영상 잘 봤습니다 컴퓨터 타자를 칠 때 손톱이 잘 부서지고 손톱이 들리는 증세가 점점 심해져서 혹시 손톱 무좀인줄 알고 균 검사를 받았는데 아니더군요. 피부계통 치료를 잘 한다고 해서 수원에 있는 해인부부 한의원에 가니 조갑박리증이라고 혈액순환에 문제가 있을 수 있다는 진단을 받았습니다. 일단 직접 바를 수 있는 한방 연고를 받고 뜸과 침치료까지 받고 나니 점점 다른 손톱으로 번져가던 박리증이 말끔하게 낫더군요.
된장에 신맛이 왜 날까요? 그 원인을 알아야겠지요. 싱거워서 그렇다는 분도 있고 부패해서 그렇다는 분도 있고..원인을 명확히 모르니 이것저것 비법이 나오는것 같습니다. 고추씨를 갈아서 넣는것도 한 방법이지만 근본적으로 왜 시어지는지 살펴봅시다. 메주를 소금물에 담을때 염도는 18~22%정도면 부패하거나 소금양이 적어서 나는 신맛은 아닙니다. 메주를 소금물에 담그고1~3개월 까지는 젖산균의 활동으로 PH가 4~4.5까지 내려갑니다. PH가 내려가면 산도는 올라가겠죠? 산도가 올라가니 신맛이 납니다. 재미있는것은 이렇게 PH가 4~4.5까지 내려가면 드디어 효모균이 활동을 시작 합니다. 메주 발효하고 남은 환원당을 에너지원으로 효모가 생육하게 되고 효모의 활동이 왕성하게 되면 향기가 나기 시작하고 더불어 젖산균이 쇠퇴하면서 PH가 다시 올라가고 산도가 잡히기 시작 합니다. 이렇게 숙성 후기가 되면 PH가 안정화 되고 풍미가 깊어지는것이 우리 전통장 입니다. 그래서 숙성이 충분히 된 장이 좋다고도 하고요. 숙성 기간은 1년에서 길게는 3년까지도 생화학적 반응이 일어나는 걸 보면 그 정도기간이 우리 전통장의 최적 숙성기간이 아닐까 보고 있습니다. 어떤 분들은 식소다를 넣기도 하더군요. 하지만 인위적으로 PH와 산도를 맞추기보다 한번씩 뒤집어 주면서 느긋하게 장이 깊어 가기를 기다려봐도 좋을것 같습니다.
18년도에 산청 지리산 메주가 좋다고해서 구매를 해 된장을 담궜었는데 당시 간장 앉힌지 50일 된 메주를 갈라 보니 속이 하나도 뜬게 없었고 메주가 너무 딱딱해서 가르다 지쳐서 그냥 2년을 그대로 내버려 뒀는데도 그래도 돌덩이 같더군요, 이 방법 저 방법 다 동원해도 안 되길래 고추와 깻잎을 삭혀 보기도 했는데 완전 짜기만하고 무맛이라 다 갔다 버렸습니다, 그 중에 남은 4덩이 메주 된장이 맛나는 향기는 있는데 시고. 짜고. 돌덩이 같았던 메주가 이제는 좁쌀 날알 같이 돼서 된장요리를 하면 입안에서 머들거리고 미관상으로도 보기가 안좋아 망에 걸려야 될 지경이예요, 짠건 그나마 괜찮은데 끓여도 시큼한 이 된장 살릴 방법이 없습니까? 아님 다 버려야 됩니까? 이런 현상은 처음이라 저로서는 더 이상 방법이 없습니다, 살려야 되는 방법도 잘 아실것 같은데 답변주심 고맙겠습니다!!!
레시피가 어떻게 되나요? 비율이요
우리집에도 되자미 신맛이 남니다. 아까워서. 버리지못해는대. 신맛나는 되자믈보니 저도. 해보겠습니다. 너무너무 잘보았씁니다 감사합니다
어디어디 찌르셨을까요??
손가락 끝과 손톱 아래 손톱 주변에 침을 놓아 정체된 피를 뽑고 나니 좋아졌답니다
❤❤❤
딱 궁금하던 정보 감사합니다 ❤
저도 담았어요 정성이 엄청 들어가요
아무것도 안 넣고 소금만?
