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村シェフ
Япония
Добавлен 9 июн 2020
\お料理だいすき❤️ おすすめチャンネル!/
「 お料理がもっと上手になりたい! 」
「 プロとアマチュアって、なにが違うの? 」
「 おいしさのヒミツ!?本当のところを知りたい! 」
時短料理・手ぬき料理に 物足りなさを感じるあなたに、ぴったり!!
「村シェフ」チャンネルを お役立てください 🥰
料理人のキャリア40年「村シェフ」のクッキングテクニック、
「西洋料理」「昔ながらの洋食」「雪国(新潟県妙高市)の食文化」をはじめ・・
さまざまなジャンルのプロの技を、分かりやすくご紹介します! 😊
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【 村シェフ * プロフィール 】
◉ 大正14年創業の洋食店「新洋軒」三代目シェフ
◉ 都内ホテル 西洋料理担当
◉ 高等職業訓練校 講師20年
◉ サスティナブルな食の研究家
「 おいしいデザイナー 村シェフ 」
ホームページはこちら
↓
murachef.com
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#25 ムダ無し!きゅうりピクルス +「菌と保存食」
※レシピ(計算式)のダウンロードはこの下 ↓ にあります
0:00 Introduction 〜
0:33 〜 ピクルス液の材料
3:40 〜 瓶を選ぶ(容量比較)
4:10 〜 ピクルス液、材料の計算
6:41 〜 【菌と保存食】
9:14 〜 きゅうりの加熱
10:30 〜 瓶にきゅうりを詰める、液を入れる
▼使用したビネガーはこちらです(Amazon)
◉ホリス ワインビネガー
amzn.to/3Ly7ck2
◉量は多いですが、1本400円代とたいへんお買い得💕
amzn.to/3Se7Ua1
▼動画で使用したきゅうりの種のお求めはこちらです
たねの森(商品名:ピクルス きゅうり)
www.tanenomori.org/
▼「オールスパイス」について詳しく(S&B食品のサイトへ)
www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/search/detail/00004.html
▼村シェフのピクルス計算式(Google Spreadsheets)
👨🍳見てレシピのご参考に、またはダウンロードしてご使用ください
docs.google.com/spreadsheets/d/1SX5HgyaAR6rsJ0RRq3q_zJ9kqgvRd10nYI5v4TX6q8A/edit?usp=sharing
#pickles
#ピクルス
#菌
0:00 Introduction 〜
0:33 〜 ピクルス液の材料
3:40 〜 瓶を選ぶ(容量比較)
4:10 〜 ピクルス液、材料の計算
6:41 〜 【菌と保存食】
9:14 〜 きゅうりの加熱
10:30 〜 瓶にきゅうりを詰める、液を入れる
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◉量は多いですが、1本400円代とたいへんお買い得💕
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▼「オールスパイス」について詳しく(S&B食品のサイトへ)
www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/search/detail/00004.html
▼村シェフのピクルス計算式(Google Spreadsheets)
👨🍳見てレシピのご参考に、またはダウンロードしてご使用ください
docs.google.com/spreadsheets/d/1SX5HgyaAR6rsJ0RRq3q_zJ9kqgvRd10nYI5v4TX6q8A/edit?usp=sharing
#pickles
#ピクルス
#菌
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#24 ドリア・グラタンでおなじみ!ベシャメルソースの作り方
Просмотров 2,1 тыс.2 года назад
0:00 Introduction 〜 ベシャメルソース と ホワイトソース 0:48 〜 材料と配合 2:45 〜 ルー と ソースの違いについて/白いルー(Roux blanc) 4:07 〜 粉を炒めていきます 8:50 〜 ここ! ミルクを入れるところがポイント 16:53 〜 出来上がりの見きわめ方 #ホワイトルーの作り方 #アレンジ #ホワイトソース
#23 ブロッコリーの下ごしらえ 〜じくもおいしく!〜
Просмотров 1,5 тыс.2 года назад
0:00 Introduction 〜 材料と洗い方 2:05 〜 茹でよう 4:40 〜 切り方 7:12 〜 じくもおいしく! 9:23 使い方(付け合せ・サラダ) 11:09 保存のやり方 #ブロッコリ #broccoli #村シェフ
#22 ほうれんそうの茹で方 と、たいへん便利!「まき▲」と「ク●■プ」
Просмотров 2,7 тыс.2 года назад
0:00 Introduction 〜 材料と洗い方 1:45 〜 茹でよう 3:02 〜 冷やし方 4:11 〜 絞り方 \ここがポイント!!/ 7:00 試しに切ってみます #ほうれんそう #巻きす #クランプ
#19 あんこの煮方[つぶあん編]〜笹団子(今川焼き・たいやきにも)手作りの小豆あんを使おう〜
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今回は農家より分けていただいた2020年産の大納言小豆を使いました 0:00 Introduction 〜 レシピについて 3:48 洗います 7:23 渋抜き2回目 8:26 渋抜き2回目 9:06 最後の煮上げ 10:34 砂糖で甘く煮る ホームページでもご紹介しています(妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ) 小豆餡(つぶあん、つぶしあん、こしあん) neo-cam.net/ieaji/archives/2008/02/04-195701.php #つぶあん #レシピ #作り方
#18 夏休み!食べて勉強「冷たいペペロンチーノ」《地球温暖化対策を考える》
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持続可能な開発目標、SDGsの目標13「気候変動に具体的な対策を」について考えてみましょう。 #SDGs #気候変動に具体的な対策を #ペペロンチーノ
#17 後で食べるラタトュイユ 〜WECKを使って素材の見える化〜
Просмотров 7 тыс.4 года назад
たっぷりある夏野菜は煮込んで瓶詰めにして保存しておくといいですよ 0:00 entrée 3:00 調理の全体の流れ 〜 調理 10:20 夏野菜の保存(瓶詰めのメリット「見える化」)について 13:32 オーブンで煮込み 〜 WECKに詰めて再加熱 #WECK #保存食 #夏野菜
#15 かぼちゃの冷たいクリームスープ(Chilled Pumpkin Soup)自家製ブイヨンが決めて!
Просмотров 1,3 тыс.4 года назад
#15 かぼちゃの冷たいクリームスープ(Chilled Pumpkin Soup)自家製ブイヨンが決めて!
#14 タンドリーイノシシ・夏においしい味付けスパイス「タンドリーマサラ」の紹介
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#タンドリーマサラ #タンドール #タンドリーチキン ここで紹介した「村シェフのタンドリーマサラ」のレシピ murachef.com/data/tandoorimasala_murachef.pdf
#13 キューカンバーサンド(コールドのサンドイッチの手順)Cucumber Sandwiches\史上最高のきゅうり料理はこれだ!/
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#12 糸瓜のなます 村シェフ風(Pickled Spaghetti Squash Murachef Style )スパゲティスカッシュ・なますかぼちゃ・錦糸瓜・そうめんかぼちゃ
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#10 手作りマヨネーズを常備しよう!(家庭や小規模のカフェ向き)【ハンドブレンダー使用】
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