재료- 1배합
(영상에서 보여진 재료는 2배합이고 약 한 배합에 해당되는 반죽을 반으로 잘라 사용하였다)
박력분 100g, 중력 50g
설탕 80g
우유 300g(생크림으로 반은 대체가능)
코팅용 버터 70g
반죽에 들어갈 버터 30g
노른자 4개
바닐라익스트랙 2g
소금2g
설탕 6g
찬물60g
전분 10g
과정
1. 체친 가루에 차가운 버터 넣고 좁쌀 알갱이처럼 비벼준 후
2. 찬물에 소금 설탕을 섞어 반죽 후 냉장에서 30분 휴지.
3.필링 : 노른자에 설탕 전분과 비린내 제거를 위해 레몬즙을
살짝 뿌려 섞는다.
4. 우유와 바닐라 익스트랙을 섞어 잔거품이 일때까지 끓인 후 살짝 시킨다.
노른자에 끓인 우유를 체어 걸러 섞어주는데 이때 잔 거품이 일면 제거해준다.
5. 휴지가 끝난 반죽을 얇게 펴서 버터를 충분히 펴 발라주고 4절 접기 후 냉장 휴지 시킨다.
6. 휴지 후 반죽은 최대한 얇게 펴준 후 원통형 모양으로 돌돌 말아준다. 냉장 휴지시킨다.
7. 전용틀에 버터를 발라 준비한 후 반죽을 하나씩 잘라 틀에 최대한 얇게 펴주되 파이지 끝부분은 손으로 짓이기지 않도록 조심한다. 결이 뭉개진다.
8. 필링을 채워 180도로 예열 후 30~35분 굽는다.
(tip: 반죽이 질수록 파이지가 바삭하게 나온다. 반죽을 틀에 성형할 때 최대한 얇게 피고 파이지의
끝부분은 손으로 뭉개지 않도록 한다. 결이 뭉개진다.가능한 전용틀...