Видео

@@chighirege コメントありがとうございます♪。 焼いている時にキューっていうのはなったことがないですね。 生地の違いだと思うので、否定はできないです。 ただ自分が鳴っている事に気づいていないだけかもですが。

@@ktaka9690 コメントありがとうございます♪😊 新品ならカーボン着いてないので、カーボン洗浄は全く必要ないです。 それよりも、新品の場合は錆び止めを塗布してると思うので、油漬けの前に 熱湯に数分漬けるようにしてから油漬けした方がいいです。

@@たこ秀チャンネル ご返信ありがとうございます！明日初期処理をしてみようと思っているのでやってみます！熱湯につけるというのはたこ焼き器に熱湯入れるのではなくネットを入れている鍋等に鉄板を入れるということでいいでしょうか？時間の目安等ありますか？熱湯に入れる→5分程度で引き上げ→水拭き取り→水分飛ばしのため加熱→油漬けですかね？

@@ktaka9690 ごめんなさい。目安はわからないです。合成剤のように目に見える錆び止めならわかりやすい ですが、昔から透明でわかりにくいです。 昔の人はコレのことをアク抜きって言ってました。感覚でなんとなく わかっていたんでしょうね。 なので自分も感覚でコレくらいかな？って感じです。 手順はそれでOK🆗だと思います。

@@chighirege コメントありがとうございます♪😊 自分は竹箸使ってます。 ピック立てに水を入れてつからしてますが、それでもやっぱり生地が 箸にくっつきますよ。 くっついた生地はあまり気にした事ないです。 そのまま他のたこ焼きというか、小さめのたこ焼きにこすり付けたり、凹の部分に擦り付けてます。 箸に生地がくっつくのもそれはそれで必要な事で、たこ焼きの大きさを合わせたい時は逆にくっつく方が 自分は良いと思ってます。

@@たこ秀チャンネル お忙しい中でのご返答ありがとうございます＾＾ 自分もこのチャンネルでかなり勉強させていただいております　初めのころの動画での　北斗神拳　のたとえからハマっておりますｗ なのでワンハンドでやっております　両手、両箸ならそぎ落とし易かったのですが、ワンハンドに変えてからかなり生地がへばりつくのが気になっておりました 当方、兵庫は明石なので直接お会いしに行く事は難しいかも分かりませんが、もしお会いできるタイミングがあれば、いろいろお話させて頂きたく思っております 本当にご返答ありがとうございました！

@@chighirege ツーハンドからのワンハンドってなかなか難しそうですね。 いろいろお話しできそうですね。 千葉に来たら是非出店先に来てください。

@@たこ秀チャンネル 是非チャンスが有れば探してでもお会いしたいですっ！^_^

@@user-zy7 コメントありがとうございます♪😊 大阪のたこ焼きと少し違って美味しいですよ。 頑張って早く退院してください。

@@sksk-xi9ot コメントありがとうございます♪😊 焼き鳥屋をやるんですね。たこ焼きより始めやすいと思います。 食品衛生責任者の他に出店許可証は取りましたか？ スーパーで出店するだけなら許可証の確認はないですが、 イベントの場合は必要です。 焼き鳥の場合はたこ焼きより揃える資材は少ないと思います。 なのでたこ焼きよりスタートしやすいと思います。 焼き鳥も意外と焼きが難しいので慣れるまでは大変ですが、 慣れてきたら大きいイベントに出店すれば良いと思います。 けっこうイベントも探せばあるもんです。

ご回答ありがとうございます☺️ この前飲食経営のシステムを徹夜で勉強しました。 まだまだルールは、分かって無いですが、やりたい市内で 仮設と言うのを取る必要が、有るみたいですが、他にもまだ有るんですね イベントに必要な営業許可証ですね それも取ります。 最終ゴールは、店を出す事ですが、 まずは、屋台でお金貯めないとですね。

後最初は、1人でやれそうに無いから友達と2人でやります。 慣れたらセパレートします。 イベント時は、2人で 2人で協力してお金貯めます。 しかし2人で屋台してる間は、 利益出ませんか

