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Sto' vinificando in rosso. Sto' mantenendo una temperatura esterna di 20 gradi C., posso essere certo che la fermentazione malolattica è partita? Quanto tempo dura la fermentazione malolattica? Come faccio a sapere quando è terminata? Il travaso va fatto subito, una volta terminata la fermentazione malolattica?

Sono un piccolo coltivatore per produzione familiare e per decenni ho prodotto vino bianco con il metodo della vinificazione rossa, ottenendo sinceramente un vino di colore un po' ambrato. Quest'anno vorrei provare la vinificazione in bianco. Dopo la pigiodiraspatura posso mettere subito il mosto nel vecchio torchio di legno per una leggera pressatura e separare le bucce? Successivamente mi consigliate di fare la fermentazione nelle damigiane con gorgogliatore o in un recipiente di cemento vetrificato anche se non si riempie (diciamo pieno per 3/4) e dopo una decina di giorni passarlo nelle damigiane? Grazie

Ottima spiegazione. Grazie

Hai detto per ben due volte la parola "Barrique". Ma sei sicuro? Io ho visto le Pipas da 550 litri. Premetto che non conosco molte quintas ma non credo sia pratica comune l'uso della botte francese da 220....

Ottimo. Grazie, interessantissimo.

Salve, volevo sapere quanti grammi di lievito occorrono per 1 litro di vino per preparare lo sciroppo di tiraggio, grazie

Sei bravissimo , spieghi con molta facilità ma se dovessi studiare con questa musichetta mi partirebbe il cervello 😅 come consiglio do quello di abbassare un po’ il fondo musicale per il resto grazie per tutti i video !

Grazie sei stato davvero molto chiaro! L unica pecca è il volume della musica di sottofondo: è troppo altaaaaa

Ho avuto il piacere di cenare,a Venezia, al ristorante Bistrot de Venise e vi posso consigliare vivamente di andarci. Se amate il vino hanno una "bibbia" con tutti i vini di tutte le annate. I sommelier Davide e Stefano sono unici al mondo.

Complimenti per riuscire a semplificare argomenti così complessi. Fra i tanti dubbi: durante la vinificazione in rosso, quante volte si addiziona con zolfò¿ in quali fasi¿ quali le dosi consigliate¿ suggerimenti sui prodotti in commercio¿ grazie

Perché non hai menzionato il Moscatel?

Grazie mille. Veramente chiarissimo sua spiegazione

Quando si intende uve cariche di colore si intende cariche di antociani quindi? Grazie

A quando la collaborazione con via dei Guinceri

Sta caxxo di musica rompe proprio le palle. E mi dispiace xke sei molto professionale,ma mi disturba molto sta musica.

Ci sono nuove puntate?

Complimenti per la spiegazione esaustiva, accessibile a tutti e, allo stesso modo, capillare nell’affrontare tutte le fasi della vinificazione. Mi sorge una domanda alla quale gradirei una risposta. Per ottenere un vino con un grado alcolico “controllato” si può intervenire nei tempi di durata della fermentazione? Ovvero, ridurla qualora si volesse ottenere un vino leggermente meno alcolico, ovvero ottenere un vino più dolce e più alcolico qualora si lasciasse completare la fermentazione? Nel ringraziare, porgo distinti saluti.

Reperibile presso esselunga, tra i peggiori imho

Vorrei rivolgere una critica all'interlocutore di questo video. premessa: mi sto avvicinando al mondo del vino da neofita, perchè vorrei imparare ad apprezzarlo più di quanto ho fatto sinora bevendo per così dire "senza naso". I vini che ho assaggiato finora venivano dai supermercati, salvo qualche eccezione, ed erano vini da pochi euro. Siccome assaggiando anche vini più pregiati non ho saputo bene riconoscerne la differenza, ho deciso di informarmi di più per imparare a capire quando una bottiglia è effettivamente buona. Detto questo, apro il video e trovo una prefazione di almeno 5 minuti nella quale viene sottolineato in un modo un po' sprezzante e acido, cosa che continua durante il video, che questi vini da discount sono robaccia. Non che non mi aspettassi il concetto eh, però il sorrisetto e quella puzza sotto il naso come a dire "solo un deficiente potrebbe acquistarli". Capite che a me passa un po' la voglia di guardare il video anche perchè ho sempre acquistato vini poveri e per una volta che provo ad uscire dalla mia ignoranza, cercando di andare incontro alla tradizione ed abbracciare la cultura vinicola italiana, mi sento un po' trattato come un deficiente. Se questi concetti fossero espressi in una maniera diversa, magari con un po' più di umiltà, e questo lo dico a tutti i sommelier, magari attirereste la gente, cosa che dovrebbe essere nel vostro interesse peraltro, invece che repellerla come di fatto avviene (detto dal punto di vista di un vero ignorante in materia). Poi non voglio fare luoghi comuni ma in generale è un atteggiamento che persiste ed è veramente fastidioso. Ciò nonostante ho finito il video e ne ho apprezzato molto il contenuto, era quello che cercavo.

