Julien Labelle Affûteur
Julien Labelle Affûteur
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Testing the Naniwa 1k, 3k, 5k, 8k and 12k with the Sharp Bess!
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I did the best I could and I'm definitely not looking for anything close to zero. 90% of the time I stop at the 1k stone. But I was curious to see the results using these stones that I generally use for polishing. Trust me, after the 12k stone, it's scary how sharp it is. I can't wait to lose that edge after just 2 minutes while preparing dinner tonight 😉
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Комментарии

  • @_jaeger_fabian
    @_jaeger_fabian 18 дней назад

    Looks dope 😮

  • @rockchopknifeco
    @rockchopknifeco 21 день назад

    Incredible work

  • @Fabr.ice.
    @Fabr.ice. Месяц назад

    Un format très agréable, merci pour la leçon, il n'y a plus qu'à appliquer et s'exercer 😅👍

  • @quanghunghoang9654
    @quanghunghoang9654 Месяц назад

    Wonderfully hazy cloud hamon

  • @emilejanvier6155
    @emilejanvier6155 Месяц назад

    Merci et bravo à toi. Bonne santé.

  • @matthewhearst1624
    @matthewhearst1624 Месяц назад

    Well done!!

  • @stephenwinning6954
    @stephenwinning6954 Месяц назад

    Amazing! Beautiful work!

  • @lamkhangnguyenduy5250
    @lamkhangnguyenduy5250 Месяц назад

    Astonishing channel had I stumbled into! Keep it going m8! I just started sharpening and having 2 main problems that I want to ask about: - I am having a difficulty maintaining the angle of sharpening when doing it on the left side of the knife with your handling style (My right hand is the one holding the knife). How did you managed to do it? I always get wobbly when sharpening near the handle of the knife with that handling style. -Moreover, even when I only apply pressure when pulling the blade away to prevent from digging into the stone, I always felt some kind of jaggy sensation and it does not feel as smooth as simply sharpening on the knife's right side. I ended up so frustrated that I simply held the knife with my left hand and mirrored the action to be able to sharpen the knife's left side, but that makes deburring time a pain in the *ss. -An additional question is how did you "determine" the angle of sharpening to match the "already-there" angle on the blade? Are there any tricks? Hoping to get some guidance from you! Thanks in advance :D

    •  Месяц назад

      @@lamkhangnguyenduy5250 Thank you for your comment and for your kind words. For your left side, I'd say it's a matter of practice. My wrist is stable and I don't move at all, like the right side. If you are able to sharpen with your left hand then that is also good. For deburring, you can use only your right hand and make first strokes. It shouldn't be more difficult. For the jaggy sensation I don't know why. Both sides should feel the same. maybe you are due to resurface the stone? For the angle, it is generally 15~18° for a Japanese knife and 20~22° for a European knife. You can start near the heel at an angle and see the result. Don't put too much emphasis on the angle. Choose the appropriate angle and keep that angle throughout your sharpening. The most important thing is to have the knife at its apex and deburring the right way to achieve a nice cutting edge. I will make a tutorial video about my sharpening technique soon, maybe you can find a thing or two there to help you.

    • @lamkhangnguyenduy5250
      @lamkhangnguyenduy5250 19 дней назад

      Hi there, after resurfacing the stone it has been way more enjoyable sharpening the knife as you told. Another problem that popped up is that there seems to be a burr apparent on the blade no matter how many light - alternating leading strokes I did on the knife. I did a total 30 passes on each side and more (I stopped counting after that lmao), and still having a very light burr on the edge no matter how long the deburring process is. Can you elaborate more on your deburring process? I don't have a leather stop yet :B

    •  18 дней назад

      @@lamkhangnguyenduy5250 deburring is the most important thing in sharpening and it can be painful at first. The more passes you make, the more likely it is that the angle variation will move your apex. For deburring I only do 6 passes, leading stroke. You can also use a cork or other material to remove the burr if it's still attached. Then you can go with your strop to clean your apex. On the leather you should not put a lot of pressure (usually the weight of the knife) so as not to roll the edge.