@@sksk-xi9ot 仮設？　　九州ではそんなのまで取らないといけないんですね。 それにしても勉強熱心ですね。すごくなりそうですね。期待します。 イベントで1日100万以上稼いでる人けっこういてますよ。 大きなイベントに出店しないとダメですが。 平日のスーパーでは無理ですね。 平日のスーパーで焼き鳥で出店するなら、17時から売れ出す感じだと思います。 サラリーマンの帰りくらいからピークになる感じだと思います。 ピークになったらワンオペでは無理だと思います。

@@sksk-xi9ot やり方次第で充分利益は出ると思います。 友達と始めるのはどうなるか自分にはわからないです。 うまくいく人もいればうまくいかない人もいますから。 できればうまくやって欲しいです。 友達とうまくやっていく為にはお互いが相手に対して感謝がないとダメだと思います。

コメントありがとうございます😊 排気ファンですか？すごいですね。 自分の場合は窓付けクーラーを取り付けるようにしてます。 今年もバイトが6月に熱中症になったのでめっちゃ気を使います。

コメントありがとうございます。 銅板は冷ました方が綺麗なたこ焼きになりやすいです。 銅板の場合、高温に生地を注ぐとくっつきやすくなるので、くっつくリスクと美しさを考えて冷ましてから生地を注いでるだけなんです。

コメントありがとうございます😊 大変遅くなりました。 たこ焼き屋になるんですか？ 頑張ってください。

コメントありがとうございます。 やっぱり常連さんにも緊張します。 変わりなく美味しいと思ってもらいたいんです。 気を抜きたくないというか。 でも緊張感を持ちたいので感謝です。

コメントありがとうございます♪😊 ハードルが高いというか、基本的にそんなにたいして売れないので、 買い取りで入るべきですね。 今、自分がたまに出店しているパチンコ屋さんは出店料を逆に1万円くれるので 入らせてもらってます。1万円は2万円の売り上げ保証と一緒なので買い取りより 有り難い気がします。

コメントありがとうございます♪😊 それもひとつのテだと思います。濃厚の度合いにもよるとは思いますが、リスクがあります。 バイタミックスのようなミキサーだと濃厚には練れないです。練れたとしても粉が周りに付着して 安定しないし、仮に綺麗に練れたとしても、それを綺麗に移し替えるのはヘラを使うなどして 時間をかけないと無理ですね。 お客さんが並んでいる時にワンクッション置く作業は自分はしたくないですね。

コメントありがとうございます♪😊 初めて移動販売を始めるにあたって、キッチンカーから始めるのは かなりリスクが高いと思いますが、自分の考えを押し付けるつもりもないので 頑張ってくださいとしか言えないですが、たこ秀チャンネルではテント出店からオススメしています。

@@たこ秀チャンネル ご丁寧にお返信ありがとうございます！m(_ _)m いえいえ！アドバイスとても有り難いです！！自分のド素人な考えでテント出店の場合は イベントなどが無いと毎日営業をしてコツコツ稼ぐのは難しいのかな？と考えてしまい、 店舗は費用がかかり過ぎるし、ならキッチンカーなのかな･･･？という安易な思考で キッチンカーを選択しておりました。。😅 テント出店でも問題なくできるのであればテント出店からコツコツやってみたいです！ たこ秀さんとお話もしてみたいです🥺お忙しい時間帯を避けてお店に伺うのは迷惑でしょうか💦

いつもコメントありがとうございます♪😊 小麦粉ですが、自分の場合は一等粉の様な最高品質のもので美味しくあって欲しいという 勝手な希望があって、ずっと一等粉以上のもので作ってました。 例えばバイオレットでもスーパーバイオレットを使うなどしてました。 でも一等粉のものって上品なホロホロ感があって、どうしてもこれがたこ焼きには合わないと思うんです。 ホロホロ感より雑味のある方がたこ焼きには向いてると思うんです。 なのでこのホロホロ感を消して雑味が出る様に、一等粉と二等粉をブレンドさせてます。 本当は良い一等粉が見つかれば、高くても一等粉だけでやりたいです。

