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stinger9108
Тайвань
Добавлен 30 окт 2012
關於料理的秘密 我還在研究 並同時紀錄下來
如喜歡我的剪接風格也有在接剪片的案子優
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副頻道 說的是YT這回事
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食物與廚藝 被稱作料理的聖經 超級厚一本內容都在寫一些什麼？ 所有該知道與不知道的東西都寫在書裡了
用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密
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宗教商業化操作後會發生什麼事？？美式宗教到底用了何種技巧？？戴尼提中心經驗分享
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VLOG 解密 ＢＮＴ疫苗中正紀念堂加開站 原來展一聽在這裡 看了之後再也不怕迷路
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#西餐丙檢 303-C3 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬 麵糊搭配麵糊 與酸香塔塔醬 做出只有在餐廳現作現吃料理
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材料 新鮮鮭魚 400g 檸檬 一顆 鹽 白胡椒 適量 麵糊 高筋麵粉 120g 牛奶 100cc 雞蛋 一顆 泡打粉 3.5g 沙拉油 30cc 水 40g 塔塔醬 洋蔥 30g 酸豆 20g 美乃滋 120g 鹽 白胡椒 適量 香芹 20g 檸檬汁 10cc 雞蛋 一顆 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 演出者： audio...
#西餐丙級 302-D3 匈牙利牛肉附奶油飯 Goulash 紅椒粉搭配番茄糊 獨特葛縷子香料與用聰明的方法 省時處理蔬菜
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材料 牛腩 500g 鹽 胡椒 適量 匈牙利紅椒粉 10g 洋蔥 100g 西芹 50g 紅蘿蔔 50g 番茄糊 50g 紅葡萄酒 100ml 馬鈴薯 200g 香料包 一個 月桂葉 一片 葛縷子 適量 百里香 適量 牛骨肉汁（beef gravy） 800cc 水 300cc 奶油 30g 蒜頭 5g 洋蔥 100g 月桂葉 一片 米 120g 雞高湯 600ml 酸奶 20g 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0...
烘焙丙檢 海綿蛋糕 蛋糕類的基本功 隔水加熱後全蛋打發 做出完美口感 使用sn5044 八寸蛋糕模 教你計算基本百分比較 在家就可以少量練習
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美式料理 小薯塊 tater tots 粗曠美式風格 知道小技巧就可做出整齊薯塊
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材料 馬鈴薯 900g 約四顆 低筋麵粉 半杯 大蒜粉 一小匙 洋蔥粉 半小匙 蒔蘿 1/4小匙 義大利香料 1/4小匙 鹽 胡椒 適量 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 演出者： audionautix.com/ Audionautix創作的「Piano March」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 cre...
自己在家自製午餐肉 可常溫保存 營養滿點的保存食物
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豬腳肉 800g 火腿 110g 鹽 1又1/2小匙 大蒜粉 1/2小匙 冰水 8大匙 太白粉 3大匙 150度烤兩個小時 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 演出者： audionautix.com/ Audionautix創作的「Piano March」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativec...
敦南誠品時光旅行 Time swap to Eslite Bookstore
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疫後28天 - 信義區 28 DAYS LATER XINYI
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goo.gl/maps/oE3USkmkwxrapcvU7 信義區八號橋 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 演出者： audionautix.com/ Audionautix創作的「Piano March」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0...
天氣好到像開了濾鏡的白石山吊橋
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名廚的基本食譜 牛肝菌義大利肉醬面 絞肉與調味蔬菜的完美比例 讓你吃到完美的合奏曲
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材料（兩人份） 義大利麵（直徑1.9mm）160g 煮面水 2000ml 主麵水用鹽 16g 肉醬 牛絞肉 80g 調味蔬菜 洋蔥 芹菜 紅蘿蔔 各10g 沙拉油 適量 牛肝菌 4g 泡牛肝菌溫水 80ml 紅酒 90ml 罐頭番茄 180g 月桂葉 一片 荳蔻粉 適量 鹽 胡椒 適量 主面水 100ml 奶油 15g 起司粉 三大匙 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons....
免揉巧巴達拖鞋麵包 ciabatta 使用獨特方法只需麵粉酵母 做出外脆內軟 結構鬆軟 獨特口感經典義大利風味
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材料 波蘭種 高筋麵粉 200g 水 200ml 酵母 1/4小匙 2g 高筋麵粉 350g 水 240ml 鹽 兩小匙 酵母 1/2小匙 4g 210度 烤30分鐘 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 演出者： audionautix.com/ Audionautix創作的「Piano March」是依據 創用 CC (姓名標示...
仲夏鳳梨奶酪 用點小技巧 做出特殊造型奶酪
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材料。 六人份 水果果泥 250g 滾水 20g 糖15g 滾水 20g. 吉利丁片 一片（5g） 奶酪 牛奶 400g 鮮奶油 150g 砂 25g 水 15g 吉利丁片 兩片8g 用科學的方法研究料理 料理科學 料理解密 資助材料費 加入頻道會員 ruclips.net/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBgjoin www.paypal.com/paypalme/ryourikaimitsu facebook : stinger9108/ Audionautix創作的「Your Intro」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 演出者： audionautix.com/ Audionautix創作的「Piano March」是依據 創用 ...
