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Nuestras compañeras hicieron un video mostrando las desventajas del método , hablando más a fondo del tema ruclips.net/video/o96aP5mZQ2o/видео.html

Pues ya es bajo el criterio de cada quien, si te sirve para apoyarte de los puntos que aborda la cuerva de crecimiento para recordar lo que pasa a la hora de comenzar la congelacion sí es importante. Sirve como auxiliar grafico Para comprender mejor lo que esta pasando.

Pueden ser frutas , verduras, lácteos, pescado, huevo , carne pero todo depende de el tipo de congelacion, si es lento, medio o rápido, o si se desea aplicar la Ultracongelacion como se explica en el minuto 9:39 la congelacion lenta solo aplica para mitades de bovino y cordero Así que depende mucho de la técnica que se vaya a aplicar

Si,se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos pero estos se vuelven a reactivar en el proceso de descongelación

Apoyando el argumento de mi compañera, no los detiene de una forma permanente solo retrasa el crecimiento microbiologico y vuelve mas lento los procesos enzimaticos durante la caongelación una vez descongelados toda actividad vuelve a activarse.

Se ocasiona por la entrada de aire caliente al interior de la cámara de congelación (rotura de la cadena de frío), dando lugar a un gradiente de temperatura entre el aire frío interno y el aire caliente que penetra.

eso pasa cuando sucede una quemadura por frio, ya que se produce un choque de temperatura entre el aire del interior del congelador y el aire del exterior del congelador.

El efecto de la temperatura en los alimentos y en el desarrollo de bacterias patógenas varía en función de los grados que se aplican: a más de 65 ºC, se destruyen; entre 5-10 ºC y 65 ºC, se evita la multiplicación; y de 8 ºC a -18 ºC, los patógenos se mantienen en estado latente, no se eliminan.

Los productos alimenticios ultracongelados son aquellos que se han sometido a un proceso de congelación rápida, suponen un método de preservación que garantiza la inocuidad de los alimentos así como el mantenimiento de la calidad sensorial y organoléptica de los mismos, se le puede aplicar la Ultracongelacion a cualquier alimento al que se le desee alargar la vida de anaquel Por si tienes una duda aquí te dejo un link para que cheques más información sobre tu pregunta www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/11/185182.php

Lo que interfiere entre un método y otro es la formación de cristales, ya que, por lo regular en la congelación la formación es de una forma mas lenta haciendo que la formación del cristal sea en forma de aguja y dañe la célula provocando perdida de nutrientes por medio de lo que conocemos como goteo. También provoca cambios en sus características organolepticas incluso puede tener una apariencia mas seca debido a la rotura que hubo por consecuencia de los cristales. En cambio en la ultracongelación como el método es a una velocidad mas rápida y corto tiempo la formación del cristal es redondo y no daña la célula y por consiguiente mantiene sus nutrientes y no hay cambio en sus propiedades organolepticas una vez descongelado. Pero cabe señalar que la ultracongelación es un método que se lleva a cabo solo a nivel industrial ya que requiere de equipos sofisticados en comparación con la congelación que puede llevarse a cabo incluso de forma casera.

Por si te queda alguna duda aquí viene información al respecto www.congeladoslendinez.es/existen-diferencias-entre-el-congelado-y-el-proceso-de-ultracongelado

cada alimento tiene una vida media el congelador diferente. Por ejemplo, un alimento cocinado puede durar menos que otro crudo porque la existencia de jugos lo haga más susceptible a la acción microbiana o a la formación de cristales de hielo que rompan los tejidos. Hay que recordar que la congelación no mata a los microbiossino que ralentiza su actividad sin detenerla totalmente. Para más información o si te quedan dudas en este link viene más información www.google.com/url?sa=i&source=web&cd=&ved=2ahUKEwibptST3IzhAhUGKKwKHTE6AjQQzPwBegQIARAC&url=https%3A%2F%2Fm.eldiario.es%2Fconsumoclaro%2Fahorrar_mejor%2Fdura-alimento-congelado_0_710079273.html&psig=AOvVaw2t-cbc0_Yb2QmXuaLTptw8&ust=1553033872577582

No existe una misma temperatura de máxima formación de los cristales dado que el agua en los alimentos no es pura sino que está formada por una solución de sales, azúcares y proteínas solubles, además de un complejo de moléculas proteicas que están en suspensión coloidal, su punto de congelación es más bajo. Esto quiere decir que el punto de la zona máxima de formación de cristales es diferente para cada alimento dependiendo del nivel de concentración de los elementos disueltos, ya que este punto varia para cada alimento entre mas solutos tenga el alimento mas desendera la temperatura para su punto de congelación. En esta zona solo se comienza a convertir en hielo el agua contenida por los alimentos.

Debido a que el objetivo de la ultracongelación es la formacion rápida de cristales, para que éstos se formen de manera redonda, el tiempo debe ser menor a cuatro horas.