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吉岡英尋公式 あおみどりチャンネル
Япония
Добавлен 22 окт 2020
2000年より新鮮で最良の食材を使用した和食、日本料理、ふぐ料理を提供し続けてきた名店「恵比寿 なすび亭」。吉岡英尋公式 あおみどりチャンネルでは、そのオーナーであり和食の匠人 吉岡英尋が、匠の技を通して世界に誇る日本の和食の素晴らしさをお届けします。
普通では見ることができない和食の匠人 吉岡英尋の美しい調理姿、季節ごとの移り変わる和の食材の変化などをお楽しみいただけます。
＜吉岡英尋プロフィール＞
東京都清瀬市生まれ。料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社。様々な出会いを重ね、修業先の一つひとつで貴重な時を刻む。神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」など、名店を渡り歩き足跡を残す。
2000年、29歳で「恵比寿 なすび亭」を開店。2016年に現在地に移転。メディアにも多数登場。2009、2010年にはミシュランガイドにて星を獲得。「敷居の高い日本料理をもっと気軽に楽しんでもらいたい」という心意気で日々精進している。
「恵比寿 なすび亭」が開業20年を迎えた2020年、「食の力で日本を元気に」という想いからモブキャストホールディングスと「あおみどり株式会社」を設立した。
【恵比寿 なすび亭ホームページ】
www.nasubitei.net/
普通では見ることができない和食の匠人 吉岡英尋の美しい調理姿、季節ごとの移り変わる和の食材の変化などをお楽しみいただけます。
＜吉岡英尋プロフィール＞
東京都清瀬市生まれ。料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社。様々な出会いを重ね、修業先の一つひとつで貴重な時を刻む。神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」など、名店を渡り歩き足跡を残す。
2000年、29歳で「恵比寿 なすび亭」を開店。2016年に現在地に移転。メディアにも多数登場。2009、2010年にはミシュランガイドにて星を獲得。「敷居の高い日本料理をもっと気軽に楽しんでもらいたい」という心意気で日々精進している。
「恵比寿 なすび亭」が開業20年を迎えた2020年、「食の力で日本を元気に」という想いからモブキャストホールディングスと「あおみどり株式会社」を設立した。
【恵比寿 なすび亭ホームページ】
www.nasubitei.net/
「匠味だし」開発物語 ｜【恵比寿 なすび亭】 吉岡英尋が辿り着いた美味しさの秘密
★「匠味だし」は シニア向け通販・情報サイト【あじたび】 にてご購入いただけます。
ajitabi.jp/
20年続く和食の名店【恵比寿 なすび亭】料理人 吉岡英尋がこだわり抜いた、あおみどり特製「匠味だし」。素材へのこだわり、昆布・鰹節のうま味を引き出す独自の加工技術、家庭で簡単にご使用いただける温度設定など、100％昆布のうま味を引き出す美味しさの秘密・開発ストーリーを、製造にご協力いただいた都平昆布海藻さんとの対談形式で公開しています。
あおみどりチャンネルでは、和食の基本である出汁の引き方を動画でご紹介していますが、毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」に込めた想いをぜひご覧ください。
★チャンネル登録もよろしくお願いします！
ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg
【恵比寿 なすび亭の詳細】
[公式サイト]
www.nasubitei.net
#和食 #出汁 #昆布 #鰹 #鰹節 #基本 #調理方法 #レシピ #料理人 #献立 #出汁パック #出汁の取り方 #一番だし #二番だし #日本料理 #おもてなし #器 #あおみどり #料理塾 #LIVEレッスン #なすび亭 #吉岡英尋 #あおみどり特製 #開発物語
ajitabi.jp/
20年続く和食の名店【恵比寿 なすび亭】料理人 吉岡英尋がこだわり抜いた、あおみどり特製「匠味だし」。素材へのこだわり、昆布・鰹節のうま味を引き出す独自の加工技術、家庭で簡単にご使用いただける温度設定など、100％昆布のうま味を引き出す美味しさの秘密・開発ストーリーを、製造にご協力いただいた都平昆布海藻さんとの対談形式で公開しています。
あおみどりチャンネルでは、和食の基本である出汁の引き方を動画でご紹介していますが、毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」に込めた想いをぜひご覧ください。
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【恵比寿 なすび亭の詳細】
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LIVEランチ#4「すっぽんラーメン」「鯛と蛤の酒蒸し」「素材による出汁の飲み比べ」【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 1,4 тыс.3 года назад
和食料理人 吉岡英尋が、料理に合わせた出汁の使い分けテーマに、日本料理でおもてなし。まずは和食の基本である出汁について、昆布出汁、鰹出汁、合わせ出汁の飲み比べを体験。その後は、出汁を主役にしたメニュー「鯛と蛤の酒蒸し」「すっぽんラーメン」をふるまい、ご家庭の献立ではなかなか真似できない職人のレシピを披露。出汁の取り方、保存方法、出汁パックの活用など、ご家庭での調理方法にもお役立ていただけるお話もご覧いただけます。まさに「食」のエンターテインメント、和食の匠のライブ感あふれるパフォーマンを心ゆくまでお楽しみください！ 和食の基本となる出汁。丁寧にとった出汁を使ってお料理を作ると、いつもの和食が見違えるほど美味しくなります。しかし毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。 「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう...
