Видео

はじめまして。 こんにちは。 色々な意見が出ていますが、研ぎに正解は ないので、好きに研がれれば良いと思います。 強いて正解を出すなら、自分が使いやすく きちんと切れて、欠けや捲れが出ないのが正解で その為には包丁のスペック（例えば、鋼材や本三枚等の造り）に 頼らないといけない場面もあると思います。 全体を薄めて研ぐ方法も、ありっちゃありです 自分は杉本の中華包丁を使いますが 平地が錆びたりもあるので研がずに 磨きますが、それでも鋼材が終わる頃には 包丁の厚みは半分になります。 そこまで減っても使用に問題がなければ メンテナンス、研ぎは正解ですし 支障が出る様なら考えて変えればいいだけ。 使い方、欠け直しの有無、研ぎの頻度で 一本一本状態は変わります ですから、基本「自分の包丁」はこうだよ。 はあると思いますが 絶対こうするべき　はないので 良い包丁になる事を祈念しております。

切り刃をずっとベタ研ぎすると自然に小刃ではなく糸刃になり切れは改善されますが持続は短くなるのでヤスリ棒(仕上げ)が必要になりますが包丁自体の寿命は極端に短くならないと思うので良かったら実践してみてください 現役で食肉解体をしてる者です

歴史ある包丁の形には意味があります。 こうやって、包丁はダメになります。の見本に思ってしまった

ほまれくんのお父さん

奥深い包丁研ぎの世界…😮

包丁をわざわざ削って薄くする意味が分からない

本当に？ あんまり峰とか腹とかを砥ぐイメージないけどな〜 料理人でもやらないんじゃないかな… ちゃんとシノギを気にして角度を決めて砥げばこんなことにはならないよ

両刃の包丁のベタ研ぎの最初の手書きの絵では正しいと思いましたが、実際の動画を見ると意味を取り違えてるように思います。刃が薄くなって切れるように思えるのは当然です。せっかくの包丁の身をわざわざ荒砥で削って薄くするなら最初から薄い包丁を買うべきです。 切れ刃（鎬面）を砥石にあてるのがベタ、立てて先端だけに刃をつけるのが小刃。片刃なら鎬面から研いで裏はベタで返りを取る程度。全鋼の包丁ならまだしも、割り込みで考えたらおかしいと思いませんか？研ぎは楽しいし、道具も長持ちしますが、何も知らない人がこの動画を見て包丁の胴を荒砥で研ぎまくって台無しにしないことを望みます。

お薦め動画から拝見しました。両刃包丁のベタ研ぎの解説だと思うのですが、片刃の例えば出刃包丁の裏側を研ぐように、包丁全面を砥石に当てて研いでいたように見えました。両刃包丁でもこのやり方でやるのでしょうか。別の動画では、鎬（しのぎ）から刃先の部分を研いでいました。あるいは鎬と刃先の間の幅が極端に小さくなってしまった包丁なので、鎬は無視して刃先から峰の部分まで平面にしてしまうという感じでしょうか。または初めから鎬の無いタイプの両刃包丁とかでしょうか。そんなタイプの包丁もあるんですかね？

参考になります！！(hiro)

説明がとてもわかりやすく、詳しく書かれており、より深く理解することができます。

共有してくれてありがとう👍🏻

古参アピ

オートフォーカスをマニュアル固定で撮影した方が良いと思います。 立ち位置で肩や腕にピントが合うと砥石付近がピンぼけてしまいます。

くますけさんへ～ 動画ありがとうございます。台所に砥石のある暮らしを 推奨している父ちゃんですが、合わせてチャンネル登録も させていただきました。(^^)

非常に詳細な説明、共有してくれてありがとう

自分の包丁は基本ベタ研ぎか極薄で研いで糸刃付けるんですが、人の包丁研ぐ時は新品くらいの小刃付けですね。 ちびたりそのまま研ぎ進めた時に厚くなるのは重々承知の上で、普通のお家で使う方は大体刃がなくなってたり欠けてたりするのでその様な使い方の人の物を薄めて返したら却って破損の危険性が上がるんじゃないかって思ってます。どうしても薄めないといけなくなったら厚みを削る、のつもりでやってます。 ちゃんと理解されてる方や説明をしっかり聞いてくれる方には説明してやっていいか聞いた上でベタ研ぎしたりしてますね。 それと、初心者の方やあんまり研ぎなれてない方には鎬がある両刃か槌目などの包丁の切刃と平がはっきり分かれてる包丁がオススメかなと思います。 そういう包丁なら新品時についてる小刃を消し飛ばすだけでベタ研ぎできると思うので。

早速真似してやってみます。

僕はハマグリになって刃線も歪んだ切り出しとナタを頼まれたことがありますがその時400番しかなかったのでゴリゴリ減っちゃってどうにもならないベコベコの砥石が出来上がってしまいました😢荒砥を豊富に揃えることが大切だなと思っております…。一般家庭で研ぎ直しだけで済む包丁なんてそうそう無いですし…どれも欠け修正して刃付けって感じですね😂

最近人様の包丁をお金をいただいて研ぐようになりました。自分でできることとできないことがはっきりしているのでもっと突き詰めたい気持ちでいっぱいです。 地元の伝統工芸の職人の道具を研いだり作業効率化を図るため横回転の研磨機買ったりなど…楽しい日々です

