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워터킹 가봤어요..커피 맛있지요

오랜만에 들어왔습니다

김사장님 안녕하세요.영상을 찰 보고있숩니다.🎉.

김사장님 화이팅!!

그렇다면 허니가 점액질이 파치먼드 밖에 남은건가요? 아니면 파치먼드 안에 남는다는건가요?

정말 좋은 영상인 것 같아요~ 기술적인 분석도 중요하지만 결국에 말씀하신 것처럼 객관적인 사실과 그 사실을 확신으로 만들기 위한 본인의 다짐으로 마무리한다는 말로 모든 걸 설명할 수 있을 것 같아요! 좋은 영상 감사합니다 :)

정말 유익한 안내에 감사 또 감사..가까우면 자주 커피 하고 싶은 해박과 정확에 ..

정말 잘봤습니다 입문자로서 이해가 잘되네요 감사합니다

영상 잘 보고 있습니다. 커피집을 하고 있는데 유익한 내용이 많습니다. 화이팅입니다.

버번종의 변이 마라고지페네요

기대되는 내용들입니다

시골 어디신가요?

잘 보고 있습니다ㅡ구독했습니다 좋은 커피정보 감사합니다

잘 보고 있습니다.내용 너무 좋습니다

커피 에 대해서 관심 많이 있어요.두음 이 많이 뒤쑵니다. 네팔에 서 커피 농사를 하고 있습니다,

왜다들 카페를 하려고 할까

여기는 콩고민주공화국입니다. 로부스타는 서부 저지대에서 재배되고 아라비카는 1700m이상되는 동부지역에서 재배되고 있습니다. 이곳 아라비카 커피가 맛이 좋아 케냐산으로 둔갑해서 세계시장으로 나간다고 해서 저는 이곳에서 커피를 한국으로 수출하려고 많은 동영상과 포스팅을 보면서 공부하고있습니다. 김사장님의 동영상이 많이 도움이 됩니다.

지식을 가지고 진지하게 방송하시는 모습이 보기좋습니다.

김사장님, 오랜만에 영상 반갑습니다~ :)

감사히 잘 보았습니다

순이익을 30% 잡았을때.. 인건비 10 만원은 30만원을 팔아야 줄수 있죠. 대략.. 세명이서 하루 100만원 팔았다면.. 겨우 본전장사하고 마감한겁니다. 인건비외 재료비.임대료.전기세.수도등을 감안해서 설명하시는게 오해의 소지가 없을듯 보입니다. 감사합니다!

설명좋네요 감사합니다

수많은 책과 동영상을 봤지만 가장 이해하기 쉽고 유익했습니다. 앞으로도 좋은 영상 부탁드립니다!

파치먼트를 볍씨라고 하면 쉬워요

정말 설명을 넘 잘하세요 커피에 대해 알긴 하는데 막상 설명하려면 에매할때가 많은데 넘 쉽고 머리에 쏙쏙 들어오네요

덕분에 가공방식에 대해 완전 이해하게 되고 자신있게 설명할수 있을듯해서 넘넘 감사드려요 ^^

들어본 설명중에서 가장 알기쉽고 정확하게 말씀해 주신거 같아 넘 좋으네요 바로 구독해서 더 알고 배우고 싶어지네요 ^^ 감동입니다

케냐는 버번종 위주가 아닙니다 Sl28 버번 Sl34 티피카 루이루11 F1 (모계 카티모르 × 부계 k7 sl28 n39 루메수단 등) 마라고지페 티피카 게이샤- 파나마 보케테로 넘어간 게이샤는 T2722번 품종임 파나마 이외의 지역의 게이샤는 T2722번과 유전적 특징은 공유하지 않는 다른 게이샤임. 게이샤 첫 생식질 기록은 geisha 이후 산이름이 영어로 gesha로 불려서 게샤로 더불리게됨 최근 품종 유전자 지문검사로 나온 팩트입니다.

1.티피카 버번 계열 2.유전자 이입종 일. 카티모르 계열 이. 사치모르계열 삼. 기타 3.F1종 월드커피리서치 유전자 지문검사를 통한 커피 품종. 오픈자료니 읽어보시고 수정할부분은 수정하시는게 좋을듯합니다.

