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游先生の中華点心教室
Япония
Добавлен 25 апр 2022
こんにちは、 你好、 台湾出身の 【游(ゆう) 先生 】 です。
日本で20年以上にわたり台湾料理教室の先生をしてきました。
日本で手軽に買える食材を使い、簡単なレシピから本格的な点心作りのテクニックまで、
様々な中華点心の作り方を紹介しています。
中華料理の腕前を上達させて、 美味しく楽しい毎日を！
ぜひ、チャンネル登録お願いします。
日本で20年以上にわたり台湾料理教室の先生をしてきました。
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【水餃／すいぎょうざ】もちもち食感とジューシーな具材が絶妙！皮から手作りする本格派‼ 【有中文字幕】
餃子の皮、肉まん、葱油餅などの点心には、中力粉がよく使われます。「柔らかさ」「弾力」「成形のしやすさ」といった要素をバランスよく実現できるのが特徴です。また、調理後の安定感や食感の良さも中力粉の魅力です。薄力粉と強力粉を1:1でブレンドをして中力粉の代用できます。
旧暦のお正月に餃子、年糕など食べる習慣がある。
水餃子のレシピ
◆生地の材料 ３０個
中力粉２００ｇ（薄力粉１：強力粉１）
塩小さじ１/２
水１００ｃｃ（場合によって+２ｃｃ～）
◆餡の材料 ５０個～
豚挽肉２００ｇ
キャベツ２５０ｇ
長ネギ２５ｇ（約1/4本）
しょうが１５ｇ
◆合わせ調味料（順に入れながら混ぜる）
醤油・酒・オイスターソース各大さじ１/２
砂糖小さじ１
中華だし小さじ１/２
白胡椒少々多めに
(生姜、ネギ、水２５ｃｃ）
注意：水餃子を茹でる時、塩小さじ１～２（0.3％）を加えると皮が破けにくいです。
#料理
#すいぎょうざ
#水餃子
#餃子の作り方
#手作り餃子
#餃子レシピ
#中華料理
#モチモチ皮
#ジューシー餃子
#点心作り
#家庭料理
#餃子の皮作り
#簡単中華
#本格水餃子
#お正月料理
旧暦のお正月に餃子、年糕など食べる習慣がある。
水餃子のレシピ
◆生地の材料 ３０個
中力粉２００ｇ（薄力粉１：強力粉１）
塩小さじ１/２
水１００ｃｃ（場合によって+２ｃｃ～）
◆餡の材料 ５０個～
豚挽肉２００ｇ
キャベツ２５０ｇ
長ネギ２５ｇ（約1/4本）
しょうが１５ｇ
◆合わせ調味料（順に入れながら混ぜる）
醤油・酒・オイスターソース各大さじ１/２
砂糖小さじ１
中華だし小さじ１/２
白胡椒少々多めに
(生姜、ネギ、水２５ｃｃ）
注意：水餃子を茹でる時、塩小さじ１～２（0.3％）を加えると皮が破けにくいです。
#料理
#すいぎょうざ
#水餃子
#餃子の作り方
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#簡単中華
#本格水餃子
#お正月料理
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【黑糖糕/黒砂糖ケーキ】日本由来の黒糖スイーツが台湾で大人気！澎湖ポンフウ発の「黒糖ケーキ」、そのふんわり＆もちもちの美味しさをぜひ体験してみてください！
Просмотров 1,2 тыс.Месяц назад
黒糖ケーキ（ヘイタンガオ）は、台湾が日本統治時代だった頃に生まれた伝統菓子です。そのルーツは、沖縄出身の和菓子職人が沖縄特産の黒糖を使って作った「琉球糕」にあると言われています。黒糖の豊かな香り、もちもちとした独特の食感、そして控えめな甘さが絶妙に調和した味わいが特徴で、幅広い世代に親しまれています。タピオカスターチを使用して作られるこのケーキは、その食感が魅力です（タピオカスターチは通販でも購入可能です！） もともと澎湖の黒糖ケーキは、神様への供物として使われていました。しかし、澎湖出身の若者たちが台湾本島へ移り住む際、お土産としてこの黒糖ケーキを友人や同僚に振る舞ったことで、その美味しさが口コミで広がり、次第に台湾全土で知られるようになりました。こうして[黒糖ケーキ]は澎湖を代表する名産品となり、今では台湾を訪れる旅行者にも大人気です。 保存期限は常温で2～3日と短めですが、すぐ...