返信ありがとうございます。 高級な小麦粉を使ってらっしゃるとのことで、通常は ＃9の動画のように小麦臭さを消す必要はないと思いますが、 別の効果の観点からタピオカ粉やコーンスターチ・米粉などグルテンを含まない粉は使って おられますでしょうか。 可能な範囲で教えていただけるとうれしいです。

@@takoyaki-u8f 別の効果の観点という事ですが、それがすごく大事だと思っています。 味も確かに重要だと思います。 なので小麦粉以外にいろんな粉を使ってます。昔は粉だけで10種類以上になってた時期もありました。 でも粉を足していくより排除するようになって美味しくなったと思います。 排除し過ぎて不味くなった事もありますし。 今では結局、小麦粉以外に使ってる粉は7種類に落ち着きました。 大事なのは自分が使う粉はどういう特性なのかを理解しないとダメです。 小麦粉と1種類づつで試さないと特性なんてわかるわけないです。 そんな事もやりもしないで、この間，削除したコメントみたいに、 どんな粉使ってるのか聞かれても全く答える気なんてないです。

回答ありがとうございます。 引き続きいろいろ試してみます。

@@takoyaki-u8f ホントに粉はいろいろあるので、調べてみるのも面白いと思います。 その粉を使ったらどうなるのか？っていうのは使ってみた本人しかわからないので 自分で試すしかないんですが、どういうたこ焼きにしたいか？ ある程度イメージを持っておかないといけないと思います。

コメントありがとうございます♪😊 関東で一番ということは 日本一　ですね😁

いつもコメントありがとうございます♪😊 たしかに同じ鉄板、同じ生地で焼いても焦がしてばかりでなかなか綺麗に焼けない人もいます。 結局のところ難しいのは火加減です。 温度を高くすると表面だけ焦がしてしまうし、温度が低いと、なかなか焼けずにぐちゃぐちゃになりやすくて全然丸くならないし。 なので中火で焼いて、一手返したら、しばらく我慢してちょうど良い頃合いを待って返す研究が必要です。 どのくらいの火加減で、どんなやけ具合になるのか、ひっくり返さず、めくってみるだけにして生地のやけ具合を見てから返すようにしてください。 そうしてる間に生地との一体感がつかめてきます。 生地を焦がさず、優しく美しく、生地が喜ぶようになるまで頑張ってみてください。

コメントありがとうございます♪😊 自分のたこ焼きで40分〜50分ってところです。 でも自分の場合は大玉をひとまわり大きくするので長めですが、 小玉だと20分くらいだろうと思います。

コメントありがとうございます♪😊 正直のところ、テフロンの鉄板は家庭用しか使ったことないので 全くわからないです。 テフロンは剥がれてしまうと無意味だと自分は思います。 結局普通の鉄板と同じなのではないでしょうか？ なので、普通の油漬けをすれば、普通に使えるのでは？　と思います。 勝手な想像でお話ししてごめんなさい。 親父さんもせっかく特注で作ったのに、他のものにはしたくないんでしょうね。 銅板に変えてもいいのでしたら、甲野制作所さんがオススメです。機械のサイズにピッタリ合わせて作ってくれます。 あとは、道具屋筋にある　えびすや金物に相談してみても良いと思います。 たいしたお力にもなれずごめんなさい🙏

とても丁寧なご返信ありがとうございます！また質問で恐縮なのですが　もうテフロンが完全に落ちてしまってるとして、たこ秀さんがこれを使わなければならないとすると　(使わないと思いますが)どんな手順で使えるようになさいますか また、カーボンがついてるのですがこれはどのように落とすのでしょうか

@@55raika37 カーボンクリーニングも紹介してる動画あります。 #63 危険ですが、手っ取り早いカーボンクリーニングのやり方 ruclips.net/video/rrkFptTFbb4/видео.html いろいろ出してるので見てください。 カーボンが付いているとその都度、油を大量に塗らないと くっつきやすいです。 テフロン使うなら、結局カーボンをしっかり落として 油漬けをしっかりするしかないですね。

@@55raika37 カーボンクリーニングも紹介してる動画あります。 #63 危険ですが、手っ取り早いカーボンクリーニングのやり方 ruclips.net/video/rrkFptTFbb4/видео.html いろいろ出してるので見てください。 カーボンが付いているとその都度、油を大量に塗らないと くっつきやすいです。 テフロン使うなら、結局カーボンをしっかり落として 油漬けをしっかりするしかないですね。

