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Cook'n Look
Добавлен 12 ноя 2015
Cook'n Look - Top-Acts, Trends, Tipps rund um gute Konzepte für Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung.
Der Fach-Kanal für Fachleute - Planer, Betreiber, Gastronomen, Küchenchefs und die, die es werden wollen.
Die Branchen-Fachfrau Claudia Dirschauer blickt hinter die Kulissen: Was braucht es alles außer tollen Köchen und hochwertigen Lebensmitteln, um Studenten mit lecker-günstigem Essen zu versorgen? Um Patienten in Kliniken nicht durch Essen zu vergraulen? Oder in Kitas den Kleinen Gesundes zu bieten? Und das bei wenig Geld für ... Techniken, Ausstattung, Personal, Logistik ... da spielt viel hinein.
Impressum: Cook 'n Look I Claudia Dirschauer I Auf der Burgstädt 10 I 32312 Lübbecke I
fon 05741 - 37 00 02
Der Fach-Kanal für Fachleute - Planer, Betreiber, Gastronomen, Küchenchefs und die, die es werden wollen.
Die Branchen-Fachfrau Claudia Dirschauer blickt hinter die Kulissen: Was braucht es alles außer tollen Köchen und hochwertigen Lebensmitteln, um Studenten mit lecker-günstigem Essen zu versorgen? Um Patienten in Kliniken nicht durch Essen zu vergraulen? Oder in Kitas den Kleinen Gesundes zu bieten? Und das bei wenig Geld für ... Techniken, Ausstattung, Personal, Logistik ... da spielt viel hinein.
Impressum: Cook 'n Look I Claudia Dirschauer I Auf der Burgstädt 10 I 32312 Lübbecke I
fon 05741 - 37 00 02
Mensa: KI als Best Buddy für Koch und Köchin
Wie organisiert man ein Team aus Mensch und KI? Etwa in einer #Großküche - der #Koch, die Küchenchefin und daneben die KI - wie klappt das im Zusammenspiel? Im aktuellen Video von Netzwerk Culinaria erläutert Gudrun Hartmann, Gastrochefin am #Campus in Frankfurt am Main, welchen besonderen Weg sie in der Küche und #Mensa gehen. Was Psychologie damit zu tun hat, wie der Rollout etwa an den Mensa-Kassen umgesetzt wird und wo Grenzen von Koch-Robotern sind, das erläutert Gudrun Hartmann im Gespräch mit Avatarin Alex.
0:00 Einleitung
0:15 KI-Tools seit 2017 am Campus Frankfurt am Main
1:01 Warum das Gastroteam auf KI setzt
1:35 Personalabbau durch KI?
2:20 KI muss sich im Team beweisen
2:51 Psychol...
0:00 Einleitung
0:15 KI-Tools seit 2017 am Campus Frankfurt am Main
1:01 Warum das Gastroteam auf KI setzt
1:35 Personalabbau durch KI?
2:20 KI muss sich im Team beweisen
2:51 Psychol...
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So klappt Mehrweg in Gastronomie, Mensa und Kantine
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
Wer muss wann #Mehrweg im to go-Geschäft anbieten? Pfand - ja oder nein? Lieber Becher und Bowls aus Kunststoff, aus Glas oder vielleicht aus Edelstahl? Und was ist besonders beim hygienischen Reinigen von Mehrweggeschirr? Das Tutorial beantwortet die wichtigsten Fragen für Gastronomen. Dazu: Ein Blick hinter die Kulissen beim Studierendenwerk Gießen. Die nachhaltig wirtschaftende Hochschulgast...
Mensa? Heute ins Schöffers!
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
Das neue Schöffers in Darmstadt - es ist ein ganz neues Konzept für Studierende. Weniger #Mensa, eher ein Campusrestaurant, 7 Tage die Woche und bis 22 Uhr geöffnet. Übrigens auch für externe Gäste, etwa aus dem Stadtviertel. Die Gerichte: Modern, stylish präsentiert, ganz neue und auch selbst entwickelte Rezepturen. Ein modernes, einzigartiges #Gastronomie-Konzept in Deutschland: Die Gäste kom...
Schädlinge - was tun?