LIVEランチ#3「名古屋コーチンと竹の子の煮物」「タラの芽と菜の花の牛肉巻きと蕗味噌」「竹の子とちりめん山椒の炊き込みご飯」｜【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 1,4 тыс.3 года назад
和食料理人 吉岡英尋が、名古屋コーチン、牛肉と春野菜を使ったレシピを伝授。ご家庭の献立にも活用できるメニューや、蕗味噌、土鍋で炊いた竹の子ご飯など、どれも格別な味わいです。切り方などの下ごしらえ、調理方法はもちろんのこと、日本料理の職人ならではの美しい包丁さばきや盛り付けもぜひご覧になってください。和食の匠のライブ感あふれる「食」のエンターテインメントをお楽しみください！ 和食の基本となる出汁。丁寧にとった出汁を使ってお料理を作ると、いつもの和食が見違えるほど美味しくなります。しかし毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。 「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」をぜひご賞味ください。 ★チャンネル登録もよろしくお願いします...
LIVEランチ#2「春野菜の天ぷら」「竹の子とちりめん山椒の炊き込みご飯」｜【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
【春野菜のレシピ】を和食料理人 吉岡英尋がお伝えするLIVEランチ。竹の子の切り方やあく抜きなどの下ごしらえから、【土鍋で炊く竹の子ご飯】や、竹の子・ふきのとう・タラの芽・菜の花などの【春野菜の天ぷら】といった、ご家庭の献立としてもご活用いただけるお料理の調理方法まで、匠の味のデモンストレーションで春を感じていただけたら嬉しいです！筍掘りや竹の子の成長スピードなどの【たけのこ】にまつわるエピソードもお楽しみください。 和食の基本となる出汁。丁寧にとった出汁を使ってお料理を作ると、いつもの和食が見違えるほど美味しくなります。しかし毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。 「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」をぜひご賞味くだ...
LIVEレッスン#3「和食のベース」「一番出汁、二番出汁」「昆布出汁のひきかた」｜【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 18 тыс.3 года назад
和食料理のレシピの基礎となる【出汁の取り方】を料理人 吉岡英尋が伝授！昆布と鰹節を使い、家庭では普段とらない一番だし、そして二番だしの取り方を教えています！だしパックでは出せない匠の味を、お弁当用の【だし巻き玉子】、春野菜や白菜の【お味噌汁】などに是非お試しください！ 和食の基本となる出汁。丁寧にとった出汁を使ってお料理を作ると、いつもの和食が見違えるほど美味しくなります。しかし毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。 「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」をぜひご賞味ください。 ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【恵比寿 な...