  • @cbcb970
    @cbcb970 2 месяца назад

    👍👍

  • @77Linstant_montres_de_Nico
    @77Linstant_montres_de_Nico 2 месяца назад

    A ce niveau là, c'est un véritable art!!!! 😍

  • @basiliskbro4078
    @basiliskbro4078 2 месяца назад

    I'm convinced W2 is the best high carbon steel after using it.

  • @cbcb970
    @cbcb970 2 месяца назад

    Merci très bonne vidéo

  • @Timedelayedfuse
    @Timedelayedfuse 2 месяца назад

    Great mirror

  • @Haganeaffutage
    @Haganeaffutage 2 месяца назад

    Tu te rapproche dangereusement du 35 😅

    •  2 месяца назад

      @@Haganeaffutage c'est juste ridiculement tranchant en bas de 100... deux carottes et c'est fini 😉

  • @leonidasmalta
    @leonidasmalta 2 месяца назад

    Excelente! 😎

  • @matthiasvanhoorn362
    @matthiasvanhoorn362 2 месяца назад

    It is an amazing video! I always have to go back to a 220 JIS grit stone to get a burr. Then I have to go all the way through the whole Chosera series up to 5000 and then Diamond strop 1 Micron. And after the 1 Micron strop it shaves. Never earlier. Could you tell me please if you get a burr from the Chosera 1000 and how you get it? It is at the moment impossible for me. Best Regards

  • @ste_rae3171
    @ste_rae3171 2 месяца назад

    Une vidéo si belle, merci beaucoup !

  • @virtusethonestas8842
    @virtusethonestas8842 3 месяца назад

    Merci pour cette vidéo. C'est la plus sérieuse et la plus professionnelle que j' ai eue la chance de visionner sur la question.

  • @user-pt2zu2fj5d
    @user-pt2zu2fj5d 3 месяца назад

    Joli boulot Bravo......

  • @sevakk.939
    @sevakk.939 3 месяца назад

    Je suis un affuteur assez expérimenté disons, et tu as clairement produit le meilleur tuto de RUclips ! J'envoie ta vidéo à mes amis qui veulent apprendre ;) merci et continue bien !!

  • @simonlpoisson
    @simonlpoisson 3 месяца назад

    Salut, merci pour tes vidéos, c'est clair est agréable à regarder, sacré boulot. Est-ce que le modèle de la naniwa c'est "Naniwa Chocera Pro Stone", ou est-ce que c'est autre chose ?

    •  3 месяца назад

      Merci! Oui c'est exactement ça 🙂

    • @simonlpoisson
      @simonlpoisson 3 месяца назад

      merci

  • @maximeducloy5614
    @maximeducloy5614 4 месяца назад

    Salut Julien quelle Pâte tu utilises ici ? Merci beaucoup

    •  4 месяца назад

      Koyo green-rouge K1

  • @arnaudburel9773
    @arnaudburel9773 4 месяца назад

    Bonjour! Si je comprends bien la namiwa permet avec un grain 1000 davoir deja un effet rasoir ? Cordialement !

    •  4 месяца назад

      Si l'affûtage est bien exécuté et surtout que le morfil est bien enlevé, oui!

  • @RzTheTree
    @RzTheTree 4 месяца назад

    I've seen this somewhere else you posted but watching again to support! 🙏🏻

    •  4 месяца назад

      Hehe thanks! 🙂

  • @notconform5238
    @notconform5238 4 месяца назад

    Magistral..!! Nouvel abonné de France. 👏

    •  4 месяца назад

      Merci à toi 🙂

  • @domdragons5943
    @domdragons5943 4 месяца назад

    J aimerais tellement savoir faire...

    •  4 месяца назад

      Avec de la pratique tout est possible!

  • @MrLanternland
    @MrLanternland 4 месяца назад

    Aren't Kiwis great?! Cheap too.