【蝦仁焼売/エビシュウマイ】失敗しない！プロ直伝のジューシーなエビ焼売の秘密【有中国語字幕】
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焼売（シュウマイ）は中国の元（13世紀から14世紀）に、北方地域（現在の内モンゴルや山西省など）で誕生したとされています。当初は「包子（パオズ）」や「餃子」と同様、屋台で手軽に食べられる軽食として親しまれ、各地に広まっていきました。 「焼売」という名前の由来には諸説がありますが、一説によると「焼（シャオ）」は「焼く」という意味ではなく、「少ない」を意味するものであり（燒と少はどちらも “shao” と発音します）、「売（マイ）」は「売る」を指します。したがって、手軽に楽しめる軽食という意味が込められていると考えられます。 日本では焼売が19世紀末から20世紀初頭にかけて伝わり、特に横浜や神戸などの港町で普及しました。日本独自のアレンジとして、上にグリーンピースを乗せるスタイルがよく見られます♡ 焼売は材料を下ごしらえして混ぜ、皮で包んで蒸すだけのシンプルで美味しい点心です。たくさん作...
【ハリネズミ饅／針鼠包】 SNSで話題、写真映えのハリネズミ饅を手作りしてみた。可愛い見た目でお茶請けにもぴったり！（有中文字幕）
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横浜中華街の「ハリネズミ饅（まん）」は、ハリネズミの形をした可愛らしい饅頭です。写真映えするため、SNSでも人気で、観光客にとっては食べるだけでなく写真を撮る楽しみも。土産物としても人気があり、手軽に持ち帰れるのも魅力です…。なので作り方を再現しました。 ハリネズミを蒸した後に冷凍しておけば、食べたい時に揚げて楽しむことができます。また、お子様と一緒に作るのも楽しいので、ぜひ家族で挑戦してみてください。 #レシピ ◆生地材料８こ分 ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 小さじ２/３(2g) 温水(40℃)７０g～ 薄力粉 １５０ｇ ｽｷﾝﾐﾙｸ 大さじ１/２ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１/２ サラダ油 大さじ１/２ ◆こし餡６４ｇ／１こ８ｇ 1・生地をこねてから35℃で30分発酵します。 2・餡を包んでから１0分間休ませます；鼠の針を切って冷水から強火で蒸し始める。蒸気が立...
【菊花酥】手作り月餅に挑戦！簡単に作れるレシピを、ステップバイステップでご紹介します。
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月餅は、中秋節（旧暦8月15日）に欠かせない伝統的なお菓子で、満月を象徴するような丸い形が特徴です。薄くしっとりとした生地の中には、多彩な餡が詰まっており、甘く濃厚な蓮の実餡やなめらかな紅豆餡、塩漬け卵黄が入ったものが特に人気です。最近では、フルーツやナッツ、アイスクリームを使ったモダンなアレンジも登場し、味わいの幅が広がっています。月餅は、家族や友人と分かち合い、豊かな団欒の時間を彩るシンボルとして、古くから愛され続けています。 レシピ 菊花酥 ６個分 材料 Ａ．生地／皮）中力粉６０ｇ 上白糖小さじ２ 水大さじ1・5 無塩バター２０ｇ Ｂ．生地／芯）薄力粉５０ｇ 無塩バター２５ｇ ＊卵黄１個、白黒煎り胡麻適量 ＊こしあん１２０ｇ（1個２０ｇ） ポイント １．材料Ａと材料Ｂをそれぞれ作って、10分間～休ませる。 ２．材料Ａに材料Ｂを包んでから2回楕円形伸ばして巻く。10分間～休ませる...
