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안녕하세요! 1800년대 말 저자 미상의 조리서인 '시의전서'에서 흑임자다식을 만들 때 찌고 기름빼고 하는 게 3번 해야한다고 나와있는데요, 저도 그 이유가 궁금했었는데 직접 만들어보니 쪄서 기름을 빼야 다식틀에 넣고 모양을 만들었을 때 잘 뭉쳐지고 모양도 예쁘게 유지가 되는것 같아요! 생흑임자가루를 꿀에 뭉쳐먹었을때보다 맛도 더 좋은것같습니다:)

@@김예란-l6x 안녕하세요! 녹두가루도 꿀이나 물엿 소량 넣고 반죽합니다. 처음에는 잘 뭉쳐지지않는 것같은데 계속 조물조물치대면 뭉쳐집니다. 다만 찰흑이나 밀가루반죽처럼 쫀득쫀득하게 반죽되는 것이 아니라 손으로 조금 뭉개면 가루로 흩어지는 질감으로 뭉쳐집니다.🙂 아 그리고 녹두가루가 아닌 청포묵가루를 사용해요

@@4seasonsdessert 감사합니다~~~^^

@@최동일-e9h 자막이 작았네요ㅠㅠ 본문에 나와있는 레시피 공유드립니다! - 재료 - 흑임자 100g, 꿀, 녹두 녹말, 천연 색소(쑥 가루, 단호박 가루, 치자 가루, 백년초 가루, 자색 고구마 가루) What you need - Black sesame 100g, honey, mung bean powder, natural color powder(mugwort powder, sweet pumpkin powder, purple sweet potato powder) 1. 흑임자 가루에 꿀을 소량 섞어 20분간 쪄줍니다. Add honey to black sesame powder and steam it for 20 minutes. 2. 꿀을 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 방망이로 찧어 기름을 낸 후 기름종이로 제거해줍니다. Mix the honey and make it a dough. Pound black sesame powder until you can see the oil. Remove oil with oil paper. 꿀의 양은 흑임자 가루의 상태에 따라 달라지기에 정확한 계량을 하지는 않았습니다. 반죽이 될 정도로 넣어주면 됩니다. 은근히 꿀이 많이 들어갑니다. The amount of honey depends on the condition of the black sesame powder, so I did not measure it accurately. Add honey until the powder just holds together. You need lots of honey than you expect. 3. 1번과 2번 과정을 3~4번 반복하는 게 좋습니다. (저는 두 번만 했습니다.) It is recommended to repeat steps 1 and 2 3 to 4 times. (I only did it twice.) 4. 녹두 분말(녹말)에도 꿀을 소량 섞어 덩어리를 만들어줍니다. Mix a small amount of honey with mung bean powder (starch) to make a dough. 녹두 분말은 곱게 갈려 있지 않은 경우가 있으니 믹서기에 한번 갈아서 쓰시면 좋습니다. The mung bean powder may not be finely ground, so it is recommended to use it after grinding it in a blender. 5. 흑임자 반죽과 녹말 반죽은 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관 한 흑임자와 녹말 다식 반죽은 사용하기 한두 시간 전에 해동하여 사용하면 됩니다. Store the black sesame and starch dough in the freezer. You can defrost the dough an hour or two before use. 6. 다식판에 넣어 모양을 낸 다식을 완성합니다. Make dasik with dasik tool.

@@하이루-h2v 안녕하세요! 흑임자 반죽이 손으로 쥐어서 뭉쳐질 정도로 넣으면 되는데요 조금씩 조금씩 첨가해보면서 뭉쳐짐 정도를 보면 될거같아요!

감사합니다:)

@@하이루-h2v 올리고당 넣으셔도 될거에요 올리고당은 안넣어봤는데 꿀은 꿀특유의 맛이 같이 나더라구요

@@Holayaho 안녕하세요! 초콜릿 포장박스라고 치면 나옵니다 저 하나하나칸 치수는 정확히모르겠지만ㅠ 다식을 하나 포장한 유산지컵 지름은 28mm입니다. 유산지컵에 넣어준 후 초콜릿통에 넣었어용

안녕하세요 답변이 늦었습니다😢 겉앙금은 20g정도, 속앙금은 18g정도 하면 알맞더라구요!

@@꿈큰아이 움 양갱보다는 푸딩과 묵 식감이에용:)

과편이 묵처럼 미끌미끌거려서 밤을 편으로 썰어서 받침으로 만들어 그 위에 올려먹었다고 전해지는데 참 재밌는 발상인거같아요ㅎㅎ식감도 재밌더라구요

@@4seasonsdessert 헐 너무너무 귀여운 발상이에요🥺💚 집 가서 재료 시키고 낼 당장 해먹어야겠어요!!

