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Kitsune Knives
Добавлен 7 июл 2022
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Esistono anche i coltelli giapponesi che costano poco! Basta sapere quello che ti serve! Li trovi tutti su kitsuneknives.com #giappone #chefequipment #chef #cucina #santoku #coltelligiapponesi #coltello #food
Io ho una guida credo a 20 gradi ho preso delle pietre che sembrano piuttosto buone ma vorrei provare a tenere i 15 , cosa potrei usare come riferimento
Ci sono anche delle guide a 15 gradi, altrimenti basta iniziare a fare pratica partendo con un goniometro (solo per capire la giusta inclinazione) e poi continuare a mano libera
@@kitsuneknives a mano si però certo con una guida fissa hai la certezza venga preciso al 100%
@@michelepalermo2949 assolutamente si, se ti serve una guida scrivici nella chat di kitsuneknives.com 😁 abbiamo alcune guide e affilatori fissi molto interessanti 😁
Ma il coltello non andrebbe levigato contro filo? Io ho visto video che fanno così vanno contro la lama e non come fai tu avanti e indietro o solo indietro ma solo in avanti! Cmq io se è tanto rovinato parto grana 400 poi 800 dopo passo a 3000 e x finire 8000
Ma perché c'è scritto 1000 6000 se dici 1000 3000
interessante!
😮
😁😁😁😁
Ma quello non è un coltello che va affilato da un solo lato?
Il coltello ha la lama solo da un lato, ma l'affilatura della lama è una cosa diversa.
@@antoninostrati7515 vedendo il bisello solo da una parte il mio l'ho sempre affilato solo da quel lato per poi lucidare il piano dal lato opposto e togliere la bava don la pietra 3000
Esattamente, questo Deba è asimmetrico, quindi l’affilatura va fatta solo sul lato di 15 gradi. Nonostante questo è possibile dare una passata di pietra anche sull’altro lato
@@kitsuneknives si, ma quando si fa il coltello va tenuto piatto sulla pietra, si chiama uraoshi, e la pietra deve essere perfettamente planare.
Quindi la grana 1000/3000 va bene per tutti i coltelli da cucina?
Dipende molto dall’usura, ma principalmente la grana 1000 e 3000 copre il 90% delle necessità. La grana 1000 va bene per riaffilare coltelli che hanno perso il filo (ma che non hanno danni alla lama), la 3000 per rifinire un coltello già affilato.
@@kitsuneknives ok grazie per la risposta, quindi se il coltello è messo bene fai dalla 1000 in su. Se no parti dalla 220 o 400.
Esattamente! Che coltello hai?
@@kitsuneknives ho 3 trincianti , uno è giapponese il kasumi dia cross da 21 cm, un sanelli skin da 25 cm, e uno creato dal mio arrotino da 20 cm. Mi sto informando un po' sulle pietre perché più avanti vorrei comprarle. L'ultima domanda puoi arrivare fino a grana 6000 sui coltelli da cucina? O è inutile?
@@alessandrodiflorio8662 è molto soggettiva come scelta. A chi piace l’arte dell’affilatura e l’idea di poter rendere le proprie lame affilate e ben lucidate, arrivare fino a 6000 (ed oltre se si usano le pietre belghe o le pietre naturali giapponesi) è una cosa davvero soddisfacente!
FIGATA
molto interessante, grazie
Figata!