【汁なし担々麺】夏限定！ひんやり冷たい麺に濃厚な担々ソースが絡み、あなたを虜にする絶品の味わいです。（中国語字幕あります）
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担々麺は四川料理の代表的な一品で、行商人が肩に棒を担ぎ、その両端に鍋や調理器具を吊るし、歩きながら麺を売る、担いで売るスタイルから、「担々麺」という名前がつきました。 最近では、冷たい麺に濃厚な担々ダレを絡めた「冷やし汁なし担々麺」が夏に人気です。芝麻醤やラー油の風味が食欲をそそり、暑い日にぴったりの一品です。 挽き肉や芝麻醬（胡麻ペースト）の栄養豊富な具材と、ネギやニンニク、生姜などの薬味が体を温め、風味を引き立てます。家庭でも簡単に作れる担々麺は、自分好みの辛さや具材で楽しむことができます。ぜひ、その美味しさを堪能してみてください。 担々麺レシピ 汁なし担々麺 (2人前) ◆材料 中華麺（中太麺１１０ｇ×２）、豚挽肉１５０ｇ きゅう小１本（千切り）、長ネギ１/２本２０ｃｍ（１５ｃｍを白髪ねぎする）、トマト１/２個（くしきり） ◆胡麻だれ材料 すりごま１０ｇ、白練りごま１５ｇ、醤...
【マンゴープリン／芒果布丁】 濃厚なマンゴーの甘みと、とろけるような口当たりがたまらないマンゴープリン。贅沢なスイーツです❣
Просмотров 2796 месяцев назад
夏の訪れは、多彩なマンゴーの実りの季節を告げます。台湾南部では、小さくて緑色の「土芒果」が広く愛されています。その甘く濃厚な味わいは、家族が箱買いするほど。ただ思い出すだけで、口の中にはもうその味が…。台湾のマンゴーアイスには、赤くて大きなアップルマンゴーが使われ、その見た目と味の豊かさに心も溶け合います。 食べきれないほど完熟したマンゴーは、プリンに変身します。完熟したからこそ、その美味しさは格別に。日本ではマンゴーが高価でなかなか手が出せないですが、最近は冷凍マンゴーが手軽に楽しめるように。自宅で作ると、その美味しさに驚かされます。夏の贈り物、その甘美な味わいが皆に届けば、これ以上の喜びはありません。夏の恵みを、心ゆくまでご堪能ください。🥭✨ マンゴープリンレシピ 材料 冷凍マンゴー３００ｇ 牛乳５０ｃｃ 水５０ｃｃ 砂糖大さじ２（２５ｇ） マンゴーピューレ１５０ｇ ゼラチン1袋...
「点心マニアがおすすめの胡麻団子」胡麻団子好きなら必見！手軽に楽しむ贅沢なスイーツ！
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横浜の中華街の1番有名の点心は胡麻団子かもしれない、美味しいから飲茶の時に絶対注文します。 昔はもち米と水でミキサーをかけて布袋に入れて重石を使って水分を取ってからつくる…。今なら業務スーパーが売っているもち米粉を買えば簡単に作れます。残念ながら白玉粉はダマになるので細かく粉状にするしか使えません。 表面はかりかり、生地はもちこち、ゴマ入りの餡も美味しい、ぜひ食べてほしい一品です！ 生地材料 5個 A.湯60gと砂糖25gを混ぜておく B.もち粉70g、(薄力粉小さじ1) C.サラダ油小さじ1/4 餡の材料 こし餡65gと黒すりゴマ10gを混ぜておく その他 米汁(もち粉小さじ1/2、水大さじ1) 洗いごま30g 揚げ用サラダ油適量 ポイント 1.生地はビニール手袋を使うとやりやすい。P.S素手の場合は必要に応じてサラダ油を塗ってやる（…画像”水”は誤りです）。 2.120℃の油で弱...