감사합니당
너무감사합니다ㆍㆍㆍ👍👍🙆🙏🙏☘️
식키는데로 했는데 시컴 한된장 절때 않됩니다. 다른 방법 찾아보세요.
난 쌔콤해서 냉정히 버렸는데
우와..간단명료. 쵝오!
사기치지 마세요,
영상 잘 봤습니다 컴퓨터 타자를 칠 때 손톱이 잘 부서지고 손톱이 들리는 증세가 점점 심해져서 혹시 손톱 무좀인줄 알고 균 검사를 받았는데 아니더군요. 피부계통 치료를 잘 한다고 해서 수원에 있는 해인부부 한의원에 가니 조갑박리증이라고 혈액순환에 문제가 있을 수 있다는 진단을 받았습니다. 일단 직접 바를 수 있는 한방 연고를 받고 뜸과 침치료까지 받고 나니 점점 다른 손톱으로 번져가던 박리증이 말끔하게 낫더군요.
신 된장은 고추도 못 먹습니다
제가 5살때는 사라다빵 세트가 광복동 비엔씨 2층에서 2천원 햇엇는데 이제는 얼마인지.. 이제 미국에 사는데 비엔씨 사라다가 넘 먹고 싶네요. 기억나는게 꼭 사과가 들어잇엇어요!
떫은맛 살리는비법좀알려주세요.
신맛은 고춧씨가루와 소금인데 떫은 맛은 잘 모르겠네요
소금과 고추씨 만으로는 안되구요 물을한컵 끓여서 식소다를 넣어 잘저어 된장에 넣어세요 싱거워서 신맛이남니다 냉장보관하시던지 짭조름해야 실외보관이 됩니다
우리된장은짠것같은데국을끓이니신맛나는데 어떤방법이 있을까요?
된장맨위에식소다뿌리면되나요?
약간시큼한된장오늘소금만썪어넎었는데요
@@상분이-q4l 끓인물 식혀 식소다 녹여서 사용하라는데요 저는 오늘 해봤어요 한달 숙성후 갠찮아진다는데 그때 열어봐야죠 다른분 영상에서 고루 섞길래 그리해보았답니다
된장이 싱거워서 시큼하더군요 고추시가루를 넣으면 맛은있지 만 된장이 검어지더군요, 나의경험으로는 마트가면있어요 식소다 를 조금넣어 보았더니 신맛없더군요
저는 고추씨 가루와 소금 버무려 냉장 보관했는데 색은 그대로였어요 햇빛보면 검게 변하나 보네요
신맛은고추씨가루나 소금을 넘어도 안됩니다 그리고 고추씨 많이넣으면 고추씨기름이나와서 두고먹는것은 좋지않아요
저희집 된장도 약간 셨어요. 고추씨가루와 소금 섞어서 냉장고에 넣고 잡으시니깐 맛은 좋아졌나요? 궁금? 궁금?
로사니아김님!! 고추씨가루 좀 많이 넣고 소금 약간넣고 버무려서 냉장보관해서 먹고있는데. 정말 맛있어요. 감사합니다.
맛이 아주 좋아졌어요
@@조서현동례 감사합니다
@@rosariakim253 발효가 끝나면 냉장보관이 최고인것같아요. 건강하세요
된장에 신맛이 왜 날까요? 그 원인을 알아야겠지요. 싱거워서 그렇다는 분도 있고 부패해서 그렇다는 분도 있고..원인을 명확히 모르니 이것저것 비법이 나오는것 같습니다. 고추씨를 갈아서 넣는것도 한 방법이지만 근본적으로 왜 시어지는지 살펴봅시다. 메주를 소금물에 담을때 염도는 18~22%정도면 부패하거나 소금양이 적어서 나는 신맛은 아닙니다. 메주를 소금물에 담그고1~3개월 까지는 젖산균의 활동으로 PH가 4~4.5까지 내려갑니다. PH가 내려가면 산도는 올라가겠죠? 산도가 올라가니 신맛이 납니다. 재미있는것은 이렇게 PH가 4~4.5까지 내려가면 드디어 효모균이 활동을 시작 합니다. 메주 발효하고 남은 환원당을 에너지원으로 효모가 생육하게 되고 효모의 활동이 왕성하게 되면 향기가 나기 시작하고 더불어 젖산균이 쇠퇴하면서 PH가 다시 올라가고 산도가 잡히기 시작 합니다. 이렇게 숙성 후기가 되면 PH가 안정화 되고 풍미가 깊어지는것이 우리 전통장 입니다. 그래서 숙성이 충분히 된 장이 좋다고도 하고요. 숙성 기간은 1년에서 길게는 3년까지도 생화학적 반응이 일어나는 걸 보면 그 정도기간이 우리 전통장의 최적 숙성기간이 아닐까 보고 있습니다. 어떤 분들은 식소다를 넣기도 하더군요. 하지만 인위적으로 PH와 산도를 맞추기보다 한번씩 뒤집어 주면서 느긋하게 장이 깊어 가기를 기다려봐도 좋을것 같습니다.