    •  4 месяца назад

      Great, not really. But for the price paid it's fun yeah!

  • @FreddyANDOLFATTO
    @FreddyANDOLFATTO 4 месяца назад

    Comment tu fais pour polir tel un miroir ? Très très bien tes vidéos !!!

    •  4 месяца назад

      J'utilise de la pâte à diamant 💎

  • @BIPBIPGAZ
    @BIPBIPGAZ 4 месяца назад

    Bonjour,merci pour cette super video.pour un couteau de survie avec lame 61 HRC acier elmax je dois m'arreter a quelle granulometrie??? Merci de ta reponse.

  • @hugosierra5529
    @hugosierra5529 5 месяцев назад

    Superbe vidéo grâce à celle si j'ai pu apprendre un super geste deguisage et aussi a enlevé le morfil étape que je ne fesait pas avant et qui change tout le résultat final merci beaucoup

  • @marcdumonceaux7391
    @marcdumonceaux7391 5 месяцев назад

    Merci pour ces partages de connaissances, ce sont et de loin, les meilleurs vidéos que j'ai pu voir. 😊

  • @MrSylvain1985
    @MrSylvain1985 5 месяцев назад

    salut , vous utiliser quoi comme huile minérale pour votre mélange cire/huile , merci

  • @marinprofka5980
    @marinprofka5980 6 месяцев назад

    How did you achieve that beautiful finish?

    •  6 месяцев назад

      Lots of hours and dedication to polishing!

    • @marinprofka5980
      @marinprofka5980 6 месяцев назад

      Can you share the steps?

  • @matija.k
    @matija.k 6 месяцев назад

    Omg that’s stunning! One question, what do you apply diamond paste to? Thanks!

    •  6 месяцев назад

      Cotton pad 👌

    • @matija.k
      @matija.k 6 месяцев назад

      @ okay thanks ☺️ and which diamond paste do you use for polish between etching cycles?

  • @djgasco
    @djgasco 6 месяцев назад

    Bonjour Julien, y’a t’il une différence entre un fusil à céramique blanche vs noir ? De plus quelle est la marque de ton fusil noir présente dans la vidéo ? Merci beaucoup pour ta réponse et le tips de l’angle :)

  • @sandwichburger4856
    @sandwichburger4856 6 месяцев назад

    Salut Julien, Je comprend pas le phénomène ou jai plus de mordant sur mon couteau acier 440c avec une pierre glass stone 1000 , qu'avec une 3000-5000

    •  6 месяцев назад

      C'est normal car le grain est plus grossier sur la pierre 1k qu'avec une 5k. Tu vas avoir plus de dents, donc plus de mordant. C'est une question de préférence à savoir sur quelle pierre tu veux terminer!

    • @sandwichburger4856
      @sandwichburger4856 6 месяцев назад

      @ humm ok , merci je vois tout a fait, je vais pencher sur du 3000 pour ce couteau alors ! , mon sakai en acier gisang est aiguiser a 15.000 , il a un bon mordant ! Je pense que cest la qualité de lacier qui joue aussi

  • @lieminhson2982
    @lieminhson2982 6 месяцев назад

    Bonjour, et merci pour cette excellente vidéo. Quel est le grain de votre pâte à affuter ? Merci.

  • @robinder6885
    @robinder6885 6 месяцев назад

    Bonjour Julien ! Quelle pression exerce tu sur la pierre 400 et la pierre 1000? tu appuie un peu quand même? (ps : j'ai des cerax) Merci !

  • @_jaeger_fabian
    @_jaeger_fabian 6 месяцев назад

    Perfect Julien 💪 I use a honing rod a while now and it is perfect for some steel. Up to about 61-62HRC steel's it is a perfect addition. Do it frequently and you don't need any stones for a long long time. A few strokes here and there and you'll be ready for everything. Pretty cool 💪

    •  6 месяцев назад

      Thanks man! I always use mine on my honyaki gyuto Sheffcut (66hrc) and the ceramic rod never failed me. I've made this video to help my customers to do it the right way 🙂

    • @_jaeger_fabian
      @_jaeger_fabian 6 месяцев назад

      @ good decision 👍

  • @rg3412
    @rg3412 7 месяцев назад

    Gorgeous!