【蔥油餅／焼き葱入り餅】本場台湾蔥油餅のレシピ動画が登場します！パリパリ食感と葱の香りがたまらない一品です。一度食べれば虜になること間違いなし！
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台湾の同級生は蔥油餅作る名人Aichiがいます。彼女の両親は山東人，小さい時から小麦粉が主食だそうです。今回、彼女の直伝の内容がたくさん含まれています。例えば葱白を油で炒めて葱油を作る、熱湯でこねる生地は柔らか方がいい（一般的粉3:水2）…。アドバイスを参考に作った焼き葱入り餅は本当にとても美味しいです！ この料理で使うお湯の温度は重要です(60〜70℃)。熱湯400ccと水100ccを混ぜればおよそ60度くらいになるですが気温によって変わります。できれば温度計を使って欲しいです。「韭菜盒子」の動画には燙麵タンーメンの違う方法も紹介しています、良かったらご覧下さい。 チャンネルを参考しながら作れば大成功間違いなし〜！！ レシピ 材料 中力粉300g(強力粉150g＋薄力粉150gもOK) お湯190g(60〜70℃)、塩小さじ1/3 万能葱一束、12本〜 1.葱白＋サラダ油大さじ2~...
【愛玉/オーギョーチー】種で作る！ぷるぷる愛玉ゼリーの秘密、作り方を徹底解説します。
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オーギョーチーはカロリーが低くて植物繊維が豊富含まれている。ゼリーのような食感でレモンシロープとよく合います。 オーギョーチーは台湾しか自生してないだそうですが。この植物の種が水の中にパクチーが溶け出し固まるを発見した人は自分の愛娘「愛玉」と同じ名前を命名したと言い伝えています。 愛玉(アイユ)の日本語はオーギヨーですがその種子がオーギョーチーになります。 シンプルの材料、簡単に作られて体にいいデザートです。子供と一緒に作れば食育になります、楽しい、美味しい時間をぜひ〜〜！ レシピ オーギョーチ5g 水500cc シロープ材料 きび砂糖40g 水200cc レモン汁大さじ2 レモンスライス2枚(イチヨウ切り) クコの実3g #オーギョーチー #愛玉ゼリー #台湾スイーツ #低カロリーデザート #簡単スイーツ #食育レシピ #植物繊維 #レモンシロップ #楽しむ料理 #健康デザート
【鮮肉湯圓/肉入り白玉団子】作り方とアレンジ！食べるだけで幸せな気分になれます♪
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元宵節快樂🏮小さい時の元宵節は湯圓(タンユェン)より缶詰の空き缶で作った灯籠の方がよく覚えています。空き缶にたくさんの穴をあげて中に蝋燭を立てる。小さい灯籠を持って兄弟と友人に出かける…とてもワクワク楽しかった！ 湯圓（白玉のような)は年末の冬至も食べます。一説は冬至の湯圓は餡がなくて元宵節の湯圓は餡があるらしい、作り方も違うそうです。 以前公開した椰蓉糯米糍の動画は今回の内容と似ています。味が違うしどちらも美味しいです、興味が有れば合わせてご覧に下さい。 チャンネル登録、高評価をぜひよろしくお願いします♪ 【レシピ】 生地材料 白玉粉120g＋水110〜115g 砂糖小さじ1/2、米油大さじ1/2 肉餡材料 豚挽肉120g 調味料順①蔥薑水大さじ1②塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/3③オイスタソース小さじ1/3、胡椒少々④調理酒小さじ1⑤ごま油小さじ1/2 * 蔥薑水(水80cc、生...
【大根もち2種】百均の型で簡単！冬の絶品大根もちレシピ(有中文字幕)
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寒い季節に収穫される大根。昔の人々は、米と大根だけで作る美味しい大根もちを楽しんでいました。 この動画は業務スーパーで手に入るインド米（インディカ種）を使った大根もちの作り方と具を入れた作り方を紹介していますので、自分に合ったレシピを見つけることができますよ。 大根は台湾語では「Caitou（菜頭チヤトァウ）」、好「彩頭」の語呂合わせです。お正月には縁起の良い食べ物とされています。 大根もちを食べて、素敵な年を迎えましょう！新年快楽(ハッピーニューイヤー ) レシピ 大根もち材料 パウンドケーキ型2個分 インド米2合(280g）浸水後＋水477g(米を水で戻した重さ) 大根の千切り700g(米の2.5倍の重さ±50g） 炒め用：サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2 調味料：塩小さじ1.25、白胡椒小さじ1/2 にんにくタレ おろしにんにく小さじ１、砂糖小さじ1/2、醬油大さじ1.5 廣式...