말씀 참 잘하시네요 ..즐감요^^

오 그동안 가공방식 설명중에 제일 쉽게 팍팍 꽂히네 ㅎㅎ 파츠먼츠를 실제 첨봤습니다. 맨날 전문가들 말로만 파츠먼트 하던걸 실제 보여주시네요 ㄳㄳ

오~ 재미있네요~

응 아니야. 처음부터 끝까지 맞은게 하나도 없어.

영상 너무 잘봤습니다. 커피거래소 직거래카페 가보니 권리금 비싼것도 엄청 많더라구요.

합정동 근처 카페 비하인드인가요?

안녕하세요. 이 채널은 처음 보네요. LIFFE, NYBOT출신 커피트레이더 였던 사람입니다. 커피디너 참가했을정도로 이 분야에서 나름 일을 좀 했었는데... 말씀하신 부분들 중에 사족을 좀 달까 합니다. 에티오피아가 하는 방식은 natural fermentation 또는 open air fermentation 이라 하고 이때 보시면 실제 심각하게 발효된 냄세가 이미 납니다. 단순 건조가 아니고 발효도 같이 일어나고 이 발효가 안되면 내부 피막이 안 벗겨집니다. 그리고 대부분의 경우 1-3회정도 워싱을 거칩니다. 이는 해충 잡기위해 필요한 과정이고 또한 grading시 불순물 개수로 그래이드를 점수를 매기는 항목이 있어서 거의 필수 입니다. 이를 하지않을시 미국 유럽등지에서 통관시 fumigation 을 따로 해야하는데 이게 시간과 비용이 제법듭니다. 에티오피아 커피는 흔히든 artisan coffee 또는 specialist coffee 라 하는데 가장큰 이유는 품종 자체가 다르고 이 품종의 경우 다른 방법으로 가공을 하더라도 과일향이 좀 납니다. 연간 수확량이 수백킬로에서 수톤 정도의 작은 플란테이션들에서 재배하는 경우가 많아서 대부분 수작업으로 고산지대에서 진행하기에 의외로 morning dew의 영향으로 건식이 아닌 습식 발효에 가깝습니다. 산도와 세척프로세싱에 대해서 이야기 해 주셨는데, 물론 세척방식에 따라 산도의 차이도 나지만 가장 중요한건 품종, 토향 그리고 수확연도 입니다. 단적으로 같은 원두를 구매해서 1.5년-3년 정도 묵히면 산도가 많이 줄어듭니다. 물론 무계도 상당히 줄어드는데, 수분이 날아가며 산도도 같이 날아간다 합니다. 단적인 예로 미국의 스타벅스의 경우 신선도를 상당히 중요하게 생각해서 한국 이외의 지역에서의 원두는 산도가 상당히 높습니다. 한국 스타벅스의 경우 숙성된 원두를 따로 구해갈 정도로 산도를 피할려 하구요. 또 일반적으로 잘 알려지지않는 부분이 해상운송이 적도 부근을 지나야 해서 condensation이 상당히 생깁니다. 그래서 도착 후 rebagging 및 세척하는 물량이 10-14% 정도 됩니다. 즉, 자연건조 하더라도 해상운송되는 3-4주 (유럽 및 미 동부) 또는 아시아 (8-12주) 를 가게되면 어느정도 바닷물의 condensation 으로 빌효가 추가로 됩니다. 이때 나오는 원두가 까만걸로 유명하고 이 원두들은 따로 수거하는 업체들을 통해 인**트 커피 또는 제과 회사들로 판매됩니다. 채널이 얼마나 되신지는 모르겠지만, 좋은 결과 있으시길 기원드립니다.

앗~ 나에게 필요했던 영상이예요! :)

1등이다~~

차암~요긴한 정보를 잘 정리해서 알려주시니 쏙 들어오네요. 좋은 정보 고맙습니다.

커피 지식이 풍부해지고 있습니다. 고맙습니다. ^^

영상 재미나게 잘 보고 있습니다. 고맙습니다. 김사장님 가게에 가서 커피 한 잔 마셔보고 싶은데 가게 위치가 어디인지 알려주실 수 있나요...

저런 복잡한 커피품종까지 알아야 하나?

알려주셔서 감사합니다^^

커피 전래 이야기 재미나게 잘 들었습니다. 고맙습니다.

내용ㅈ너무 좋아요^^

한번 해봐야겠네요..~~!

담에 스콘 꼭 먹어볼게요

진솔한 이야기 담담하게 해주시네요. 바디감이 느껴져요.^^ 계속 듣겠습니다.

앗싸 1번!

흥하세요~ 김사장님!!