안녕하세요. 록쉪이예요
오늘은 많은 레스토랑에서 사용되었던 가니쉬 중 하나인 염장 노른자의 영상을 올려봤어요.
소금과 설탕을 사용하여 음식을 장기 보존하기 위한 목적이었지만 현재 여러 나라에서는 염장 기술을 이용한 다양한 음식들이 나왔어요.
그 중 하나인 염장 노른자는 파스타나 샐러드 등의 가니쉬로 이용하거나 빵에 발라먹기 위한 치즈 대용으로 사용됩니다.
만드는 과정은 오래 걸리지만 그만큼의 가치가 있답니다.
여러분도 염장 노른자 같이 만들어 보세요 :)
재료
- 노른자 12개
- 소금 600g
- 설탕 600g
- 파프리카 파우더 4g
- 타임 허브 4g
- 믹스 후추 3g
- 레몬 제스트 1개
- 오렌지 제스트 1개
Ingredients
- Egg yolks 12ea
- Salt 600g
- Sugar 600g
- Paprika powder 4g
- Dried Thyme 4g
- 4season Pepper 3g
- Lemon zest 1ea
- Orange zest 1ea