包丁の研ぎの効果がとても良く、鏡面になってとても綺麗なのですが、この過程や練習を動画に撮ってもらえませんか？ 本当にありがとうございます🙇🏻‍♂️

初めての人の包丁なんかだいたいメチャメチャになってるので荒砥石ないとどうにもならないですが。 切れるようにしたいとかの前に｢シャープナーで何しても切れないからにっちもさっちも行かなくなって砥石を買う｣状態が経験上ほとんどです 欠けた錆びたえぐれた、それが普通の人のどうにもできない包丁です それを削るのなんかは荒砥石じゃなければ無理です 仕上げ砥石なんか家庭には要らないです 荒砥石と中砥石がなければ死んだ包丁なんかどうにもなりませんよ 120は要りません。400と1000番と2000番で十分です

thank for share,Nice Skill 👍👍👍

何はともあれ祝🎉くま助さん復帰ですね！ 人間誰しもしんどい瞬間はありますし、そこで何クソと思える人もいますが頑張りすぎてダメになっちゃう人もいます。ダメになると元通りにはなれないので適度に頑張ってくますけさんらしくあればいいと思います😊 あと、カエリ取り手のひらでやると結構取れるのでオススメです！あぶないですけど😂 自分は手で取って確認でそのあと新聞紙でもう一回やるようにしてます

研ぐ際の錆び止めにセスキ炭酸ソーダ水も簡単に作れるので紹介してみてはいかがでしょうか？

落ち着く声やな〜　　筋ひきは持っていないな〜江戸裂きはあるけど 薄刃もありますね　　関東型の　 一般家庭です　ぼくは

ビデオありがとう

青一ステンレスクラッド　いつ見てもかっこいいですね〜　ほんと初心者にわかりやすい良い説明

切れますね

おーくますけさんついにショートデビューだ笑

砥石の角も面直しが必要なんですね😅 角によく包丁が当たってキズになってたんです💕今回もすご〜く勉強になりました😆 これからも勉強になる動画お願いします🤲

デメリットをメリットに変える方法は面直しが楽しくなるがコンベックス系は真ん中凹んでたほうが好きな人もいるそして面直し楽しすぎていつか泥を舐めだす

うわ〜くますけさんいい修正砥石持っていますね　　しかも初心者にほんとわかりやすくていいどうが　やっぱ刃物も心も研ぎ澄ましていますね　　修正砥石これは特に片刃を研ぐ時は砥石が平らでなければ包丁を壊してしまう　だからこまめに修正するべきですよね 上手く研げてない人は大体芸術的に凹んだ砥石で研いでいる

砥石もすごく奥が深いですね❤ 1000番と5000番の間を買ってみるのも考えてみます🤗

あ、どもども

初心者は中砥　仕上げ砥石があったら良いですね　　初心者は荒砥はあまり向いていないと思うんですよね　　中砥　2000番くらいと　　できれば仕上げもあったほうが良いですね！ 　どんどん　投稿して　包丁　研ぎの魅力を伝えていきましょう！　天然砥石もお願いします　　　あまがすみの研ぎ感を知りたい 　しのぎをぐずしたり　刃線を崩したりした包丁はやっかい　　直すのが本当に難しい 　最近人造の仕上げに天然砥石の名倉を使っています　　　人造の仕上げには天然砥石の名倉を使ったほうが良いと最近思っているんですよね 　若干研磨力は落ちるけど　仕上がりが良くなる

Nice👍🏻

とってもわかりやすいです💕 カエリを小さくしないといけないんですね💪 ありがとうございます👏

仕上げになるとかえりが分かりづらいですよね！　　天然砥石はかえりが出ずらいから刃がより鋭く鋭利になる 　藤原さんは　少し大きめのかえり　などは　刃の方が　ノコギリのようになる 味が悪くなってしまう　　かえりは最小限　少し出ているかなぐらいが良いとかなんとか　　どんどん動画を出していきましょう！

いつも難しいと感じるところなので、次回試してみます❤️ 手付きが上級者ですね🤗 うらやましいです😆

すごくわかりやすい解説ですね💕 知識量が私とは全く違うので勉強になります🤗参考にさせていただきます💓

切先って研ぐのが難しいですよね　下手にやってしまったら　鶴首になってしまったり　当たりきれていなく　変形してしまいますよね　　特に僕は　両刃が1番切先を研ぐのが　苦手です　　どうしても　綺麗な形に研げない　　最近はそうならず　切先を意識した研ぎができるようになってきました　　また新しく包丁が買いたい　高田ノハモノの牛刀が欲しいと思ってます 　　天然砥石が欲しすぎて　学校の授業が集中できない 　　人生に　切る喜びを😊

加油

がんばってるね^_^

こんにちは😃　あかまるさん　まさかyoutubeを始めるとは　切る喜びを！　　天然砥石の研ぎ動画もお願いします♪ 　　おー　煌の1000を使っているんですね　良いですね　　　アトマの面直しがいつか欲しい　とってつきがやりやすい 　　初心者は1000番　　僕は初心者は刃の黒幕2000が良いと思っています　2000は研磨力が高く　使いやすい　さらに切れ味も滑らか　ここら辺は人それぞれですね