竹南 剪片練習 FCPX 輸出 YouTube HD1080p
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在家用擠花袋製作米苔目 吃過三峽的米苔目名店後 從大骨湯底到小菜配料一次準備到位重現教學
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日本家庭料理 可樂餅 馬鈴薯泥與絞肉的簡單搭配 麵粉 雞蛋 麵包粉的順序 讓油炸更完美
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米型義大利麵 ORZO PASTA 煮法類似燉飯 口感又跟燉飯有大大不同 快煮簡單方便
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#西餐丙檢 303-A1 煎恩利蛋 只有用到雞蛋的簡單料理 上下限卻十分高需要天天練習
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番茄汁羅勒奶油起司麵包 トマトとバジルとクリームチーズのパン tomato basil bread with cream cheese
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八角哲學 印度洋上最偉大的廚師 融合台灣小吃與法國工藝 使用台灣鳳梨的凍鳳梨酥
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小吃不孤單 福隆的傳統便當 居然可以放在包包裡面隨身攜帶 下午3點就賣完 要買要快
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在家重現基隆七堵經典小吃 營養三明治 充滿奶香微甜麵包配上滷蛋 構成完美小吃
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無良知的呂老闆, 他煮的食物全是垃圾. 食客們也真的太無知了. 大家都需要清醒地處理一下吧 ! The unscrupulous Boss Lu, the food he cooks is all garbage. The diners are really ignorant. Everyone needs to deal with it soberly !
最後撒在上面綠色都的是什麼粉
請問這個鍋多大？
這樣的比例做出來會偏硬
谢谢
谢谢
正好想做番茄面包吃，受教了。感恩！
謝謝
謝謝
謝謝 感恩🎉
謝謝❤
谢谢老师
謝謝你的影片. 對了, 應該是西洋芹(ㄑ一ㄣˊ), 不是西洋芡(ㄑ一ㄢˋ)喔~ ^_^
人家做一個鐵球直接的上盤，10秒從裡面爆開😂你這失敗了
要錢就是看得出來他的真正目的是要錢，他的商品就不是主力
攪拌棒用手也可以拔起來~這樣正常嗎?
那可以自己選用低筋麵粉嗎
請問考試當天可以看食譜嗎? 還是要背起來?
番茄罐頭看起來發霉了
番茄罐頭發霉會是白色的喔
橫切：「細胞壁」的洞切出來？？？我有聽錯嗎？ 不就跟果汁機：擊破細胞壁----->一樣厲害
洋蔥的橫切和縱切確實會對味道和口感產生一些影響，但差異通常不會特別明顯。主要的區別在於： 口感： 橫切：會產生較小的環形片，煮熟後口感較為柔軟均勻。 縱切：會產生條狀片，可能會有稍微不同的咀嚼感。 辛辣度： 橫切：可能會釋放出較多的辛辣化合物，因為切口面積相對較大。 縱切：可能稍微減少辛辣感，因為切斷的細胞壁較少。 烹飪時間： 橫切：通常烹飪更均勻，因為厚度一致。 縱切：可能需要稍微不同的烹飪時間，取決於切片的厚度。 視覺效果： 橫切：呈現經典的圓環狀，適合某些特定菜餚。 縱切：呈現細長條狀，可能更適合某些炒菜或沙拉。 香味釋放： 理論上，縱切可能會破壞較少的細胞結構，可能會稍微保留更多的原始香味。 總的來說，選擇切法主要取決於菜餚的需求和個人偏好。在大多數日常烹飪中，這種差異可能並不明顯。如果您在特定菜餚中注意到了明顯的差異，可能更多是由於切法影響了烹飪方式或食材與其他配料的結合方式。
@@stinger9108 謝謝您的回應～～ 市面上的果汁機，標榜「擊破細胞壁」，要打破植物細胞壁， 屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁 「打破細胞壁，並不表示吸收效果就一定好， 更與是否對身體有益，無絕對必然的關係，」意味果汁機打出的顆粒粒徑要小於100奈米，而且和打果汁的時間長短和原料的質地特性有關。 切面面積露出越多，越易入味 根據身兼廚師的美國食評家 Leslie Brenner 所說，刀法之所以如此重要，是因為切割面會影響蔬菜呈現的風味。 「食物切得越細，烹調的方式將會滲透得越深，得到越多的化學反應。」她解釋道，並以秋葵舉例，「我將秋葵垂直對切後，分別燒烤兩面，帶來了美好的炭烤香氣。」她表示垂直切法增加了烹調表面積，因此使碳燒風味更為顯著。同樣地，切得越細緻的蔬菜，越容易與各種調味料，例如奶油、鹽、醃漬汁液等交互作用。 切得越細，「酶」釋放得越多，氣味越發強烈 食物科學家便正在研究這種現象，「每個不同物種的化學特性各異，且各種刀法與壓碾產生的效果也不同。」加拿大農業及農業食品部內部生理學家 Charles Forney 說道。 當你切開一顆番茄，細胞壁破裂並釋放出「酶」，酶將引發化學反應並產生更多香氣，而我們會將這種香氣與新鮮現切的番茄聯想在一起，Forney 說這種香氣稱作番茄的「青綠味」(green notes)，而剛切割的草皮也會產生類似的氣味。切的越薄，釋放的酶越多，新鮮青草味也更濃。 而如果酶不存在，洋蔥和大蒜根本就不會有味道。「切開大蒜或洋蔥時，會散發出蒜氨酸酶，這種酶製造出它們特有的刺鼻氣味，而完整未切開時絕對不會產生這種味道。」Forney 進一步解釋。
不加香草精會怎麼樣嗎
就少了一個味道 也不適大家都喜歡那味道
我是懶惰的媽媽,平常都會用麵包機或做免柔佛卡夏,看你的麵團黏滿雙手,真的超怕那種觸覺,你的成品看起來很成功!