Просмотров 6562 года назад
Ratten, Schaben, Mäuse, Ameisen - die 4 häufigsten Schädlinge. Im Lebensmittelbereich, etwa in Restaurants, Kantinen oder Mensen zählt die Schädlingsbekämpfung zum Präventionskonzept nach #HACCP. Das klappt auch nachhaltig und #ökologisch. Die Top-Maßnahmen dafür im aktuellen Video #100Sekunden. Mit Unterstützung vom Berufsverband Verein zur Förderung ökologischer #Schädlingsbekämpfung e.V. (ww...
Wie Farben im Restaurant satt oder hungrig machen, beruhigen, edel, cool oder hygienisch wirken.
Просмотров 1673 года назад
#Farben in Räumen wirken sofort auf uns, im Unterbewusstsein. Millionen von Farbrezeptoren sorgen dafür. Sie machen #Appetit oder dämpfen den #Hunger, beruhigen oder regen auch an. Das ist ganz unabhängig von Modeerscheinungen, die natürlich ebenfalls einfließen. Ein 100 Sekunden-Tutorial mit Experten von vtechnik Planung. Mehr unter www.vtechnik.de
Neu: Das Wichtigste in 100 Sekunden (Trailer): Technik, Tools, Trends für Verpflegungsbetriebe
Просмотров 6763 года назад
Neu: Das Wichtigste in 100 Sekunden. Tutorials für Gastronomen, Verpflegungsbetriebe und Azubis. Top recherchiert und kompakt aufbereitet. Unsere Topics: Technik, Tools, Trends, Planung und Hygiene. Die Themen werden in Zusammenarbeit mit Experten der Branche für Fachleute der Branche recherchiert und mit (Video-) Journalisten erarbeitet.
Pizza, Pasta, Burger? Flexible Aktionstheken - alles geht! Das Wichtigste in 100 Sekunden.
Просмотров 4883 года назад
Wer heute eine Betriebsgastronomie oder Mensa plant, schaut in die Zukunft: Was soll in fünf oder gar zehn Jahren serviert werden? Flexible Aktionstheken gehören zu den Kernstücken in Verpflegungskonzepten, die auch kommende Trends und Essenswünsche berücksichtigen. Wie man flexible Aktionstheken ausgestaltet, hängt von der individuellen Situation vor Ort ab. Die neue Folge von "100 Sekunden", ...
Popup-Küchen für Betriebsrestaurants und Mensen - das Wichtigste in 100 Sekunden
Просмотров 1,5 тыс.3 года назад
Popup-Küchen bieten Gästen das, was sie schätzen und wünschen: Abwechslung, Frische-Qualität und viel Service. Auch für Betreiber und Gastronomie-Verantwortliche ein ideales System, um bei hoher Wirtschaftlichkeit viel zu bieten. Welche Bausteine das Konzept von Popup-Küchen braucht, das erläutert das Tutorial von vtechnik Planung. Das Wichtigste in 100 Sekunden.
Foodfotos mit Handy - das Wichtigste in 100 Sekunden
Просмотров 7603 года назад
Wie klappen gute Foodfotos mit dem Handy für Social? Küchenmeister und Fotograf Ingo Hilger gibt Tipps. Ein Kompakt-Tutorial in Zusammenarbeit mit dem Magazin KÜCHE (Hrsg. VKD Verband der Köche Deutschlands e.V.).
Kuchen, Fisch, Fleisch - alles gleichzeitig im Kombidämpfer?
Просмотров 1,3 тыс.4 года назад
Kombidämpfer gelten als Alleskönner und Multitasker. Wirklich? Kann man Fisch und Fleisch gleichzeitig ohne Geruchsübertragung garen? Und wenn ja, in welcher Garart? Besser mit Heißluft, mit Dampf oder doch im Kombibetrieb? Und geht Kuchen auch noch gleichzeitig rein? Fragen an Küchenmeister Ludger Mai aus dem Netzwerk Culinaria.
Expertentalk: Quo vadis Mensa 2025?
Просмотров 4884 года назад
Corona und neue Essgewohnheiten - zwei Branchenkenner erläutern, wie sich das Essen auf dem Campus wandeln wird: Michael Gruner vom Studentenwerk OstNiedersachsen und Peter Adam-Luketic von vtechnik Planung berichten von neuen Konzepten für die Großgastronomie, geben zudem einen Einblick in das derzeitige Corona-Krisenmanagement einer Campusgastronomie. Zum Beispiel: Was passiert eigentlich mit...
#restartGastro - wie stellen Mensen und Restaurants in Zeiten von Corona Hygiene sicher?