18년도에 산청 지리산 메주가 좋다고해서 구매를 해 된장을 담궜었는데 당시 간장 앉힌지 50일 된 메주를 갈라 보니 속이 하나도 뜬게 없었고 메주가 너무 딱딱해서 가르다 지쳐서 그냥 2년을 그대로 내버려 뒀는데도 그래도 돌덩이 같더군요, 이 방법 저 방법 다 동원해도 안 되길래 고추와 깻잎을 삭혀 보기도 했는데 완전 짜기만하고 무맛이라 다 갔다 버렸습니다, 그 중에 남은 4덩이 메주 된장이 맛나는 향기는 있는데 시고. 짜고. 돌덩이 같았던 메주가 이제는 좁쌀 날알 같이 돼서 된장요리를 하면 입안에서 머들거리고 미관상으로도 보기가 안좋아 망에 걸려야 될 지경이예요, 짠건 그나마 괜찮은데 끓여도 시큼한 이 된장 살릴 방법이 없습니까? 아님 다 버려야 됩니까? 이런 현상은 처음이라 저로서는 더 이상 방법이 없습니다, 살려야 되는 방법도 잘 아실것 같은데 답변주심 고맙겠습니다!!!
@@물댄동산-z7g
@@물댄동산-z7g❤
❤
😅
그럼 신맛이 없어졌나요 꼭 댓글 좀주세요
네 신맛이 없어졌어요 요새 정말 맛이 좋답니다
저도 된장이 싱거워 신맛이나서 고민고민 하다 선생님은 만나 다행이예요 당장 실천 해야겠습니다
저도 사실 왕초보예요 처음 담은 된장이 시어서 고민하다가 방법을 찾았지요 요새 잘 익어서 맛있게 먹고 있답니다
좋은 정보 감사합니다. 9덕 하고 갑니다.
좋은 정보 감사합니다 ~~
동화 속 그림 휠링입니다~~
2차 민트색 작업하여 올리실꺼죠? 환경 보호 좋아요
냉장고 오래됐네요 저희집에도 20년된냉장고 사용 중~~ 냉장고가 캔퍼스네요~~
한 2~30년 되었을 거예요
노란꽃 소박하면서 너무 예뻐요 ~
ㅎ 고마와요
말도안되는소리
감사
넘 잘 배우고 갑니다 감사합니다 어제 식당에서 된장을 한병 샀는데 시큼해서 유투부 뒤지는 중입니다 건강하세요
1주일 후 반찬 만드는 것도 올려 줄 꺼지요?
