International Academy of Sensory Analysis
International Academy of Sensory Analysis
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Siamo alla seconda edizione, ma come è andata la prima?
Stiamo parlando del master universitario di primo livello “Scienze Sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole” di cui sono terminate le lezioni per lasciare gli studenti ai project work e agli stage.
Una domanda a questo punto è doverosa: cosa ne pensano gli studenti del percorso che hanno fatto? Ecco il pensiero di un nutrito gruppo di loro espresso in video, ripresi senza preavviso durante l’ultima tornata in presenza.
Non vi diciamo altro, se non che a gennaio partirà la seconda edizione e che la prof. Francesca Venturi, che del master è la direttrice, ha assicurato che i futuri allievi, grazie ai suggerimenti molto costruttivi degli allievi precedenti, avranno un pari livello d...
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L’eccellenza non è casuale
Просмотров 442 месяца назад
L’eccellenza con è casuale. Potrebbe essere questa l’estrema sintesi di quanto hanno espresso Francesca Venturi, Luigi Odello e Bruno Pezzot durante la presentazione del workshop organizzato dall’International Academy of Sensory Analysis - con il supporto di Narratori del Gusto, Assaggiatori Italiani Balsamico, Istituto Internazionale Chocolier e Istituto Eccellenze Italiane Certificate che si ...
La vite e l’uomo: storia di una convivenza virtuosa. Il video completo dell'incontro
Просмотров 514 месяца назад
Il professor Bavaresco ci ha portato in un viaggio nei più bei paesaggi vitivinicoli di Italia e non solo. La nostra storia inizia circa 6 milioni di anni fa con la prima interazione fra uomo e vite, questa convivenza prosegue anche nelle più antiche civiltà e anche nei secoli successivi fino ad arrivare ai giorni nostri, dove possiamo trovare veri e propri tesori nei vigneti: da cantine d'auto...
Mezz’ora con la scienza: Distorsioni sensoriali psicogene
Просмотров 1034 месяца назад
I concetti di gusto, di odore e di sapore hanno molto a che fare con il fatto che si tratta di esperienze condivise. Se tutti noi andassimo insieme ad una delle tante “fiere del tartufo” in giro per le nostre province lo faremmo convinti che ognuno di noi non solo sa cosa si prova degustando del tartufo ma pensa anche di condividere la stessa emozione sensoriale con tutti gli altri. Perché noi ...
Mezz’ora con la scienza: La vite e l'uomo: storia di una convivenza virtuosa
Просмотров 1014 месяца назад
La specie di vite normalmente coltivata nel mondo per dare uva da tavola, uva passa e vino, è la Vitis vinifera, originatasi circa 6 milioni di anni fa nella zona trans-caucasica, nella sua forma ancestrale (“selvatica”) di V. vinifera spp. silvestris. L’uomo (Homo sapiens) invece è molto più giovane, nato probabilmente 300.000 anni fa nel nord Africa e da qui migrato in Asia. L’inizio della vi...
Il linguaggio sensoriale. Il video completo dell'incontro
Просмотров 1774 месяца назад
Temevamo. E così è stato: in mezz’ora con Guido Bosticco non ce l’abbiamo fatta. Nonostante il professore si sia attenuto disciplinatamente al tempo programmato, i partecipanti erano tanti e le domande sono state davvero molte. Perché non solo ognuno di noi sente il bisogno di esprimere la propria percezione e non di rado non trova le parole, ma anche perché il mondo del food si rende conto che...
Distorsioni sensoriali da patologie organiche. Il video completo dell'incontro
Просмотров 624 месяца назад
Distorsioni sensoriali da patologie organiche. Il video completo dell'incontro Non è stato semplice, ma è stato affascinate. Stiamo parlando dell’intervento che il professor Stefano Di Girolamo ha svolto a "Mezz’ora con la scienza”, la serie di incontri on line organizzata dall’International Academy of Sensory Analysis con il supporto di Assaggiatori Balsamico, Narratori del gusto, Istituto Ecc...
Vuoi creare il tuo brand olfattivo? Il video completo dell'incontro
Просмотров 745 месяцев назад
Decine di persone attente per una mezz’ora durata cinquanta minuti. È questo il primo elemento che balza all’occhio nella determinazione del successo dell’incontro realizzato il 9 aprile da Claudia Sepertino, il primo “naso” che crea profumi utilizzando le basi scientifiche dell’analisi sensoriale. Ed è forse stato proprio questo a creare tanto interesse: da una parte il fascino suggestivo dell...