LIVEレッスン#2「伊勢海老の姿造り」「鬼殻焼き」「具足煮味噌仕立て」｜【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 59 тыс.3 года назад
和食の匠 吉岡英尋がお客様の目の前で本格和食をつくりながら、料理方法、材料・調理器具・器の選び方、美しい盛り付け方など、和食ならではのおもてなしをお伝えします。もちろん、つくりたての本格和食を実際にお召し上がりいただけます！ さらに、匠に直接ご質問いただいたり、友人同士で料理の感想を語り合うこともできます。レシピサイトでは決して得られない、日本和食の神髄に触れる体験がここにはあります！ 和食の基本となる出汁。丁寧にとった出汁を使ってお料理を作ると、いつもの和食が見違えるほど美味しくなります。しかし毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。 「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」をぜひご賞味ください。 ★チャンネル登録もよろし...
LIVEレッスン#1「鯛のかぶと煮」「鯛しゃぶ」｜【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 14 тыс.3 года назад
あおみどり料理塾がお届けする “LIVEレッスン” のアーカイブ動画です。 ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【恵比寿 なすび亭の詳細】 [料理人吉岡 英尋 instagram] hidehiro_yoshioka [恵比寿 なすび亭 instagram] ebisu_nasubitei [公式サイト] www.nasubitei.net/ #和食 #鯛 #魚さばき方 #鍋 #あおみどり #LIVEレッスン #なすび亭 #吉岡英尋
LIVEランチ#1「マグロの雲丹和え」「鯛と白子のかぶら蒸し」「牡蠣とセリの炊き込みご飯」｜【匠人】あおみどり料理塾
Просмотров 3,1 тыс.3 года назад
あおみどり料理塾がお届けする “LIVEランチ” のアーカイブ動画です。 ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【恵比寿 なすび亭の詳細】 [料理人吉岡 英尋 instagram] hidehiro_yoshioka [恵比寿 なすび亭 instagram] ebisu_nasubitei [公式サイト] www.nasubitei.net/ #和食 #雲丹 #マグロ #鯛 #白子 #牡蠣 #あおみどり #料理塾 #なすび亭 #吉岡英尋
【匠味の和食】寒中の候の献立｜恵比寿 なすび亭 /【Extreme Japanese Cuisine】Menu of the Mid-winter 2021｜Nasubitei
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今回は寒中の候の献立を皆様にお届けいたします。 調理シーンを存分にお楽しみください。 (撮影日2021年1月中旬) ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【恵比寿 なすび亭の詳細】 [料理人吉岡 英尋 instagram] hidehiro_yoshioka [恵比寿 なすび亭 instagram] ebisu_nasubitei [公式サイト] www.nasubitei.com/ 編集：TIA ruclips.net/channel/UC5HBb4U9ESNpHU_68v4Bv5g “旅はアートだ“というポリシーを元にエモーショナルでクールな動画を製作しているチーム #和食 #なすび亭 #のどぐろ #太刀魚 #鯛
【匠味の和食】丸鍋｜恵比寿 なすび亭 /【Extreme Japanese Cuisine】Marunabe ｜Nasubitei
Просмотров 20 тыс.4 года назад
「恵比寿 なすび亭」店主による『すっぽん料理』を調理シーンからお楽しみください。 食材の味を最大限引き出す料理人の業をご堪能ください。 (撮影日2020年11月中旬) ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【今回の一品】 丸鍋 ／ Marunabe 【食材】 すっぽん 長ネギ 日本酒 【恵比寿 なすび亭の詳細】 [料理人吉岡 英尋 instagram] hidehiro_yoshioka [恵比寿 なすび亭 instagram] ebisu_nasubitei [公式サイト] www.nasubitei.net/ ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMk...