たこ秀さんもこの域に達するまで大変なご苦労されたと思いますのに貴重な情報を公開して下さって頭が下がる思いです テフロンが取れて剥き出しになった鉄板は表面がギザギザしてそうだし、使用できるまでにする労力があるなら新しくして気持ち良く使った方が良さそうですね 参考になるコメント本当にありがとうございました！

いつもコメントありがとうございます♪😊 無添加にこだわるのも良いと思いますが、先ず、化学調味料でバランスを研究するのもいいかと思います。 参考になるかどうかわかりませんが、自分が今使っている天然出汁は実は鰹は入ってないんです。 でも鰹を補いたいので、香りのいい鰹節をふりかけてます。 粉鰹では弱いので、花鰹と粉鰹の間くらいの鰹節を使っています。 出汁が効いていれば、鰹の香りを出すだけで、まるで鰹出汁が効いてるようになります。 一度試してみてはいかがでしょうか？

とても参考になる回答をくださり、ありがとうございます！ 鰹節の話は出汁に混ぜているのではなく、前に動画で触れていた仕上げとしてかけている京都の高級な鰹節のことでよろしいでしょうか。 何度も焼いていたら、かなり上手く焼けるようにはなってきたのですが、あとは味です🌀 混合出汁粉末に椎茸粉を混ぜたり、チキンの粉末を混ぜたり試していますが、まだまだ道は険しい感じです💦

@@りゅうRであーる そうです。 京都の鰹節です。

コメントありがとうございます♪😊 いまだにずっと使ってます。安上がりで助かってます。

コメントありがとうございます♪😊 冷蔵庫に入れたいところですが、量がハンパないので 発泡スチロールに入れて保管してます。

コメントありがとうございます♪😊 チャキチャキはAmazonで買いました。 いろいろ探してみましたが、やっと見つけました。 スパーカーウィック　プラズマライター　 www.amazon.co.jp/Power-Practical%EF%BC%88%E3%83%91%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%AB%E3%83%AB%EF%BC%89-%E3%83%97%E3%83%A9%E3%82%BA%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%BCSparkrWICK-%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF-PRE30140/dp/B09Y8V12L6 コピペしてみました。 ここ一度見てください。

コメントありがとうございます♪😊 気温はそんなに大したことないです。 きっちりと分量を決めて細かくしていれば気温や湿度もそれほど大したことないです。 加水が気になるようでしたら気温や湿度よりバイトのタンクからの入れ残し の方が重要だと思います。 けっこうタンクに水が残ってたりしますが、 忙しくて、ところ狭しでやっている場合には仕方がないとも思いますね。 少し水が多かったり少なかったりと感じることは時々ありますね。

コメントありがとうございます♪😊 たこ焼きはいろいろ勉強できるところがあるので頑張ってください。

コメントありがとうございます♪😊 チーズは今はやってないですよ。 その時使ってたのは、ナチュラルチーズのグラナパダーノです。

うちはあらかじめブレンドされているものを使っていますが、 足りないのを補ってる感じです。 人それぞれ好みはあるので、理想的なものはないと思います。 自分のセンスに合わせるとなると配合するべきだと思います。 うちのたこ焼きは天然だしなので、出汁の効いた味にはなってないです。 どちらかと言うとまるで味をつけていないような感じのするたこ焼きです。 昔は味を濃くして美味しくするべきだと思っていましたが、今は ソースが美味しいと感じれるように薄味にしています。 っていうか、天然だしなので、粉もんなので、濃くはならないです。

なるほど、勉強になります。ありがとうございます。 天然だしを使用しているのですが、たしかに薄味です。 塩を入れずに天然だしのみで作ってみたのですが、 味がぼやけてよくわからなくなりました。 やっぱり塩って重要ですね。

