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京都 祇園 浜作チャンネル
Добавлен 23 окт 2020
今ではあたり前になった板前割烹すなわち、オーブンキッチンカウンター形式を日本で、ひいては世界で初めて生み出した京都ぎをん浜作 創業９５年の老舗の三代目が皆さまに、ご家庭でお作り頂けるお献立の数々を御披露致します。全国から生徒さんがお通いになる浜作料理教室は足掛け三十年通算二千四百回を数えます。
ただ今新本店開店準備中につきまして、浜作芦屋サロンより発信いたします。何卒御贔屓のほど願いあげ奉ります。 三代浜作主人
ただ今新本店開店準備中につきまして、浜作芦屋サロンより発信いたします。何卒御贔屓のほど願いあげ奉ります。 三代浜作主人
【浜作】長年愛され続けている伝統の味「ぎをん時雨」／ご予約受付中
そもそも王城千年の都 京都は、全国六十余州山海の珍味の広く集まるところであります。
その相性の最たるもの、ちりめんと国産山椒を浜作独自の技法で調製いたしました。
谷崎潤一郎先、川端康成先生をはじめ、各界の著名人に愛された京名物の逸品でございます。
公式オンラインストアにてご予約受付中でございます。※2022年8月下旬以降発送予定。
kyoto-gion-hamasaku.shop
その相性の最たるもの、ちりめんと国産山椒を浜作独自の技法で調製いたしました。
谷崎潤一郎先、川端康成先生をはじめ、各界の著名人に愛された京名物の逸品でございます。
公式オンラインストアにてご予約受付中でございます。※2022年8月下旬以降発送予定。
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【浜作】元祖板前割烹百年一番だし／ご予約受付中
Просмотров 1,4 тыс.2 года назад
浜作一の名物 一番だしをご自宅で再現いただける、浜作で使用している真昆布と鮪節・鰹節のセットです。 公式オンラインストアにてご予約受付中でございます。※2022年7月下旬以降発送予定。 kyoto-gion-hamasaku.shop
【日本最初の板前割烹 浜作】板前割烹指南帖〜第二回 蟹しんじょう椀②〜
Просмотров 2,7 тыс.2 года назад
【日本最初の板前割烹 浜作】板前割烹指南帖〜第二回 蟹しんじょう椀②〜
オンライン会員制サロン【クラブ・オン・浜作】 予告編
Просмотров 3,3 тыс.3 года назад
オンライン会員制サロン 【クラブ・オン・浜作】 日本一美味しくて楽しい、本当の料理人がご案内する 大人のための知的教養エンターテインメントを配信！ 〜食べる・聴く・観る＝楽しむ・知的好奇心大満足〜 club-on-hamasaku.com/about クラブ・オン・浜作とは、日本全国、世界中からアクセス可能なオンラインでの浜作料理教室の動画配信を骨子に、料理の素材、器、絵画、音楽、芸術全般、各界オーソリティとの対談などを取り混ぜた大人の京都の教養エンタテインメントたるオンライン会員制サロンです。 ※2021年8月より、エントリー受付後、追って本登録ご案内メールをお送りします。
【京ぎをん浜作オンラインストア】浜作玉手箱「ぎをん鍋」
Просмотров 5 тыс.3 года назад
京都日本最初の板前割烹の三代目主人が、作り方を詳しくご説明しております。 【京ぎをん浜作オンラインストア】 kyoto-gion-hamasaku.shop/ 京都の老舗の味覚がたっぷり詰まった、体の芯から温まる鍋でございます。 浜作特製すき鍋出汁は「正真正銘 浜作一番出汁」に予め味付けしてございます。 山海の珍味を味わっていただいた後は、旨みの凝縮した出汁でおうどんがお楽しみいただけます。 【商品内容】※二人前 ・湯波（湯波半老舗、1716年創業の湯波専門店） ・蒲鉾、真薯”祇園あられ”、すり身（祇園かまぼこ いづ萬、1844年創業の京蒲鉾の老舗） ・油揚、飛龍頭（ひろうす）（嵯峨豆腐 森嘉、創業150年以上の老舗豆腐店） ・粟麩（麩嘉、創業は約200年前。京都を代表する生麩の専門店） ・かしわ（鶏肉）200g ・焼き穴子、車海老（下茹で済）2尾 ・白菜、新筍（下茹で済）、椎茸、白...
【京ぎをん浜作オンラインストア】浜作玉手箱「魯山人すき焼き」
Просмотров 6 тыс.3 года назад
京都日本最初の板前割烹の三代目主人が、作り方を詳しくご説明しております。 【京ぎをん浜作オンラインストア】 kyoto-gion-hamasaku.shop/ 「うまいものを食うなら浜作へ行け」と言わしめた魯山人先生と浜作初代主人・森川栄とは数多くの逸話が残されている、喧嘩友達のような間柄でございました。 北大路魯山人先生のために特別に用意した、砂糖やみりんの甘みを一切使わない大人のすき焼き「魯山人すき焼き」を特別に再現して皆さまの元へお届けいたします。 【商品内容】※二人前 ・牛ロース薄切り（2人前:20枚、400g見当） ・玉葱（スライスしたもの） ・浜作特製割下※「正真正銘 浜作一番出汁」が使われています ・合わせ酢（つけだれ） ・大根 ・柚子1個 ※特典：料理本「京ぎをん 浜作料理教室 四季の御献立」（世界文化社刊） 【出演番組】 ・2021年1月1日(元旦) NHK総合 2...