우와 조리학과신가요? 멋져용ㅎㅎ 저는 녹두전분을 사용했는데 다른 전분류는 특정한 맛이 나서 어떨지 모르겠네요ㅠ

도움 감사합니다! 덕분에 이쁜 다식 만들어 가고 있습니다! 완성된 다식은 장기간 냉동보관 해도 괜찮을지 모르겠네요😅

@@로켓단나옹-c8l 감사합니다:) 찾아보니 흑임자다식 수제로 만들어 판매하는 공방에서는 냉동보관하면 최대 2개월 내로 먹는 게 좋다고 안내하고 있네요! 흑임자다식 자체가 기름이 좀 있다보니 산화가 일어나서 가급적 빨리 소진하시는 게 좋을 것 같습니다^^;

@@4seasonsdessert 좋은 정보와 친절한 답글 감사드립니다! 교수님께도 여쭤보니 청포가루, 녹두전분을 사용하는게 좋다고 하시네요! 덕분에 예쁜 다식 만들 수 있을 것 같습니다! 감사합니다.

Thanks for watching! It is Korean traditional recipe so I couldn't recommend other starch. I suppose it would taste different from this if you use other starch like corn, potato, sweetpotato etc.

안녕하세요! 네 꽃장식용 녹말을 소량이라 찌지 않고 꿀에 버무려 바로 하였습니다. 녹말을 찜기에 넣어 찌면 찐득찐득해질 것 같아요!

감사합니다 작가님😊 늦게 답을 달았더니 봄도 이제 막바지고 여름이 오는것같아요😂 이번 한 주도 화이팅입니다!

감사합니다 :) 도구는 집에 있는 체와 마지팬, 고명틀을 사용했습니다. 장식꽃도 백년초가루, 치자가루 등을 섞은 백앙금입니다! 마지팬과 고명틀은 '화과자 마지팬', '화과자 고명틀' 검색하면 나오더라구용ㅎㅎ

왜용ㅠㅜ

찌고 쳐대니까 기름이 좔좔 나오더라구요..ㅎㅎ

1. 네 그라데이션은 흰색+색깔반죽을 살짝 합쳐서 뭉쳐 누르면 나오더라구요. 2. 네! 저도 청포묵가루로 사용했어요~ 3. 저는 녹말다식은 흑임자다식 위에 장식할 때만 사용해봤는데 특성이 잘 부서지더라구요;; 다식 전체를 녹말로만 만든다면 더 잘 부서지고 그럴 것 같습니다ㅠㅠ 꽃다식과 씨름하셨군요ㅠㅠ 녹말다식, 송화가루다식은 너무 잘 부셔져서 흑임자가루나 미숫가루 다식에 꿀 넣고 치대 찍어내시는 편을 추천드립니다.

안녕하세요! 늦게 댓글달아 죄송합니다;; 쪄서 절구로 찧는 과정이 흑임자에 있는 기름을 좀 빼서 잘 뭉쳐지게 하는 목적인데요, 끊는 물로 익반죽하면 기름기없는 쌀가루나 찹쌀가루처럼 이쁘게 뭉쳐지지 않을거 같아용 흑임자가루 자체에 기름기 때문에요. 혹시 시도해보셨다면 뭉쳐지던가용?

금주에 진행할 예정인데, 말씀하신거 보니 그냥 정석대로 쪄서 사용하는게 나을것같네요🥲

@@힘내요-b9v 그러시군요ㅎㅎ 맛있고 멋있게 만들어보시기를요! 프로필사진보니 오랜만에 나비보베따우가 머릿속에서 재생되네요 :) 좋은 한 주 되세요!

안녕하세요! 고구마전분도 있으실까요? 고구마는 고구마전분과 하시면 되시겠습니다:)

안녕하세요! 저는 네이버에 '연잎' 검색해서 나오는 스마트스토어에서 구매했습니다! '연의하루'나 '제부도연꽃'에서 구매했었는데 이 외에도 판매처가 여러곳입니다. 생연잎도 구매해보고 냉동연잎도 구매해봤는데 역시 생연잎이 향도 좋더라구요:)

감사합니다! 좋은 저녁되세요 :)

안녕하세요! 방문해주셔서 감사합니다 ^^ 찌지 않는 다식이라 하면 콩가루 다식이나 미숫가루 다식 등 말씀이실까요? 흑임자 다식은 쪄서 방망이로 치고 기름을 빼서 더 잘 뭉쳐지라고 찌는 방법을 사용한다고 알고 있습니다 :)

@@4seasonsdessert 아~~ 종류에 따라 만드는 방법이 다른거군요...감사합니다.