@@takoyaki-u8f 塩は重要です。 塩の力を借りないで料理は成立しないです。 料理というよりは身体が成立しないです。 天然だしにはほぼ塩分がないので塩は補うべきだと思います。 化学調味料の出汁はほぼ塩分なので必要ないとは思いますが。 塩はすごいです。 味を引き立てますよね。 甘みを出したい時、砂糖や味醂を使いますけど、砂糖単独で甘みを出そうとするより、 砂糖と塩を使った方が甘味が引き立ちますもんね。 味付けは先ず塩有き。　　だと思います。 自分のたこ焼きの味の調整は塩で調整してます。

味付け研究中なんで、ニンニクパウダー足してみたり、いろいろやってます。 とても勉強になります。 ありがとうございます！

コメントありがとうございます♪😊 基本はもちろんカツオと昆布です。 天然だしなので、椎茸も少し入ってます。 あまりいろいろ入れすぎると、アレルギーのリスクが出てくるので シンプルがいいと思ってます。 粉末を使用してます。

返信ありがとうございます。 だし粉末なんですが、溶けずに底に溜まらないですか？ 私も粉末を使用しているのですが、いつも溶けきらずに容器の底に溜まってしまっています。

@@takoyaki-u8f うちのは残らないですよ。

コメントありがとうございます♪😊 頑張ってください。

コメントありがとうございます♪😊 是非やってみてください。 実はこれを会得できればひっくり返すことだけではなく、いろいろ 応用が効きます。 大して力も使わないので良いですよ♪

コメントありがとうございます♪😊 たこ焼きの重さはわからないですが、ふんわりに焼こうとする焼き方なので 意外と軽いとは思いますが、直径で言えば48ミリはあると思います。

すごく大きですね。 参考にします。

コメントありがとうございます♪😊 こちらこそご視聴ありがとうございます😊

コメントありがとうございます♪😊 この時は発電機は禁止のイベントでした。 最近は発電機はNG🙅‍♀️というところがけっこう出て来ました。

返信ありがとうございます！では電源はどうされるんですか？すみません素人愚問🙇‍♀️お許しください

@@seitai6999 発電機を使えないイベントのほとんどは主催者側が分電盤などを用意して各々のテントに電源を用意してくれます。 その場合，電気代を請求するイベントもあれば、出店料込みになってる場合などさまざまです。 スーパーなどでは交渉して電源を取らせてもらったりします。 どちらにしても発電機は持っておくべきだと思います。

お忙しい中返信ありがとうございます。なるほど素人の私には本当に勉強になります。ありがとうございます。まだ暑いですご自愛くださいませ。

コメントありがとうございます♪😊 千葉は良いところですね。 是非食べに来てください。

いつもコメントありがとうございます♪😊 そういえばもう年末なんですね。 早いですね。

コメントありがとうございます♪😊 ギックリ腰で仕事に出るってなかなかの根性ですね。 身体をいたわってあげてください。

コメントありがとうございます♪😊 調味料は天然だしを使っているので、うちのたこ焼きは香りがすごく良いです。ダンゼン違います。 その分化学調味料を使うより、コストは8倍くらいかかります。 天然だしの値段の方が高いというのは当然ですが、それ以上に天然だしは塩分がほとんどなく 味が薄い為、粉の分量を多く使用する為、コストが膨れ上がるわけです。 化学調味料はほとんど塩分でできているので、味も少量で濃くなりますが、 天然だしは粉もんの場合、　スープのように出汁が効いてくれないので、 優しい感じの味になります。 化学調味料のようにしっかりと味をつけるというわけにはいかないです。 ふくらし粉に関しては、うちはミルクで膨らましています。 とだけ言いたいところなんですが、ベーキングパウダーも実は 使っています。オーガニックのベーキングパウダーです。 そんなのあるのか？って思われたかもしれませんが、自然食品のお店に行くと 今では無添加のベーキングパウダーは種類が豊富にあります。 自分は30年以上、自然食品のお店に大阪の頃から通ってますが、 確かに昔はなかったですが、今ではこんなものまで無添加でできるのか？と思うほど無添加商品は溢れてきています。 それとあと、無添加の概念なんですが、年々、いろいろ変わってます。 極端な例で言うと、小麦粉が添加物に指定されるとか、されたとか。 小麦粉が添加物になると他の粉も添加物になってしまうでしょうし、 自然食品店で売られているものはほとんど添加物になると思います。 添加物の概念はまだまだグレーな部分が多いですね。 一応うちの看板には無添加と書いてますが、 外しておいた方がいいかもですね（笑）