【醉雞/ズイジー】紹興酒で味わう自家製ロールチキン、見た目と味が最高！【中文字幕付き】
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"醉雞"酔っ払い鶏？この料理は紹興酒或いは花雕を鶏肉につけて蒸す料理です。最初はアルミホイルだけ巻いて作ったけど鶏のだしが漏れてしまい、形もよくない。ラップも巻くとうまくできました。クコのみは栄養と彩りがよいので一緒に巻いて作りました。 料理に酒を加えると肉の臭みをとって味にコクがでる。更に肉を柔らげる作用もあります。紹興酒は料理酒より高いですが中華料理に加えると一層に美味しくなります。もしもこの料理のために購入するならばその残りをぜひ料理酒のように使ってみてほしいです‼︎ 2024年は目の前に来ています、どうぞ良い年を迎えて下さい。新年快樂‼ #紹興酒香る鶏もも肉料理 #お正月料理 #お正月中華チキンロール #醉雞（#ズイジー)レシピ 材料 鶏もも肉1枚(360g) 塩小さじ1と2/3 紹興酒大さじ1.5 クコの実大さじ1(6g) その他:タコ糸2.5メートル
【台湾豆花】手作り豆乳で本場トウフアの作り方を隠さず教えます！
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豆花(トウフア)は豆乳で作るプリンのようなデザートです。台湾に安くてどこでも食べられます。 台湾トウフワは石膏で作る、何年前に漢方薬店に石膏を買ってトウフアを作る経験があります。その後石膏を入手できなくなりゼラチン、寒天、にがり...を使って作りましたがどうしても味が違います。台湾伝統トウフアは石膏を使わないと台湾トウフアだと言えないさえ思います。 石膏とは硫酸カルシウムで食品添加物の一種です。偶に少量食べるなら大丈夫でしょう？！時代が進化してネットで検索して食用硫酸カルシウムを購入して作ってみました。市販の無調整豆乳で失敗、温度で失敗、滑らかにならない…。 今回の内容は美味しく作るコツを詳しく解説しています、役に立てば嬉しいです！ 豆花 レシピ ◆材料 ２人前 手作り豆乳５００ml(８５℃／固形11％以上) 硫酸カルシウム小さじ1 コンスターチ１０ｇ 水４０ｇ(使用直前...
【客家菜包】お餅好きな方必見！甘めの生地と切り干し大根の塩気が絶妙にマッチします！【中国語字幕あり】
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【内容の説明文】 もち類の中華点心はたくさんあります、有名のは胡麻団子、椰蓉糯米糍（公開中）…。昔は糯米を浸水してからミキサー…を使って生地を作ります。時代が進化して今はもち粉、白玉粉がすぐに入手できる、作る手間がかからなくなりました。今回作る菜包ツアイバオは普段市場で売られて馴染のおやつです。生地にヨモギを練り込んだり、小豆、緑豆、切り干し大根の餡などがあります。ただのもち粉ですが日本と台湾の糯米が違うので完成品は違和感を覚える。何回も試作して上新粉を加えることよって本場の味に近づきました。もしも台湾のもち粉を購入できれば上新粉なしで作ってみるも面白いかもしれないですね。涼し季節になりました、食慾の秋にぴったりのおやつを試してね♪♪♪ もしも良かったら高評価、チャンネル登録をよろしくお願いします。 菜包ツアイバオ（大根餡のお餅） ◆生地の材料（8個分） A）もち米粉１５０ｇ、水１１...