有恆心每天做就買個麵包機比較好 也比較衛生
我有做了,好難吃!我寧可血糖飆高也不想吃這種自欺蛋糕,熱量不低,重點是超難吃~
有時候健身房會有販賣機賣這樣的能量棒 大概跟那差不多 看有沒有要省錢
因為家裡的無調味乳清沒人要吃,目前天氣炎熱,把它跟火龍果冷凍,然後打成冰沙,自己勉強消耗些~蛋白粉做蛋糕,不知道是不是我做失敗,吃起來好噎,不過你的麵包教學都解說得很詳細,而且聲音有磁性不會想睡覺~
@@張榕庭-o1t 這一個是真的不好吃
影片就影片 是在視頻啥
我不太懂你在高潮甚麼 可以解釋一下嗎??
總是得多蹭點粉紅，不然紅不起來
熱水是幾克
請問 麵筋會斷嗎？
麵筋就像黏土依樣 斷了還可以黏回去 但是要是用機器過度攪拌或是溫度與水分就真的會斷裂
不是要三光嗎？……手還黏那麼多
法棍類的麵團都是這個樣子 建議新手不要嘗試
請問拍蒜器哪買的?
請問二次下熱水的時候需要離火嗎?
不需離火，但 人要注意別被糖噴到了
有放海鮮的食材就不要放起司了吧
Thank you for the recipe😊
好像狗罐頭
請問中發是不是在桌上稍微放一下下，就立即進入整型。後發比較重要？
中發主要是調整整形的操作手感喔 因為之後還要塑形 而後發之後基本上部會再去動到麵團了
@@stinger9108 所以，到底中發要多久？放桌上，發酵箱皆可？
@@minihousewu7171 放桌上蓋上濕布十五分鐘
Ngon quá👍👍🌹🌹🌹❤❤❤
ruclips.net/video/jYfa-K4ORqU/видео.htmlsi=FTaEFBYMKVjWY2ez 狗蛋做法可以用来考试这边吗？
可以吧 其實丙級標準沒這麼嚴
考试的时候可以照戈登大厨的做法吗？
它的皮是一定要去掉嗎，不能吃嗎，是口感不好嗎
魚皮也不至於到不能吃 只是日式的技術都是要去皮 竹夾魚這一類皮發光的魚類皮會有一股金屬味 一班都會去掉 跟鯖魚一樣
可以放3盒吐司盒在你的烤箱嗎？
就算放得進去受熱也不均勻 放兩個就不太穩定了 畢竟不適業務用的烤箱
感謝回應
沒有乾燥機也可以做番茄乾😻好心動！ 因為想要像葡萄乾那樣的成品，想請問最後封罐時不加油會影響保存嗎？感謝回覆🙏
這打麵糊可以把
打麵糊應該筋性會出來
烤箱發酵怎麼發酵？
《美味天王》一早教過要落咖啡
請問烤箱發酵的部分溫度可以了解一下嗎，感謝您
感謝分享，您的解說好清楚明瞭，對我這種初學〔小白〕真的太有幫助了，感謝您❤
請問蜂蜜，可以用什麼材料替代
牛逼老哥💪
請問發酵的溫度是幾度
四十度喔
洗米時損失的米有點多😢
這個鍋子我當年沒有保養好XD
這形狀應該考試不會過
可以請教一下是那個部份不會過嗎
你這不是橄欖的形狀呀@@stinger9108
@@v65297 我是覺得橄欖只是一個形容 不要太認真
如果糖粉跟奶粉先跟奶油一起攪拌也可以嗎 還是奶粉一定要最後+
太多粉類在一起會變的比較不平均喔
@@stinger9108想問一下 布丁餡是損耗20% 所以是30*顆數除以0.8 沒錯嗎?