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Benoît Violier
Добавлен 6 дек 2011
Depuis 1970, le restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier créé par Frédy Girardet perpétue son savoir-faire. C'est dans cette maison que les mots « histoire » et « passion » prennent tout leur sens.
Pour Benoît Violier, l'exigence de soi doit toujours s'élever davantage et la gestuelle poussée dans ce qu'elle a de plus pure. Il se fait passeur de l'art du bon goût, de la connaissance des Anciens et de l'acquis de la Modernité. Il aime communiquer sa passion à ceux qui, comme lui, sont un jour tombés amoureux de la Cuisine. C'est dans cet esprit qu'il publie son premier opus culinaire « La cuisine du gibier à poil d'Europe » en 2008. C'est la première fois qu'un auteur ose associer la Cuisine et l'Art de la chasse dans un même ouvrage. Benoît Violier introduit ainsi une nouvelle approche de la cuisine, beaucoup plus complète, s'ouvrant sur les métiers de l'art et de l'artisanat.
Pour Benoît Violier, l'exigence de soi doit toujours s'élever davantage et la gestuelle poussée dans ce qu'elle a de plus pure. Il se fait passeur de l'art du bon goût, de la connaissance des Anciens et de l'acquis de la Modernité. Il aime communiquer sa passion à ceux qui, comme lui, sont un jour tombés amoureux de la Cuisine. C'est dans cet esprit qu'il publie son premier opus culinaire « La cuisine du gibier à poil d'Europe » en 2008. C'est la première fois qu'un auteur ose associer la Cuisine et l'Art de la chasse dans un même ouvrage. Benoît Violier introduit ainsi une nouvelle approche de la cuisine, beaucoup plus complète, s'ouvrant sur les métiers de l'art et de l'artisanat.
Voeux 2015 du Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier
Le Chef Benoît Violier, son épouse Brigitte et toute l'équipe du Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier vous souhaitent de très belles fêtes de fin d'année et leurs meilleurs vœux pour l'année 2015 !
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Vivez en vidéo l'expérience de la chasse au mouflon avec le Chef Benoît Violier
Просмотров 28 тыс.10 лет назад
Suivez le Chef Benoît Violier, chasseur passionné, dans son expérience de l'approche au mouflon, ongulé prestigieux vivant en altitude et très difficile à chasser! Au fil des paysages secs et dentelés du Massif du Caroux, au cœur du Haut-Languedoc, il parcourt ainsi, aux premières lueurs du jour, les pentes escarpées à la recherche de son gibier favori. Accompagné de Romain Boury, guide de chas...
L'équipe de l'Hôtel de Ville de Crissier vous adresse ses meilleurs voeux !
Просмотров 2,8 тыс.10 лет назад
Brigitte et Benoît Violier ainsi que tous les collaborateurs du restaurant de l'Hôtel de Ville vous adressent leurs meilleurs vœux en cette fin d'année 2013 ! Nous vous remercions pour votre confiance et votre fidélité au long de ces derniers mois, et espérons avoir le plaisir de vous revoir très bientôt parmi nous.
A la recherche de l'accord parfait
Просмотров 6 тыс.11 лет назад
Vignerons et Sommeliers... Des producteurs et interprètes du goût, provocateurs d'émotions, qui recherchent au quotidien à exprimer l'excellence des terroirs de Suisse et d'ailleurs, en accord parfait avec la cuisine. Les premiers mettent toute leur sincérité dans un produit, sublimé par leur travail et le temps. Les seconds jouent de la singularité de leurs vins pour construire avec le chef un...
Un art de précision et de l'équilibre...
Просмотров 17 тыс.11 лет назад
Délicate, gourmande, esthétique... La pâtisserie soulève bien des passions. Etape marquante du repas, le dessert vous offre les dernières notes d'une symphonie enchanteresse. Il naît sous les mains de pâtissiers hors pair, sous la responsabilité de Julien Leroy, Chef Pâtissier de l'Hôtel de Ville de Crissier. Il vient compléter avec cohérence et légèreté une succession de mets, orchestrée par l...