Mezz’ora con la scienza: Il linguaggio sensoriale
Просмотров 625 месяцев назад
Parlare di “linguaggio sensoriale” sembra essere una contraddizione in termini. In effetti il linguaggio è un artefatto (artificiale quindi) che trasforma ogni cosa che sfiora in un oggetto immateriale, in un concetto: nulla di sensoriale quindi. Potrebbe allora essere interessante esplorare, come degli alchimisti senza paura, nuove combinazioni. Non più il “linguaggio sensoriale”, ma la “senso...
Mezz’ora con la scienza: Distorsioni sensoriali da patologie organiche
Просмотров 565 месяцев назад
Ogni sistema sensoriale è costituito da recettori sensoriali, cellule specializzate che trasformano l’energia degli stimoli in segnali nervosi, e da una via sensoriale che connette i recettori alla corteccia cerebrale. Esistono cinque principali modalità sensoriali: la visione, il tatto, l’udito, il gusto e l’olfatto, ognuna delle quali ha diverse submodalità. Le percezioni non sono una registr...
Mezz’ora con la scienza: Come si crea un brand olfattivo?
Просмотров 1535 месяцев назад
Cosa accomuna Marcel Proust, emozioni memorabili e il nostro naso? Alla base di un discorso complesso vi è il senso più sottovalutato, ma il più impattante a livello esperienziale ed emozionale: l’olfatto. L’olfatto ci guida e ci aiuta a scegliere in ogni occasione della nostra vita, anche quando ricopriamo il ruolo di consumatori e questo è solo uno dei motivi a dimostrazione di quanto sia imp...
Marcello Mele: i suoi auguri stanno facendo effetto
Просмотров 316 месяцев назад
Il 18 gennaio, quando all’Università di Pisa è stato inaugurato il Master in “Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole”, il direttore di dipartimento, prof. Marcello Mele, aveva concluso la sua prolusione con i ringraziamenti alla prof. Francesca Ventiri che ne è la direttrice e gli auguri per lo svolgimento di questo percorso di alta formazione davvero unico nel suo genere. A...
Come la narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione
Просмотров 7610 месяцев назад
La narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione? Da quanto emerge dal breve webinar, realizzato per anticipare un argomento che avrà un posto importante durante il Master universitario “Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole” in preparazione all’Università di Pisa, la narrazione risulta fondamentale. Insomma, si potrebbe dire che il sapere aumenta il sapore, ma concor...
Spezie e aromi: il ruolo nell'attraeza, il pericolo dell'inganno
Просмотров 18610 месяцев назад
Che succede quando invece di conservare quello che ha prodotto Madre Natura in un cibo o in una bevanda lo distruggiamo per ricostruirlo poi aggiungendo aromi? E’ una domanda importante sia per il piacere che ricaviamo da un atto alimentare, sia per l’equilibrio nutrizionale che assumiamo a tavola. Un tema quindi molto importante che verrà trattato durante il Master universitario Scienze sensor...
Si possono eliminare i disturbi alimentari attraverso la cura delle patologie sensoriali?
Просмотров 8010 месяцев назад
Patologie sensoriali e inibizione della sensorialità: quali disturbi alimentari provocano e come si possono correggere? A questa domanda, sotto il coordinamento di Massimo Giordani, Stefano Di Girolamo, medico otorinolaringoiatra e professore ordinario all’Università di Tor Vergata, Francesca Venturi, professoressa all’Università di Pisa e Luigi Odello, hanno dato risposte sintetiche, ma molto ...
Territori e tecnologie: l'impatto sulla sensorialità e sul potere nutrizionale
Просмотров 15811 месяцев назад
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Bufale e miti da sfatare
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Emozioni e molecole della felicità
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Si può partire dalla sensorialità per nutrirsi meglio?
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Emozioni e conoscenza - Luigi Odello | Workshop "Emozioni e innovazione"
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Dalla conoscenza alla divulgazione scientifica - Guido Bosticco | Workshop "Emozioni e innovazione"
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La generazione di team dell’innovazione - Devis Bianchini | Workshop "Emozioni e innovazione"
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Come si misurano le emozioni? - Francesca Venturi | Workshop "Emozioni e innovazione"
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La trasmissione della conoscenza on-line | Master Executive in comunicazione innovativa
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La voce che narra il gusto dal vivo e in video | Master Executive in comunicazione innovativa
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Trasferire la conoscenza nell’era digitale con Massimo Giordani | Mezz'ora con la scienza
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La scienza del "come faccio a dirtelo" con Guido Bosticco | Mezz'ora con la scienza
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Academy: il futuro è relazione
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Eleganza, chiarezza e carisma della voce con Elena Astone | Mezz'ora con la scienza
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Università di Pisa: verso il tutto esaurito
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