Видео

10 grammi di lievito per la biga e 10 per l impasto in un kilo di farina??? una figata fa sollevare anche i genitali

Ciao! Per caso ti ricordi che farina era quella che usasti nel video? Parli di un 7 cereali…

Impasto diretto?

Mi è stato regalato per Natale più di 10 anni fa ma di un'altra marca, della Melchioni family. È un forno fantastico, mi trovo benissimo

Maestro scusi.....10gr. o 20gr. di malto diastasico. Nel video al 9:48....Lei dice 20gr.....ma sulla bilancia la lettura del peso è 10.......--- Grazie. 😊

Complimenti per il video.. dimanda per un impasto di 20 kg di farina con biga quanto lievito per avviare la fermentazioni???Grazie un abbraccio

👍👍👍Yummy😋

❤❤❤❤❤❤

preferisco la romana ma questo video è davvero ben fatto. Complimenti anche per la pulizia della cucina

Con le forbici da potare l'uva non vuole visto😅

Musica insopportabile

Salve un informazione, sono andato sul sito per acquistare la spianatoia ma mi da NESSUN RISULTATO. potresti darmi info a riguardo? È in marmo la spianatoia?

Salve, ho letto che l'olio di germe di grano e usato per la cura della pelle, capelli ecc. È corretto o c'è un olio particolare per panificazione? Grazie

Io vivo in Germania, ma appena ho l'opportunità ti vengo a trovare Dottore della pizza. Sei un grande.

Io se faccio un impasto 100% biga , problemi 0 , sabato ho fatto 50% biga , un disastro , l impasto strappava , maglia glutinica inesistente … bhooo

La manitoba,andrebbe abolita,sparite voi e la manitoba.

Ma i panetti avanzati possono essere congelati?

7:03 il maemista di fiducia te la da a prezzi ridicoli😂

Raschiare così su un contenitore in plastica significa mangiarsi plastica.

molto bene ma sarà una fatigaccia incorporare il resto dell'acqua dopo il riposo idrolitico. Ottima manualità in ogni fase dell'impasto. Complmenti!

Maestro è sempre un piacere seguire le sue ricette e metodi 😊 mettere olio di oliva invece del germe di grano influisce molto nel risultato finale ? Grazie

Maestro Roberto, è da qualche anno che provo le tue ricette, in particolare questa ricetta Biga 100% no stress, con l'olio di germe di grano e il malto diastasico è a dir poco geniale, le pizze realizzate con questa ricetta, sono assai buone ! Ciao Giuliano

16 ore poi stagli? Più 4 ore fanno 22 Le due ore mancanti sono iniziali ambiente?

total 20G di lieveto per 1kg di farina !😀

Manitoba is important for extreme high hydrations

Ma vai, in malora... va.

Grazie per la chiarezza e ricchezza di particolari. Una domanda: In casa, in particolare con questi caldi, è difficile avere quelle temperature (18-20°) cosa modificare nel caso la temperatura sia maggiore? Aspetto con ansia. Grazie nuovamente

Seems like a lot of yeast compared with previous videos I’ve seen you do. Those had 3g dry yeast per kg. Why such a big change? Is this adjusted for a home oven?

Roberto vs capuono 1000 a 0

Ma quanti di voi hanno capito che è ironico?

Comunque Grazie mille....sono anni che mi allenavo senza conoscere la biga.....ora ho provato a fare così 3 volte già ....non sono venute male , anzi....ma devo ancora fare meglio....grazie !

Roberto, sei uno dei miei maestri pizzaioli italiani preferiti. Della mia breve lista di maestri pizzaioli il tuo 1#. Ho appena imparato da te sull'olio di germe. Non ho mai visto nessun maestro pizzaiolo utilizzare questo ingrediente. Ordinerò dell'olio di germe da usare nei miei crostini di pane e nell'impasto della pizza. Grazie ancora per la tua conoscenza Mi hai rallegrato la giornata! Tanto Amore! 💯💋❣

Una margherita d'oro, venduta a caro prezzo e hanno pure il coraggio di dire che costa poco. Senza vergogna. La pizza deve essere realizzata con ingredienti poveri a prezzi popolari altrimenti se una pizza comincia a costare più di un pranzo al ristorante, da qui ai prossimi 5 anni le pizzerie non esisteranno più.

I apologize but I do not speak or read Italian (I’m a French-Canadian from Gatineau, QC) but would appreciate getting the ingredients recipe in the English version, if possible. I have tried the Poolish method, but wish to try the Biga method. Thank you in advance.

se avessi studiato veramente il grano non useresti la manitoba =)

Salve maestro, grazie per il tuo video, volevo chiederti due cose... 1. una volta preparata la biga e racconta in un contenitore, essa non va messa in frigo? 2. Una volta creati i panetti, bastano solo 2 ore oppure ha senso andare oltre, tipo 24 o 48 ore a temperatura ambiente? Grazie

Se dovessi provare a replicare la ricetta, d’estate con 30 gradi, e non 18/20, come cambia la ricetta? Metto la biga in frigorifero? La quantità di lievito cambia ?

Anche io sto con te.......😂❤

W la biga

On ne comprend rien malheureusement, dommage que ce ne soit pas sous titré ! Bravo à vous !

Qualcuno ha provato a farla? Come vi siete trovati in impastatrice con la biga e altri 450gr di acqua ?

Maestro Roberto Susta, Livello Pizzaiolo: Leggendario.

a me non e piaciuto, le pizze escono poco colorite e 4 minuti che poi in realta sono piu di 4 minuti a pizza e troppo. Fare una decina di pizze diventa un casino. Va bene per chi si accontenta e per chi sa stararlo per aumentare la temperatura. Ps sono un ex pizzaiolo a forno a legna.

Salve.....quindi se io volessi fare una biga 100% con 13kili d farina....dovrei comunque metterci l 1% d lievito??quindi 130grammi??😮😮 piu il secondo round?

Perche' non la raccontate mai giusta? Non dimentichi per caso qualcosa nel passaggio del rinfresco? Un piccolo particolare che fa la differenza ve lo scordate sempre tutti. Se si fa il divulgatpre si fa il divulgatore in modo preciso non dicendo solo una parte della ricetta , e' piu serio .

Un grande! Un vero Maestro!

La prima pizza è il tuo cavallo di battaglia 😊

Sei L unico sulla piazza che dai spiegazioni biochimiche sul processo che sta nella preparazione della pizza ! Ti seiguo da tempo ti stimo per la tua competenza 🙌grazie

Where’s the recipe for this pizza?

% of hydration?