丁寧に返信くださり、ありがとうございます。 非常にこだわって商売されているのですね。 チャンネル登録しました！ もひとつだけ、答えられる範囲で教えてほしいです。 たこ焼きは無添加ではない場合、小麦粉とグルタミンと化学調味料と塩が味付けのメインとなるかと思いますが、いろいろネットでレシピを調べてみると、砂糖を使っているものと砂糖未使用のレシピがあります。 テレビで有名なためしてガッテンのレシピだと砂糖は使わず、スキムミルクを使用していました。 砂糖はでんぷんの劣化を遅らせたり、スキムミルクは粉臭さを消す効果があるようですが、 たこ秀さんは砂糖やスキムミルクを使用されていますか？ よろしくお願いしますm(_ _)m

@@takoyaki-u8f チャンネル登録ありがとうございます♪😊 結論から言いますと、砂糖とスキムミルクは使ってないです。 でも砂糖は昔20年くらい前は使ってましたし、 ミルクは今、無添加の脂肪乳を使っています。 昔に砂糖を使っていた理由は、生地に甘みを出すと言うより、ソースの甘さを引き立たせたかったからです。 ソースをいろいろ試しているうちにわかったことがあるんですが、ソースは生地によって 引きたちが変わるんです。例えば塩味の強い生地はソースが辛めに感じたりします。 昔は味を濃くしようとして化学調味料をたくさん使用してました。甘口のソースを 使ってるのにこのソースは辛いと言われてました。それが気に入らなくて、甘さを引き出すために砂糖を 生地に入れてたんですが、化学調味料はやめて天然だしに変えたので、砂糖を入れなくてもソースの甘さがストレートに 出るようになったので、今は砂糖は使ってないんです。なので、砂糖を使うこと自体は悪いことではないと思ってます。 昔はソースが美味しいと言われたことはないですが、今では、このソース美味しいと言われると なんかすごく嬉しいです。 ミルクは膨らませる為に使っています。 昔、無添加に転換して行こうと決意した頃、ベーキングパウダーをやめる時に何で膨らまそうか すごく悩んでいた時に無添加脂肪乳を発見したんです。あの時は本当に直感でした。 試して成功した時は感動でした。 昔は大量に使ってましたが、今は自然食品店のベーキングパウダーを使うようになったので、 少量になりました。

今回もご丁寧に回答くださり、ありがとうございます。 大変勉強になりました。 本チャンネルの動画 をたくさん見て、いろいろ試してみます。

イベント出店の場合にはイベントの連絡先に電話してください。

コメントありがとうございます♪😊 お役に立てたみたいで嬉しいです。 素人さんはクルッと回そうとしますが、プロは上げるだけで余計な力は使わないもんです。 なので手つきを見ればプロかどうかすぐわかります。

コメントありがとうございます♪😊 自分的には松本人志に感じが似てるような気がしています（笑）

コメントありがとうございます♪😊 返信が大変遅くなりました。 水洗い全然大丈夫👌です。むしろその方がいいです。 頑張ってください。

頑張ります。ありがとうございました！

コメントありがとうございます♪😊 たこ秀カーのようなものは基本的にどこにもないんです。 前例がないものなんです。 たこ秀カーで出店したいと言っただけでは保健所は認めてもらえないです。 そこから一歩踏み込んで、どうすればたこ秀カーで出店できるかを聞いてみれば、きっと許可が下りるように考えてくれると思います。

コメントありがとうございます♪😊 ご感想ありがとうございます😊 また機会があればお越し下さい。

コメントありがとうございます♪😊 学べるところがあればお役に立てたみたいで嬉しいです。 いろいろ見てみてください。

コメントありがとうございます♪😊 もちろん企業秘密ですが、小麦粉以外に７種類くらいの粉を使ってます。

コメントありがとうございます♪😊 こちらとしましても、勉強になって頂けるのはほんとうに嬉しいです。