  • @sandwichburger4856
    @sandwichburger4856 7 месяцев назад

    Yow , La natural stone est tres dur , qu'elle type de grain est ce ?

  • @mrmefffpv3313
    @mrmefffpv3313 7 месяцев назад

    J'avoue, magnifique le manche !

  • @denemesistemi
    @denemesistemi 7 месяцев назад

    do you think convex edge is better at kitchen knife than straight edge ?

  • @yunghonyaki
    @yunghonyaki 7 месяцев назад

    natural stones or sand paper? very beautiful..

  • @terenceb53
    @terenceb53 7 месяцев назад

    Quelle pierre utilises tu ?

    •  7 месяцев назад

      Celle-là est une Ohira iromono

  • @souleydeflo9304
    @souleydeflo9304 7 месяцев назад

    Slt , il y a un truc que j ai du mal a comprendre . Il me semblait qu en montant dans les grains en finition , l on diminuait les dents causés par l affutage et que du coup on rallongeais sa durée de coupe nn ?

    • @sandwichburger4856
      @sandwichburger4856 6 месяцев назад

      Pas du tout, cela va venir fragiliser le tranchant , il coupera mieux mais seras plus fragile, donc demanderas un entretien plus poussée. Je monte à 12.000 - 15.000k sur mes couteau, mais vaut mieux avoir un acier dur .

  • @souleydeflo9304
    @souleydeflo9304 7 месяцев назад

    Magnifiques , avec quoi avez vous retiré le plus gros de la matière ?

    •  7 месяцев назад

      Merci! Une plaque Atoma #140

    • @souleydeflo9304
      @souleydeflo9304 7 месяцев назад

      @ ah ouais ! Mais vous devez l user rapidement (la pierre )nn ?

    •  7 месяцев назад

      @@souleydeflo9304 pas du tout, une plaque 140 me dure environ un an. Je l'utilise à chaque jour pour aplanir mes pierres et pour faire des petites réparations comme celle-ci.

  • @benchase7537
    @benchase7537 7 месяцев назад

    Why form another burr on the 5k stone if you already apexed the edge? I always thought you formed the burr just once then refined the edge on finer stones. hmm.

  • @boboleec4939
    @boboleec4939 7 месяцев назад

    Bonjour à vous ! Merci pour cette excellente vidéo. Je me demandais pourquoi j'avais un mauvais tranchant ou un tranchant pas satisfaisant. J'ai des couteaux que j'ai raté, alors comment fait-on pour les rattraper. Bien à vous

    •  7 месяцев назад

      Merci pour ton commentaire! Tu n'as qu'à refaire un affûtage et le tout sera corrigé. Commence à partir de la pierre 1000

    • @boboleec4939
      @boboleec4939 7 месяцев назад

      Merci à toi, Julien ! En fait, je suis un profane… J'ai guise avec un système guidé… On ne peut pas être tous parfait… Ah ah, ah ! Il y a un truc que je ne comprends pas. Tu montres qu'il faut aplanir le tranchant avec une Pierre 140. Et qu'il est inutile de se servir de Pierre à grain très fin si les fondations avec la pierre grossière ne sont pas acquises. C'est à contresens de ce que j'ai compris de la vidéo… En tout cas, merci beaucoup à vous de consacrer du temps à des personnes comme moi. Bien à toi.@

  • @desmonddoss6718
    @desmonddoss6718 8 месяцев назад

    Bonjour Julien, Magnifique pièce, Tous mes vœux pour 2024 🎀🇨🇦🇫🇷 Santé, Prospérité, Bonheur.... Que tous tes vœux se réalisent ! Gilles,