Просмотров 5934 года назад
Masken, Abstände, der Gang zur Toilette, (keine) Selbstbedienung - wenn Mensen und Restaurants nach dem Corona-Shutdown wieder aufmachen dürfen, läuft vieles anders. Sowohl für die Gäste als auch für die Mitarbeiter. Zu dem Thema hat Netzwerk Culinaria zwei Fachleute zum Austausch eingeladen: Armin Wenge von Delphi Lebensmittelsicherheit und Gerd Schulte-Terhusen vom Studierendenwerk Essen-Duis...
Dürfen Messer in die Spülmaschine?
Просмотров 1,9 тыс.6 лет назад
Gleich ob in der Profiküche oder im Haushalt: Ist es empfehlenswert, Messer in einer Spülmaschine zu reinigen? Oder eher gar nicht so gut für die Qualität? Und was passiert da eigentlich mit einem Messer - außer sauber bis rein zu werden? Das fragten wir einen erfahrenen Profi, Metzgermeister Klaus Meier von F. Dick.
Gastro-Trendtour - Berlin by Bike 2018 - Impressionen
Просмотров 3366 лет назад
Unsere kurzen Impressionen, quasi aus dem Sattel heraus gefilmt, von der Biking-Tour 2018 von und mit Netzwerk Culinaria für 35 Branchenfachleute aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Interessante Konzepte, tolle Start-Ups, ein Besuch, so unser Fazit, überall lohnenswert.
Aesculap: Neues Betriebsrestaurant - Motto: Gesund essen und wohlfühlen
Просмотров 9 тыс.6 лет назад
Die neue Betriebskantine bei Aesculap in Tuttlingen lädt die 3.600 Mitarbeiter täglich in eine neue Themenwelt ein. Das Versprechen: Frische Vielfalt in Restaurantqualität, mit vielen Wohlfühl-Komponenten und einem gesunden Mix, der fit hält. Wie klappt das? Welche planerischen Elemente schaffen im Backstage und in der Speisenausgabe die Voraussetzungen? Die beiden Küchenchefs Norbert Burri und...
Sollte der Lehrplan für angehende Köche entrümpelt werden?
Просмотров 1,2 тыс.7 лет назад
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Trendtour Netzwerk Culinaria 2017 zu 18 Locations - mit Theo's, Henriks und Barefood Deli
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Sous Vide - sinnvoll im Ausbildungsplan von GV-Köchen?
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Sous Vide - sinnvoll im Ausbildungsplan von GV-Köchen?
Campo Bonn-Poppelsdorf - so geht Mensa heute
Просмотров 18 тыс.7 лет назад
Campo Bonn-Poppelsdorf - so geht Mensa heute
Interimsküchen: Unsere Kantine wird umgebaut - und wo essen nun die Gäste?
Просмотров 4,4 тыс.8 лет назад
Interimsküchen: Unsere Kantine wird umgebaut - und wo essen nun die Gäste?
Netzwerk Culinaria - Trendtour 2016 in Hamburg - zu Gast beim Spiegel und in 18 weiteren Locations
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Das letzte Abenteuer für Bauherren und Küchenplaner: Bauen im Bestand
Просмотров 2,3 тыс.9 лет назад
Das letzte Abenteuer für Bauherren und Küchenplaner: Bauen im Bestand
diesmal musste sich der Kranführer total konzentrieren...bla, bla. Bei anderen Projekten muss er das ja nicht. Herausforderung, wow.
Nicht mal richtig vegan oder nicht auszeichnen können die :(
richtig gut. wäre interessant gewesen näher auf diese pasta maschine einzugehen, die 2 mal im bild war
Was man von dieser Forderung der Entrümpelung des Ausbildungsplans halten kann, wird einem deutlich wenn man das Modewort "Softkills" hört oder man von Entertainment spricht. Ich will kein "Entertainment" sondern Essen und dazu essen das ein Produkt handwerklicher Kunst ist und nicht aus Zutaten besteht, die an Großküche erinnern. Aber das plötzlich die Anforderungen gesenkt werden sollen, liegt auch höchstwahrscheinlich an ganz bestimmte Herrschaften, die warum auch immer plötzlich hier sind. Man kann sich des Eindrucks nicht erwehren, wenn man eine Szene sieht in diesem Beitrag.
Sehr geil!