【京ぎをん浜作オンラインストア】浜作玉手箱「正真正銘 浜作一番出汁」
Просмотров 6 тыс.3 года назад
京都日本最初の板前割烹の三代目主人が、作り方を詳しくご説明しております。 【京ぎをん浜作オンラインストア】 kyoto-gion-hamasaku.shop/ 「正真正銘 浜作一番出汁」 商品内容 ： 500ml / 1000ml 古来、天下第一と言われる北海道・道南の尾札部産一等の真昆布をふんだんに使いました。浜作では、大阪船場の老舗昆布商、八代目・尾嵜宗兵衛氏が長年ストックしてきた幻の一品であるこの昆布を特別に調製していただいております。もうこの世の中に総量10tしか現存しない極・貴重品でございます。 現在この昆布を毎日の料理に使っておりますのは、日本で唯一、浜作一軒と自負いたしております。 【出演番組】 ・2021年1月1日(元旦) NHK総合 21:00～22:00 「偉人たちの至高のレシピ 京都 板前割烹の献立帖」 ※NHKオンデマンド www.nhk-ondemand...
けったいなぁ〜ものは駄目とハッキリと言い放つ本物を使う料理人としてのPRIDEを感じます。ぎおん鍋を初めて知りました。 安物の銭失いのような信用を失うことのないお高くても本物を使う先生の志が素敵です。
三割の旨味と七割の嫌味は残すことで一番出しになる表現にも先生の旨味が出てます。。😂🎉
和食の手法の中にもフレンチの手法が見受けられます。 京都の品のある至高の料理の仕上げに見た目も味も頂戴したくなりました。
最近の料理人は調理人として切ったり貼ったり盛り付けたりと由来も由緒も意味も知識 のみで知恵なく説明するので 身につかない。本物の本気の知識からの知恵は有り難い言葉に感謝です。
料理の海老の１つの殼抜きから科学的にも解明しておめでたい長寿を表す海老の形から歌舞伎の市川團十郎から引責してからの名前が本来の海老蔵を名乗ったことから知識を取り混ぜて料理の哲学から教養に至るまで説明をされる話しに気がつくと夢中に聴き入ってしまいました。 ホンマに饒舌で品のある本物
本気の京都料理の真髄を学ぶ機会を丁寧に足元を低く運び易い段取りで楽しませてもらいました。言葉遣いも流暢に 基本をしっかりと料亭時代の板場の料理を思い出しました。
森川さんが指揮者に見えてきました。「椀ものはハーモニー」漆黒の器の中に、調和の音楽が流れてるんですね
蒲鉾と、違います！
森川さんの話につい、酒坏が止まった
さすがマッキーさんですね。是非とも多くの方々にお椀を味わうときの作法を身につけて欲しいものです。
まな板に器を置くのはいいのか疑問。 高級店でもやっているのか。
大げさな
これほどのお椀を頂いてしまうと、京都に来て浜作まで来ないと満足出来ない身になってしまった。ということか。
予約すぐ取れました
非常に敏感、繊細、且つ弱くて、明日まで持たないと言いつつ、それを通販で売るという矛盾（笑
頭に被り物をせずによく厨房に立てるな。 こんな奴が作る料理は食わんでも分かるという次元。
質問です 浜作さんの「和食の教科書 祇園献立町」を購入しました。 その本にも、出汁を濾す時は、スイノウとネルで濾すと書かれていました。 家庭でもそこまで求めた方がいいのでしょうか？ ネルの代わりにリードクッキングペーパーを使うですとか、 スイノウの代わりにザルを使うなど、家庭にあるものを代用したら、どのように違いが出るのでしょうか？
こんな素晴らしい映像がいつでもどこでも無料で見せて頂ける事に感謝です。
勉強になります。素晴らしいです。
勉強になります。素晴らしいです。
動画から旨味や香りが伝わってきます！極限までこだわりぬいた国宝級の職人芸！ありがとうございます！
19:50 慌てているが、クールダウンもめちゃくちゃ早い森川さんすきです(笑)
袋とじ（笑）
お正月にNHKで放送されたお節料理の番組で初めて『浜作』さんのお名前を知った市井の一庶民です。細部に要素が詰まった海老フライの調理、大変勉強になりました。 ご自宅の窓から望む景色の美しさは映像からも伝わってきました。陽がよく入るお部屋の雰囲気も素晴らしいです。 ちなみにご主人のエプロンはフォートナム&メイソンでしたね。
お茄子（笑）
作ってる人が魯山人そっくり！
久しぶりにご主人のお顔を拝見 又お手捌き気持ち良い お勉強します。
日本料理は「負けるが勝ちのお味」。言い得て妙なり。
盛り付けがとても勉強になります
揚げたて美味しいやろなー
偶々、TVで初めて知りました。 フェイスブックも、見つけたのですが、お友達申請は、おそれおおくて、こちらに来ました。 これから、楽しみです。 京都弁も、楽しみです。
NHK見ました、以前３チャンネルで料理番組出られていたのを拝見しましたが、有名な高級料理店の店主だとは、今の今まで分かりませんでした。 これから、youtubeで見させていただきます。NHK面白かったです。
元旦のNHK番組を拝見致しました。 日本料理の礎であるお出汁の贅沢な取り方。 それを用いたこのお鍋、本当に美味しそうで 一度で良いので頂いてみたくなりました😊
恐ろしい味か
テレビで観て浜作さんの料理にとても感銘を受けました。 動画も非常に楽しみしております。
流行が終わったら台湾へようこそ
タルタルソースが食べたくて、明日エビフライを作ることをなぜご存知でしたのでしょう！😄、と思うほどタイムリーにありがとうございます。 丁寧に頑張ってみたいと思います。
天下の祇園浜作、若のお料理教室がRUclipsで拝見できるなんて夢のようです。これからとても楽しみです。