안녕하세요. 비비안 살롱입니다.
오늘은 야채를 듬뿍넣은 소고기 잡채와 롱아일랜드 아이스티 칵테일을 만들어서 함께 먹어보았습니다. 레시피 궁금하신 분들을 위해
간단히 설명해드릴게요~
소고기잡채
1. 당면을 따뜻한 물에 담가 불립니다. (건표고 사용시 표고도 불립니다)
2. 오이는 돌려 깎아 채썰고 소금 소량에 절여둡니다. (볶을때는 한번 행궈서 물기 제거 후 볶아줍니다)
3. 애호박도 돌려 깎아 채썰어주고 당근, 양파도 적당히 채썰어 줍니다. 불린 표고도 함께 채썰어 줍니다. (생 표고도 관계없음)
4. 파,마늘을 곱게 다져서 준비합니다. 청양고추 (선택사항)도 길게 썰어 씨를 빼고 채썰어줍니다. (손이 매워지니 장갑 사용을 추천합니다.)
5. 잡채용 소고기와 채썬 표고는 간장, 설탕, 참기름, 후추, 다진 파, 다진마늘로 양념해둡니다. (마지막에도 간장이 들어가기때문에 짜지않도록 간장은 양념이 잘 될 정도만 적당량 넣어주세요).
6.물을 끓여 투명해질때까지 당면을 삶아주고 간장, 설탕, 참기름을 넣어 섞어둡니다. (간장은 당면 색깔이 적당히 예쁜정도만)
7. 지단을 부치고 채썰어 둡니다. (부칠때 소금 아주 극소량 솔솔 뿌려주시고 식히고 썰어주세요)
8. 채썰은 각종 야채들을 각각 따로 볶아줍니다 (소금 아주 살짝)
이때 야채를 적당히 볶는것이 중요합니다. 야채의 형태가 변형될만큼 너무 익히면 안되고 그렇다고 너무 덜익혀서도 안됩니다. 약간 표면이 ...