L'art du geste
Просмотров 55 тыс.11 лет назад
Art de cuisiner et artisanat, chaque dimension puise dans l'autre les références qui la nourrissent tout en étant indissociable...Les deux univers se répondent et s'équilibrent, ils sont régis par les mêmes valeurs. Au travers de cet épisode, Benoit Violier et son équipe ont souhaité présenter la grande maitrise de leurs métier d'artisanat. Ces savoir-faire sont historiques, ils s'inscrivent de...
De l'eau à la bouche
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Cette vidéo met à l'honneur l'une des composantes essentielles de la cuisine de Benoit Violier le poisson, fraichement pêché le matin-même dans le lac Léman. Elle retrace une journée de travail de Mr.Alain Schmitt, fournisseur privilégié de l'Hôtel de Ville de Crissier, qui est fier de pouvoir mettre sa passion pour la pêche au service d'une cuisine d'exception. Texte et vidéo Guillaume Lucazeau
L'Hôtel de Ville de Crissier vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année !
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C'est avec un conte de Noël que le restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année ! A cette occasion, l'établissement sera fermé du 23 décembre 2012 au 3 janvier 2013.
De la terre aux étoiles
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Quand les meilleures terres des meilleurs terroirs et que les plus belles eaux des plus beaux océans ont engendré la perfection, une petite troupe de toqués, guidée par Benoît Violier, s'applique à sublimer cet or en étoile. En trois étoiles très précisément. Texte et vidéo LFDB productions
Benoît Violier nous invite à découvrir la chasse à l'approche ou "chasse silencieuse"
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Cet épisode, filmé dans les Alpes françaises, met en scène Benoit Violier chassant le chamois l'une de ses plus grandes passions après la cuisine ainsi qu'une des spécialités servies à son restaurant. Dans ce film, Benoit Violier nous invite à découvrir la chasse à l'approche ou "chasse silencieuse", qui requiert une longue et difficile marche d'approche pour atteindre le biotope, reculé et en ...
MOUFLON, L'IMPOSSIBLE APPROCHE
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La quête de la plus savoureuse des venaisons de montagne est une épreuve d'exigence et de patience. Pour approcher le mouflon, idéalement âgé de 4 à 7 ans, des heures de marche et de ruses sont nécessaires... et bien souvent l'animal se dérobe au dernier moment. L'exceptionnelle finesse de sa chair justifie tous ces efforts. Vient ensuite le travail en cuisine...
L'école de cuisine Benoît Violier
Просмотров 54 тыс.12 лет назад
L'école de cuisine Benoît Violier ouvre ses portes à Crissier. Elle propose un panel complet de formation aux professionnels et aux amateurs mais également une découverte de la gastronomie pour les plus jeunes. Ces cours sont l'occasion d'une plongée dans l'univers culinaire de Benoît Violier et d'une approche unique de tous les grands plats qui ont fait la réputation de l'Hôtel de Ville de Cri...
Benoît Violier : Nouvelle cuisine
Просмотров 28 тыс.12 лет назад
Eté 2006, Benoît Violier commence à dessiner sa cuisine idéale. D'esquisses en experts, le projet prend forme. Août 2011, les travaux commence, 5 semaines plus tard la cuisine est terminée, le restaurant ouvre pour une saison capitale. Chaque poste a été réfléchi pour fluidifier la circulation, pour optimiser le travail de la brigade et l'expression de leur savoir-faire. Avant d'être emporté en...
Des hommes et une brigade
Просмотров 68 тыс.12 лет назад
Tour à tour, les membres de la brigade cuisine se présentent : ils expliquent les raisons de leur attachement au restaurant, ils résument leur parcours.
