味噌のセレクトショップ『蔵乃屋 VISON店』では、日本各地から厳選した約30種類の味噌を量り売りしています。
さまざまな地域の味噌を自宅で楽しめる、味噌で旅行した気分を味わえる、そんな体験ができるように、
「料理人 野﨑洋光」が、蔵乃屋の味噌をピックアップして、味の特徴やそのおすすめレシピを紹介します。
今回は、『信州二十五割糀みそ 粒』を紹介します。
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【信州二十五割糀みそ 粒　便利みそ】
■具材
かつお節 10g
ごぼう 80g
信州二十五割糀みそ 粒 100g
酒　50cc
■作り方
（1）
かつお節を30秒ほどフライパンで煎り、冷めたら手で細かくちぎる。
（2）
ごぼうをすり下ろす。
（3）
すり下ろしたごぼう、かつお節、信州二十五割糀みそ 粒、酒を混ぜ合わせる。
（4）
フライパンに入れ、弱火で練りながら火を通して完成。
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【信州二十五割糀みそ 粒　蕎麦がき】
■具材
そば粉 20g
水 50cc
車麩（小） 1枚
長ネギ 1/2本
キャベツ 100g
こんにゃく 50g
豚バラ肉（薄切り）100g
旨味みそ　100g
■作り方
（1）
水とそば粉を混ぜ合わせる。
（2）
鍋に移して火にかけながら、粘りが出るようによくかき混ぜる。
（3）
火にかけてから約1分後ほどで固まってきたら、水にぬらした2本のスプーンを使って団子状に丸める。
（4）
車麩（小）を4等分に切り、長ねぎは1センチくらいに切る。
キャベツは一口大に切り、こんにゃくは薄くスライスし湯通ししあく抜きをしておく。
（5）
豚バラ肉も湯通ししてあく抜きおく。
（6）
水を入れた鍋に、車麩・キャベツ・こんにゃく・豚バラ肉を入れ火にか...