Ogni ingrediente e ogni passaggio sono stati attentamente studiati, provati e ripetuti. Infine, sono sempre aperto a suggerimenti e critiche costruttive, che possono aiutarmi a migliorare le mie ricette e a crescere come cuoco. Quindi, se avesse ulteriori commenti o domande, sarò felice di ascoltarle e di continuare questa discussione in modo costruttivo. Grazie ancora per aver condiviso la sua opinione e per avermi dato l'opportunità di rispondere. Auguro a lei e a tutti i nostri lettori esperienze culinarie piene di gioia e soddisfazione. Cordiali saluti

Maybe the video doesn't do it justice, but I can assure you that after the alcohol and mint resting phase, the alcohol will appear fluorescent green

Ho realizzato le video ricette specificando tutti i passaggi e i tempi precisi in modo tale da garantire il risultato finale a chiunque replica la ricetta. Spesso nelle video ricette tempi e passaggi sono sottovalutati, per me sono preziosi, tutti i passaggi che per te sono lunghi sono importanti te lo dice un umile cuoco che ha solo 28 anni di esperienza.

In che senso?

Sono punti di vista!

Si, senza il grill alla fine.

@@angelomadonna8434 Grazie ho preso un microonde e non ho ancora capito come fare il pollo, patatate un classico per iniziare con il forno ventilato. :)

Esatto, 1 lt di alcool che pesa circa 750gr. Nell'introduzione ci sono elencati tutti gli ingredienti di cui l'alcool 1 lt.

​@@angelomadonna8434810 grammi, per la precisione. Va considerata anche l'acqua contenuta nella miscela (essendo una soluzione azeotropica la massima purezza che otteniamo è il 96%). Quindi 1 L di alcol al 95/96% saranno circa 810 mL, 1 kg di alcol saranno circa 1230 mL.

La ringrazio 🙏 ricambio i saluti

Parte delle video ricette sono solo con sottofondo musicale a parte qualche ricetta (come in questo caso che mi è stata chiesta da un iscritto del canale). Voglio precisare che nelle mie video ricette cerco di essere più chiaro possibile nei tempi, nei passaggi! soprattutto dare la ricetta giusta senza omettere ingredienti o dosi perché voglio fare in modo che chiunque riuscirà a replicarla! Le ricette sono gratuite, il mio canale e gratuito e i miei segreti sono gratis e sono rivolti a chiunque mi chiede di realizzare una ricetta spiegando tutti i dettagli possibili. Devo darmi una mossa? In 26 anni di esperienza ho lavorato in ristoranti stellati con chef stellati (come Bruno Barbieri giudice di master chef), sono stato premiato come uno dei 10 migliori chef d'Italia sotto i 30 anni, miglior chef under 35 su gambero rosso, ho collaborato con Ciro Vestita per la realizzazione di un Libro (si chiama coltiviamo la salute così potrà verificare sui motori di ricerca) ho collaborato con Cosmopolitan, Più Cucina, Il Tirreno, Cucina e vini per la realizzazione di ricette Ho cucinato per grandi Personaggi come Red dei POOH, Sirya, Pieraccione, Panariello, Carlo Conti, Brian May il chitarrista dei Queen, (naturalmente sulla mia pagina ci sono le foto) ecc.. Infine, sempre a scopo gratuito, dedico parte del mio tempo da anni per aiutare cuochi a entrare nel modo del lavoro o chi ha perso un lavoro! soprattutto in questo periodo non facile. Può bastare?

Non posso darti dei tempi, tutto dipende da un giusto processo, sopratutto sono un cuoco e non un tecnologo.

​@@angelomadonna8434ma questo processo è lo stesso per la sterilizzazione di tutte le conserve sterilizabili in acqua calda o una cottura?

@@lucapisoni1423 Il processo è lo stesso, ma i tempi cambiano in base alle dimensioni dei barattoli, della pentola, e del giusto rapporto di barattoli dentro la pentola

È il suo punto di vista. Può replicare la ricetta senza parmigiano

@@angelomadonna8434 certo

Buongiorno, ventilato

Si io l ' aggiungo

Non è necessario aggiungere acqua visto che già le patate distribuisce l'umidità necessaria per oa cottura.

@@angelomadonna8434 è il seghettò di olio e il resto?

Nn è necessario aggiungere olio al pollo.

I video in cui parlo sono pochi e la mia idea è di dare più informazioni possibili e precise a chi vuole replicare le mie ricette. In questo caso ho seguito la richiesta di un'iscritta.

Questa benedetta musica la dovete mettere per forza? Altrimenti un po più bassa non si capisce niente 😚

Non capisco il problema visto che ha la possibilità di abbassare o disattivare il volume!!!!!

Questa ricetta mi e sembrata buonissima .complimenti ce lai spiegata propio perfetto grazie. un saluto dal canada.

Beh abbassi il volume,mamma mia vi fate troppi problemi per niente

Grazie

Salve Nicola, effettivamente l'ho dato per scontato, dunque considera che per ogni persona devi considerare dai 7 ai 10 gr di burro. Oppure segui questa indicazione: fettuccine 120 gr., Parmigiano grattugiato gr.80 gr circa, burro 22 gr circa

Sarebbe meglio sterilizzare ogni volta

Dovresti trovarla senza problemi in grandi stristrbuzioni

@@angelomadonna8434 Per esempio, supermercati?

Si

Gianni dovremmo fare una video ricetta insieme

@@angelomadonna8434 mi piacerebbe fare qualche collaborazione, visto che stiamo vicini (sei di Prato, giusto?); magari in autunno (quando saremo tutti vaccinati...). Se hai qualche idea è la benvenuta!

Esatto, vivona Prato, ne riparliamo fine Settembre

@@angelomadonna8434 perfetto, teniamoci in contatto. Io sono di Pontassieve, ma vengo tutti i giorni a Sesto Fiorentino dove lavoro.

Alla metro di Sesto Fiorentino

Buonasera, il marchio del sottovuoto è RoHS, mentre il contenitore è un GN 1/2 H200

Salve Antonio, per ridurre il rischio batteriologico le carni andrebbero cotte a 75⁰ C ( uova comprese) come è deciso dalle regole haccp, le problematiche legate al batterio che mi hai citato sono diverse: 1. L'utilizzo eccessivo di antibiotici da parte dell'allevamento, 2. Lavare la carne, 3. Sbalzi di temperatura della carne ( quando si acquista carne e latticini io utilizzo sempre la borsa termica anche in inverno) Mentre per quanto riguarda il video la temperatura è 65ⁿC la cottura del pollo è completa (naturale dipende dalla grandezza del petto di pollo) il risultato finale la carne risulterà morbida risultato che non avrai in padella o alla griglia. Di solito io preparo circa 15 petti di pollo a cottura ultimata raffreddo con acqua e abbondante ghiaccio (abbattimento) poi si può conservare in frigo o in congelatore.

@@angelomadonna8434 grazie per la precisione, ma una domanda da profano, essendo consigliata la temperatura di 75 gradi, se lo si cuoce a 65 si potrebbero avere dei rischi? Grazie

Per avere la certezza bisogna farlo analizzare da un istituto accreditato.

Appena mi libero un po' farò la video ricetta, grazie a te!

@@angelomadonna8434 grazie gentilissimo complimenti