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저희는 양식 완도 전복을 가지고 해볼 수 있는 2가지 요리 선보일려고 합니다!
첫번째로는 전복 스테이크와 곁들여 먹을 수 있는 전복 내장소스
두번째로 전복 리조또 입니다.
재료
전복 2마리 (7~8미), 쌀 (종이컵 2/3컵), 버터 80g, 화이트 와인 400ml, 꽈리고추 4개, 양송이 2개, 샬롯 2개, 마늘 7개, 생크림 230ml(우유 대체 가능), 육수 400ml, 감태 1장, 레몬 1개, 계란 1개, 흑후추 6g, 레드후추 4g, 소금 2g, 파르지아노 치즈 3T, 타임 7개, 레드소렐 3g
소스 재료
전복 내장, 버터 30g, 마늘 4개, 샬롯 1개, 화이트 와인 50ml, 생크림230ml, 파르지아노 치즈 1T, 레몬 1/2개 + 계란 1개(노른자만 사용)
전복 내장 소스
1. 팬에 약불로 버터를 녹이고 슬라이스한 마늘과 샬롯을 익히고 잘 손질된 전복 내장을 넣습니다.
2. 전복 내장이 익으면 으깬 뒤 화이트와인 3T정도 넣어 비린맛을 제거합니다.
3. 생크림 200ml를 넣고 끓으면 불을 끄고 파르지아노 치즈를 1T를 넣습니다.
4. 소스를 갈고 추가로 레몬 1/4의 즙과 노른자1개, 생크림 2T와 버터로 몽테를 합니다.
전복 스테이크 재료
전복 1개 (7~8미), 버터 20g, 꽈리고추 2개, 양송이 1개, 화이트 와인 150ml, 레...