Chamois : «Mériter l'animal, le respecter jusqu'au bout»
Просмотров 12 тыс.12 лет назад
Le film met en perspective l'exigence de la chasse au chamois et le travail mis en place par la brigade pour élaborer un met parfait. Ce film est le premier d'une série sur les gibiers les plus remarquables servis au restaurant Crissier : mouflon, cerf et chevreuil. Il met en lumière les univers de la chasse et de la cuisine pour nous faire vivre cette passion et ce savoir-faire hors norme. Ce ...
Súper crack
Where will you spend eternity? Heaven or hell? Follow Jesus and be saved
Qu’est ce que je déteste ces équipes brigades type militaire, sérieux les gars vous servez de la nourriture vous sauvez pas des vies la, il est temps de prendre du recul
Tout ça pour ça !
Trop génial mon grand chef
Rip chef
Magníficas imágenes.
Cooks who keep their watch an jewelry on are disgusting.
Très belle vidéo, vous donnez envie de chasser cet animal et de le cuisiner !
Magnifique reportage, la musique colle avec les images, très belle réalisation, Bravo
La manie robotique du geste
Top
Magnifique prélèvement bravo à vous pour ce beau bélier, belle chasse, cordialement
Its sad man really sad that this chef killed himself.. we will never forget him...
Pourquoi est tu parti
comment s'inscrire ? Puis je avoir le lien svp
Faut-il savoir encore si l'école existe encore depuis son suicide en 2016?
Comment faire pour avoir bource pour être forme
Mooi
Hoeveel moet er omgezet worden, om al die koks te betalen? Of verdienen ze niks!
Ze weten niet eens dat ze slaven zijn. Cul.na.re
deux grands de la chasse à l ' approche en montagne ; énorme respect à eux !
And then after all that he shoots himself. Go figure.
Klasse!
sportivitee de l animal ? Alors la guerre c est les jeux olympiques ?
J'habite à Crissier
Le suspens
est il une ecole prive!?
Vous n'avez pas d'autre occupation que d'assassiner ces pauvres bêtes ! J'espère que cette activité vous portera la poisse ! ;-)
dommage qu'il soit parti un choix de vie , dommage en lui je voyais la bonté le sérieux et la rigueur un grand
LUI LE SAIT
What's the dish like from 0:40 to 0:45, 1:30 to 1:35. It looks amazing! Is it from cucumber?
Shaved green asparagus I guess.
@@jeromebuthello9318 Or courgette
Tu vas tellement nous manquer ...
The real fussing over food should involve Man's destruction of its natural sources, e.g. overfishing. People dine in luxury made possible by global resource pillaging. A lot of restaurateurs don't seem to care about all the depletion as long as customers pay.
Geo, nope you're misguided in your thinking. Totally ignorant.
He pulled a Hunter S. Thompson. Putting fingers on the food like that seems unhygienic.
Из-под колпака сбежала крыса?
R.I.P, very sad
rest in peace Chef, now they'll taste your talent in heaven.
RIP and blessings on the family.
RIP Benoit from a chef
triste...
RIP
RIP ...
RIP Chef
Rip chef
A3TAVVVBJJ
RIP ...
RIP ...
RIP ....
meilleur chef au monde aussi .
Il n'y a pas de meilleur chef du monde , il y a des grands chefs point barre
j aime bien
cmt je pourai m inscire ds votre ecole
Superbe images, un grand merci ! Animal magnifique. Pour avoir chassé le mouflon et le daim (sauvage !), je trouve ce dernier encore plus difficile à chasser en terme de subtilité d'approche, la vue du daim étant encore plus fine que celle du mouflon ce qui n'est pas peu dire... Certes il y a moins d'effort à faire pour se porter sur les zones de fréquentation mais mettre un daim mâle adulte au centre de son réticule est plus difficile ! C'est un animal magnifique également et sa venaison est aussi très fine dans l'assiette.
ахуеть как всё блестит на кухне, почему у нас такого порядка нету в ресторанах
la cuisine c sa la faire du monde chef font tous en cuisine sa c bien merci
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