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El Patio Del Ahumador
Саудовская Аравия
Добавлен 29 дек 2019
Apasionados por las parrillas y carnes ahumadas.
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Como trinchar una punta trasera.
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Diferentes formas de trinchar una punta trasera, dependiendo de la técnica de coccion utilizada.
Criterios para diferenciar el tri tip o pollo de res de la punta trasera o picaña.
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Más Pecho de res madurado y ahumado.
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Pecho de res de 25 dias de maduración, ahumado. Hay un error en la duración del ahumado, que no fueron 11 horas, sino 8 horas y 45 minutos.
Costillas de Res Ahumadas. Smoked Short Ribs.
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El paso a paso para lograr las costillas perfectas.
Como madurar carne al vacio en casa.
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Solomo, Striploin o bife de chorizo madurado al vacio por 21 días y asado a fuego indirecto hasta lograr el término medio. El procedimiento completo
Como Recalentar la Carne Asada
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Les muestro la forma como recaliento la carne que me queda de las parrillas familiares. Con esta técnica no se expone la carne directamente a la fuente de calor por lo que no se sobrecocina y mantiene su jugosidad.
Tomahawk a fuego indirecto
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Tomahawk cocido a fuego indirecto y monitoreando con mis termómetros Meater.
Como preparar un pollo para asar, ahumar u hornear
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Chimichurri al estilo de El Patio Del Ahumador
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Aceite de Oliva Con Limón para limpiar el organismo y quemar grasa abdominal.
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Mostrando uno de los Briskets de este fin de semana
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Preparación de rub para las costillas de res o Short Ribs
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Limpiando las costillas de res o Short Ribs
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Costillas de Res o Short Ribs. Explicando el marmoleo o marmoreo.
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Muy mala experiencia con las bolsas Umai, cero recomendable
Súper 🧡
La verdadera punta trasera es el tri tip no la picania..
Muchísimas gracias por la informacion.
Eso es tóxico, lo mejor es poner toda la carne asada que nos sobró y meterla entre agua a la nevera por espacio de una hora, para hidratarla luego la sacamos y la ponemos a calentar en una sartén por unos 25 minutos y lista para degustarla como si estuviese recién bajada de la parrilla.
Me gustó este video lo puse en práctica con unos medallones de lomo viche que tenía asados del día anterior y me quedaron como recién asados
Buenísimo! Muchas gracias man!
Son casi 14 minutos desesperantes!
Cuanto tiempo más o menos llevo la cocción del madurado y del normal?
saludos, excelente explicación, liberé varias dudas
Exelente explicacion👌👍🏻
Me podrias decir la marca y modelo de la envasadora y a cuantos bar trabaja? Por el color blanco de la grasa me animaria a decir que no es un animal de pastura sino de feedlot. Saludos desde Argentina. Gracias.
Que temperatura tiene que alcanzar y mantener el ahumador desde el inicio de la cocción hasta el final? Y la segunda pregunta es: en sustitución del papel de carnicero, puedo utilizar papel aluminio?
Hola me gustaria un curso, mi correo el banbogota@hotmail.com, si es posible me escribes al correo, muchas gracias.
hola tengo maquina de vacío no tengo ese papel que lo pones, consulto que tipo de papel es?
No se frega la carne? A esa temperatura de freezer?
5 °C es temperatura media de heladera. De Frezzer es por debajo de 0 °C
No se le mete el agua?
A hervir
Muy bien gracias por el aporte
Ese es mi papa
hola a que temperatura estuvo en la nevera?
5 grados es suficiente o sea en una heladera ya vale sea donde pones frutas,verduras o botellas, disculpe que después de 4 meses recibe respuesta pero acabo de llegar a éste video.
eso esta crudo
Crudo yo un domingo en la mañana
Ni tienes idea de lo que es comer rico.
@@franciscoacosta dejalo, al loco le gusta comer tapa de asado dura como suela de zapato
No sabes lo que es bueno
That's my dad
Que bien se ve. Se puede hacer con otros pescados como atún, pargo, sardinas, aguja?
Una clase imperdible...🥩 gracias cuñis excelente...👏🏻👏🏻👏🏻 😘
Gracias a ti mi cuñi. Un abrazo
Siempre explicas muy bien. Sigue así. Una pregunta, ¿Dónde se pueden conseguir esos cortes para importar a Colombia? ¿Alguna página o distribuidor recomendada?
Buen día. Gracias por su comentario. Nosotros estamos en Arabia Saudita y lo que veo acá es que importan mucho de Australia, Canadá, USA, Brazil pero si estuviera en Colombia seguramente lo mejor sería averiguar para importar, por ejemplo desde Argentina que tiene excelentes carnes, así como Brasil. Lamentablemente no conozco ningún contacto específico que pueda apoyarte en ese proceso. Saludos y gracias por comentar.
En todo caso podrías averiguar con la página de Stockyard que tiene buenas carnes.
La tapa de cuadril o picanha no es la punta de anca o punta de ganso son dos cortes diferentes.
Buenos días José,, te felicito, explicas muy bien los procedimientos y con mucho gusto por lo que haces. Cual es el video introductorio? déjame saber. Un abrazo desde Houston.