【匠味の和食】とらふぐづくし｜恵比寿 なすび亭 / [Extreme Japanese Cuisine] pufferfish cuisine ｜Nasubitei
Просмотров 2,2 тыс.4 года назад
今回は秋が深まるこの時期に、旬な天然の『とらふぐ』をふんだんに使った料理を、豪快かつ繊細なとらふぐの調理シーンから手元に差し出すシーンまでお楽しみいただけます。(撮影日2020年11月上旬) 【今回の料理のご紹介】 一品目:薄造り 二品目:ちり鍋 三品目:雑炊 【食材】 とらふぐ 生しいたけ 白菜 長ネギ 豆腐 天然の真昆布 ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【恵比寿 なすび亭の詳細】 [料理人吉岡 英尋 instagram] hidehiro_yoshioka [恵比寿 なすび亭 instagram] ebisu_nasubitei [公式サイト] www.nasubitei.net/ #和食 #とらふぐ #ちり鍋 #なすび亭
【匠味の和食】晩秋のお献立5品｜恵比寿 なすび亭 / [Extreme Japanese Cuisine] 5 menu items in late autumn｜Nasubitei
Просмотров 1,9 тыс.4 года назад
今回は秋が深まるこの時期に、旬な季節の海や山の食材をふんだんに使った和食コース料理を、魚をさばくなどの豪快な調理シーンから手元に差し出すシーンまでお楽しみいただけます。(撮影日2020年10月下旬) 【今回のコース料理のご紹介】 一品目:イサキと雲丹とイクラの酢浸し 二品目:鯖と里芋のお椀 三品目:鯛の炭火焼き 四品目:本アラと茄子の揚げ浸し 五品目:のどぐろの土鍋炊き込みご飯 ★チャンネル登録もよろしくお願いします！ ruclips.net/channel/UCH9SYNi9Jl_TnBvRMkV5PBg 【恵比寿 なすび亭の詳細】 [料理人吉岡 英尋 instagram] hidehiro_yoshioka [恵比寿 なすび亭 instagram] ebisu_nasubitei [公式サイト] www.nasubitei....
ん？二番だしには二つの意味合いがある？端からとる二番だしと一番出汁の次にとる意味の二番だし？
勉強になりました、有り難う御座います。
美味しそうだ
人に教える参考の為に伊勢海老の捌き方を出してる動画を様々見てみましたが砂袋の事に触れてる動画はここだけでした😊
和食ですかイタリアンですか、から来ました。職人さんの仕事をこれだけじっくり見せてもらえるの嬉しいです。リズミカルで見てて心地よくて勉強になります。
こんにちはあなたの 映像を見て料理の夢を育てました
実例がなければ映像10:21秒に出てくる陶器はどんな方作品でしょうか？
流石にプロは手際が良いなあ…自分がやった時は1時間くらいかかりましたw
購入させていただきました！ちなみにお湯は何CCが望ましいのでしょうか？
一番出汁で鰹節を入れてから引き上げるまでは何分くらいでしょうか？ご教示お願いいたします。
まあまあ面白いと思うんだけど1年経っても再生数伸びてないね、不思議。
鯛しゃぶ、いつか作ってみます。一応は卸すので、でもって来月に魚屋が近所にできるので、勉強し直して頑張ります。焼いて出汁にするだとかゆずも美味しそうです。煮付けは醤油などが多いことと時間が長いことが驚きでした。全部してみます。
お酒で、ぷりぷりになるんですね。勉強になりました。やってみます！
フグとか雲丹なんかもそうだけど、人類で始めて口にした人は凄いわぁ💦
大将。カッコイイです。 勉強になりました。💐感謝💐します。 今夜、さっそく、 チャレンジさせて頂きます。
とても勉強になりました！！ 質問なのですが、血合いがある鰹節はなぜ1番だしには向かないのでしょうか？？、 また、2番だしの鰹節はなぜ絞ってもいいのに1番だしはいけないのでしょうか？？
どちらも一番出汁が繊細で二番出汁が濃厚などと言えるからです。ご参考までに。
いや動画の中でちゃんと説明しとるがな
コークスで炊くのとガスで炊くのだと月とスッポンだと聞きます
@大隅ちゃみママ デマというか話を盛りに盛っているというか、、
どっちもスッポンでしょw
👍❣️
自分がすっぽんなら冷凍庫で凍死してから捌いて欲しいなぁ
@@sano.t2365 凍ったまま捌くヤツがどこにおるねん。冷凍マグロ凍ったまま捌くんか。
生きてるやつを捌くのは手間掛かるのね ある程度の値段取っても文句言えんわな
食べるとは「命」を頂く事。
どうもはじめまして、ヒューマンの息子（12歳）です。 ほんとに、美味しそうですねー僕も、食べてみたいです。