앗 감사합니다ㅎㅎ 남자친구 분 오시면 함께 만들어보세용 :) 남편이랑 같이 뭐 같이 해먹으면 기억해뒀다가 먹고 싶을 때 배에서도 해먹는것 같더라구요ㅋㅋ

방문해주셔서 감사합니다:) 요새 환절기라 아침, 밤과 낮의 기온차가 심하더라구요. 감기예방을 위해 배숙 끊여서 드셔보세용^^ 배를 이쁘게 잘라서 후추를 콕콕 넣어서 만들어도 좋지만 그냥 댕강댕강 배썰어서 물에 넣고, 대추 생강 후추도 넣고 끓여 꿀타서 마시니 좋더라구요

네~^^

안녕하세요^^ 네 감자와 감자전분만 있으면 은근히 간단해용! (원래는 생감자를 강판에 갈아서 밑에 갈아앉은 전분으로 하는 게 전통 감자떡이지만요..복잡ㅠㅠㅎㅎ) 찐감자와 전분으로 해도 충분히 쫄깃하고 맛있더라구요! 맛있는 소 넣고 송편과 함께 행복한 추석되세요 :)

감사합니다 :) 이제 모레면 추석이네요! 작가님도 행복한 추석 보내시기를요~~

안녕하세요! 중간체이고 27cm정도 되네요!

@@4seasonsdessert 오!!!감사합니다:> 선생님 영상보고 바로 이번추석때 남친 부모님께 인사드리러갈때 드릴 선물로 요거 만들어보려고 하고있어요:> 잘 만들어볼게요 감사합니다🫶

@@TV-nx2iy 우와 직접 만드셔서 선물하신다니 마음이 너무 이쁘세요!🥰 저는 집에 중간체만 있어서 이걸 사용했는데요 사실 '회전 치즈 그라인더'에 넣고 가는 게 더 시간도 절약되고 팔도 안아프고..ㅋㅋ 포슬포슬하니 좋아요! 제품 예를 들면 '라이프하이트 치즈 그라인더'처럼 손으로 돌리면서 쓕쓕 갈려나와 떨어지는 그라인더요! 중간체나 글라인더로 이쁘게 만드셔서 화과자 케이스에 담아 선물하시면 멋질 것 같아요! :)

@@4seasonsdessert 와.....선생님...!! 진짜 검색해보니 제품이 나오네요! 채망+스텐 볼 세트 금액이랑 1천원 차이가 나서 선생님 말씀대로 치즈 그라인더로 갈아탔습니다 ㅎㅎ 시간절약 팔안아프고 포슬포슬까지! 계좌 부르세요 >.< ㅎㅎㅎㅎㅎ잘 다녀와서 반응좋으면 슬며시 와서 자랑후기 쓰러올게요 감사합니다🫶🌸🍑 다가오는 추석 명절 풍성히 잘 보내시구 환절기 감기조심하셔요❤

@@TV-nx2iy 네넹ㅎㅎ 남친 부모님께서 좋아하실거예용! 홧팅!!👍

안녕하세요! 오미자는 냉침하였는데 보리차처럼 일주일 이내에는 마시는 것이 좋지않을까합니다. 남은 보리수단은 따로 통에 보관하여 나중에 타드시면되는데 아무래도 보리알을 녹말로 코팅시킨거라 놔두면 놔둘수록 불더라구요;;

천사님이시네요:) 감사합니다^^

안녕하세요! 영상 봐주셔서 제가 더 감사한걸요 :) 녹두녹말은 네이버에 '청포묵가루'나 '청포묵전분'이라고 검색하면 다양하게 나오더라구요! 저는 청산푸드라는 온라인몰에서 구매했습니다. 오프라인으로는 식자재마트에서도 구매하실 수 있어용!

@@4seasonsdessert 답변 주셔서 감사합니다. 많은 도움 되었어요! 앞으로도 좋은 영상들 기다리고 많이많이 응원할게요. 감사합니다🤍

다음에 만들때는 유리볼 이용해봐야겠어요:) 감사합니다! 저는 대풍베이커리샵 이라는 온라인 스토어에서 구매했는데 미국까지 배송되는지는 모르겠습니다ㅠ

방금 Amazone 에 찾아보니 국내 다식판은 아니지만 Dasik mold 또는 mooncake mold라고 검색해보시면 다식판과 비슷한 몰드들이 나오더라구요! 중국 월병틀이지만 작은 것들은 다식만들때도 충분히 활용할 수 있을것 같습니다.

@@4seasonsdessert 대단히 감사합니다

감사합니다 :)

감사합니다 :)

감사합니다 작가님:)

너무 멋진 여름 음료네요. 건강음료로 강력 추천 합니다.

네 우리 전통 보자기포장은 참 고급스럽고 이쁜것 같아요 :) 감사합니다

감사합니다 쌤 :)

Thank you :)

감사합니다 선생님 :) 쑥버무리는 재료만 있다면 뚝딱 만들기 좋은것 같아요 ㅎㅎ

안녕하세요! 제 개인적인 생각으로는 감자전분은 특유의 향이 있어서 활용하시기 좀 어렵지 않을까합니다. 찾아보니 예로부터 녹두전분은 생으로 꿀을 넣고 다식 만들기에 사용해왔더라구요. 생으로 먹기 좀 꺼려지신다면 색깔내기용 소량만 사용하시면 큰 무리 없을 것으로 생각합니다 :)

감사합니다 😋저도 흑임자가 너무 좋더라구요

감사합니다 :) 😋

감사합니당 :)

잘봤습니다

안녕하세요 작가님, 감사합니다:)