고추장에 버무리고 물엿 부어 놓았어요
천 가방에다 해도 예쁘겠어요~~
떫은맛나는 된장은 어떻게 하나요
신맛은 고추씨 가루와 소금 넣으면 되던데 떫은 맛은 잘 모르겠네요
부지런도 하셔요~~~
키위잼 맛있겠어요~~
새콤하니 맛있네요
신맛이나서걱장하고있는중인데반갑네요 감사합니다
책갈피 예뻐요~~
진달래 꽃 넘 예뻐요 진달래 화전 먹고 싶네요
진달래 화전을 찹쌀가루를 사용해서 만들어 먹었어요 멥쌀보다는 찹쌀로 한게 맛있었어요
안녕하세요 😄 흑미빵 먹어보고 싶네요~~ 영상 길게 자세히 보여주세요~
여기 말씀드린게 전부랍니다 빠르게 말씀 드리긴 했지만 이게 전부예요 ㅎ
항아리에넣어 햇빛든데 놓으면 되는데요. 표고버섯가루넣고 좀 짜게해서 단지에 넣어서 숙성되면 맛있지요 냉장고안넣어도 된답니다.시골에선 단지에담아 밖에 둔답니다 ^^
그렇군요 양지바른데 두어도 되는군요
세콤한 된장에 소주한병 소금 넣고 버무려두어도 괜찮아요~
저염은 햇볕에두면 안되고요 옛날도보다 기상조건우려 고염일때만 볕에 두셔도된답니다 11월이나 12월 담아 겨울 초봄볕에 숙성시켜 초여름부터 냉장시키면 좋은것 같어요 식소다 첨가하면 신맛 사라집니다
@@rosariakim253 싱거우면신맛이난답니다ㆍ
@@김연숙-i2u 감사합니다ㆍㅠ
시키는대로 했는데 ‥장독에 해놨어요 얼마나지나야 돌아오나요? 고추씨랑 소금도넣었어요 답변 부탁드려요
작년 봄 된장 담았을 때 일이라 잘 생각이 안나네요ㅠ 한 보름정도 지났던거 같기도 해요
@@rosariakim253그렇군요 감사해요 보름 기다려볼께요 매일매일장독들여다봐도 냄새나가나서‥걱정되었어요 고마워요
저는 그 때 된장 담은 양이 많지 않아서 유리 밀폐용기에 담아 냉장고에 두었어요 그래서 더 신맛이 없어진 거 같네요
25세 손톱밑에 사마귀로 2년째 병원 냉동치료 레이져치료 하는 데 다시 제발함니다 제발 완치하고 싶습니다 진짜 나를 수 있나요
이 방법으로 사마귀를 없앴는데 한 1년 지나니 또 올라오려 하데요 그래서 사과식초 바르고 생율무 가루를 바르고 일회용 밴드로 고정했어요 한 3일 하니 사마귀가 안 올라왔어요 손톱 밑 사마귀라 많이 불편하시겠네요 이 방법으로 한 번 해보세요 잘 낫기를 바래요
우선 사과식초와 생율무를 구입하셔서 해보세요 저는 이 방법으로 자연치유 되었어요 효과를 보실 수 있을 거예요
진심으로 고맙습니다 마음이 힘들었는데 도움을 주셔서 고맙습니다
꼭 해보세요 저도 이렇게 하면 뭐 나을 수 있을까 의심하면서 했어요 근데 그 다음날 보니 거짓말처럼 사마귀가 줄어들었데요 간단하지만 효과가 있어요
매실효소를 술로 발효 안시키고 종초를 바로 넣는군요
매실 효소 거르고난 뒤 일반 식초를 부었어요 며칠 지나 식초르 거르고 건지는 버렸어요 매실 식초 맛있어요 요새 잘 먹고 있어요
고추씨가루없으면 어떻하죠.
제일 중요한 거라 방아간에 가서 조금 사야지요 삼천원어치 사면 많이 줘요
미국엔 고추씨가 살때가 없네요 글구 항아리에 담아 밖에둬도 괜찮어요 조금씩담으면 냉장고에 넣지만 시골에선 된장햇빛에 뚜껑열었다 저녁때면 닫잖아요 냉장고넣는것보다 맛이있거든요
@@cc-op1fs 고추가루써도 됩니다
분채물감이라고 있군요~~ 그림이 순수하고 예뻐요~
봄이 성큼 다가온 느낌이네요~~ 좋은 봄날 기대합니다~
매일 감사님께서도 환한 봄을 맞이하시길 바래요
저도 몇일전에 부추씨앗 심었답니다. 꼬물꼬물 올라오기 시작했는데 이여린 잎들이 부추가 되어 식탁에 오른다면 감동일것 같아요. 같이 부지런히 잘 키워보아요.^^
씨앗을 심으셨군요 싹이 잘 트기 바래요~^^
@@rosariakim253 응원해 주셔서 감사합니다. 폭풍성장 되면 영상 올려 볼게요. 구독하고 갑니다.^^
흙을 뚫고 여린 새싹이 나오는 걸 보면 감동이지요