【古早味蛋糕 】本場台湾カステラのレシピを公開します！お見逃しなく‼︎（有中文字幕）
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【鹹豆漿·シェントウジャン】阜杭豆漿の忘れられない味、家で再現可能です！【有中文字幕】
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অনেক অনেক ধন্যবাদ সুন্দর একটা রেসিপি দিয়েছেন ভালোবাসা দিয়ে বন্ধু হয়ে পাশে থাকলাম আশা করব আপনিও আমার পাশে থাকবেন
動画ありがとうございます！ 台湾の豆花を自宅で再現したいです。やはり、にがりより硫酸カルシウムの方が良いですか？
美味しそうですね❤作ってみます。 おからのレシピも教えて欲しいです。
こんばんは はじめまして とっても可愛くて作ってみたいです😊 作り方シエアしていただいてありがとうございます✨ ちゃんねる登録させて頂きました〜 また遊びに来ます🎵🔔👌👍️🤗
ありがとうございます。とても綺麗ですね。私は香港に住んでいますが見たことがありません。こちらを作ってみます！
コメントをありがとうございます、頑張って下さい！ 次回はハリネズミ饅です、どうぞ楽しみに
作ってみましたが、酸味でさっぱりしていて朝ごはんにぴったりでしたー
作ります❣️
もち粉(薄力粉小さじ1とは、どういうことですか？ もち粉70gと薄力粉小さじ1をあわせるのでしょうか？)
今まで正体を知らずにオーギョーチーを食べてましたが、種子を揉み出したエキスだったんですね！ 脂の多い料理の後に食べるオーギョーチーはサッパリして非常好です
谢谢游先生，也是很好的日语教材
感謝！
美味しそう…先生の声が優しくて癒やされる
謝謝妳
しゃべりすぎうるさい
戻した大豆から豆乳を作ってる最中です…そうか～はじめから11%の豆乳をつかえばよかったのですね💦次回はそうします…とりあえず頑張って自家製豆乳作ります…固まるかなぁ💦
頑張って下さい♡
オーギョーチー大好きです。最も買いやすくなればいいのにと思います。
とても分かりやすくと思います。これからもよいレシピを紹介してもらえるとありがたいです！
😊ぜひ、台湾パン？ の作り方もいつか教えて下さい✨ 日本語で教えて下さるので嬉しいです♩
ハリネズミ饅はいかがですか？
餅米が全然くっつかなくて困っていました。片栗粉をまぶすんですね！ 良い事を聞きました。ありがとうございます。
雪Q饼を形成する型はバットで代用できます、コップか小皿の裏を使って表面を平にすると綺麗に仕上げます。
Thank you so much my dear friend for choosing the level recipe 🌹💯👏 Good luck
衝動買いで月餅の型を買ってしまったので、レシピを参考させていただきます♡
もうすぐ中秋節です！中秋節快楽‼︎
作りました。こんなおやつが自分でつくれるんだとびっくりしました。優しいお味で、ココナッツの風味がよく、家族もとても喜んでくれました。ご紹介ありがとうございました。
😍😍😍20年位中華料理と点心を教えています。生徒から作った、美味しかったが続ける原動力です。SSさんはRUclips生徒第一号ですね、よかったらもっと挑戦して、分からないところは教えて下さい。コメントをありがとうございました♪
SSさんコメントをありがとうございます。質問ですが餡に使うココナツパウダーとまぶすものは同じ細かさです。食感を楽しみたいならココナツロングを包丁で好みに刻んで使います。 入力ミスでココナツ餡入りがピーナッツ餡入りになってしまいました。気が付かなくてすみませんでした、近いうちに訂正させて下さい。 ぜひ作ってまたコメントをお待ちしています。
作り方がとてもよく分かります。興味深いです。ぜひ作ってみたいです。 あんに使うココナツパウダーと、最後にまぶすココナツパウダーは、同じ細かさですか。 それから、「ピーナツあん入り」と書いてありますが、ピーナツは使っていませんよね？
コメントをありがとうございます♪
先生お久しぶりです。 長泉町の髙橋です。頑張ってください。 しばらく料理していないので、レシピだけでは作れなくなってきたました。動画見ながらまた挑戦してみます。
讚！
ピーナッツの香りのお茶です。ruclips.net/video/il4hPfKJpqY/видео.html