Salve, ho un paio di domande. Quanta anidride solforosa si mette precisamente dopo la prima pulizia? In che forma è l'anidride solforosa per il vino, in polvere, gassosa o liquida? Grazie

Video ben composto... Io toglierei la musica... Troppo alta e tende a distrarre

Buongiorno bella spiegazione domande nella chiarifica che sostanze vengono aggiunte? quando il vino viene messo nella vasca, nella fase pre affinamento per essere filtrato, non prende eria? sono chiuse queste vasche forse? Grazie

Come eliminare l'acidità del vino

Sei molto prolisso, 10 parole su 15 non servono

percio l autolisi dei lieviti avviene durante la maturazione sulle feccia prima dell assemblaggio ?

#ASKDEWINE salve, sto preparando l’esame di tecnologie degli alimenti. Nella vinificazione in bianco viene fatto l’illimpidimento, prima o post fermentazione? Grazie mille per i video davvero semplici ed informativi

quindi l uva non viene pigiata per nulla.........domanda

Gli aromi minerali non hanno nulla a che fare con il terreno, vengono dai lieviti di fermentazione

Salve Francesco, intanto ti devo fare i complimenti di come hai diretto il corso e le tue spiegazioni molto chiare ,poi ti devo chiedere non parlerai di spumanti e di champagne?

il tappo è un difetto da cessione non di conservazione

cè pure doctorwine molto bella

ma la fermentazione alcolica continua anche dopo aver separato le bucce dal vino ----grazie

profumi minerali ,,,direi verticali come dice il buon cernilli

per fare invece un vino frizzante es lambrusco è necessario fare sempre una seconda fermentazione in autoclave oppure si usano altre tecniche grazie

anche per fare un vino frizzante tipo lambrusco si fa una seconda fermentazione in autoclave ----o se ne fa una sola ....grazie non mi è chiaro il concetto

Grazie.

La cantinetta per il vino che temperatura devo mettere

Buonasera il vino fragolino è rosso o bianco?

Fantastico, grazie. Guardo il video mentre degusto un Karas, famoso vino armeno, a Yerevan

MOLTO INTERESSANTE, SOPRATUTTO SEMPLICE RISPETTO AD UNA MATERIA MOLTO DELICATA

Si beve caldo.... Anche riscaldato?

sto facendo il corso di sommellier primo livello, sono una pivella ma grazie perchè mi servono le tue lezioni, sei chiaro e preciso nelle spiegazioni, molto bravo!

Buongiorno Faccio vino da tanti anni e lo consumo tutto durante l’anno. L’anno prossimo ho la possibilità di reperire Merlot e Cabernet, volevo sapere dato che vorrò barricarlo se durante la fermentazione mi conviene farla durare di più per estrarre il più possibile tannini dato che sono dei conservanti naturali. Se si quanto dovrebbe durare la fermentazione? Calcola che io faccio primitivo e porto il mosto a 25-27 gradi e mi è sempre durata 7-10 giorni partendo da 22 Babo Grazie

buonasera, in rete ho visto un video dove si consiglia di svinare quando lo zucchero arriva intorno allo zero, il vino che faccio io (uva comprata) è un vino che bevo in un anno. cosa mi consigli?

Sto usando i tuoi video per il ripasso finale per l’esame sommelier AIS. Grazie!

Grazie per la tua fatica... E molto interessante tutto quello che dici in questo video. Prego, più video!!

Come si fa vino Falerno del Massico Rosso aglianico 60% piedirosso40%

Salve, una domanda : ho acquistato un serbatoio refrigerante per procedere con la criomacerazione ovvero diraspare e mettere a 2/4° il mosto con le bucce e successivamente separare quest'ultime dal liquido , filtrazione con cartoni ,aggiunta di lieviti e coadiuvanti della fermentazione e infine di nuovo in serbatoio refrigerato a 18° fino a fine fermentazione; come trova questo procedimento? P.S. una volta separato il mosto dalle bucce procederò con una lieve torchiatura di quest'ultime ma non so se aggiungerò parte o proprio nulla al mosto fiore per evitare i problemi dell'anno scorso ossia l'intorbidimento non più recuperabile sul prodotto finale.Grazie.

Io martedì ho la maturità e grazie ai tuoi video mi sento preparato grazie mille sei come il messia in questo momento ❤