Видео

Wer sagt das? Das ist reine Geschmacksache. Es gibt viele Regionen bei uns in Thüringen und überall sind die Gewürze und deren Mengenangaben anders. Einfach mal ausprobieren was Dir persönlich schmeckt. Ganzer Kümmel hat den Nachteil, das es einen extremen Kümmelgeschmack gibt, wenn man auf ein Kümmelkorn beißt. Bei gemahlenen Kümmel kommt es natürlich auch auf die Menge an. Würzen ist eine ganz persönliche, individuelle Sache und da entscheidet nur der eigene Geschmak.

Hallo Frank...danke für die freundlichen Worte. Leider hatte ich in den vergangenen Monaten keine Zeit für neue Video´s. Nein ich wohne nicht an der Grenze zu Sachsen. Ich bin in Westthüringen geboren und wohne auch noch hier. Grüße und eine schöne Weihnachtszeit

natürlich muss auf die Temperatur geachtet werden...AAAber...wenn es für den privaten Verzehr ist dann reicht es aus wenn du das Fleisch aus dem Kühlschrank nimmst und die ganze Sache fix durchziehst. Bei 20 Würsten hat man ca 2 kg Fleisch/Fett dazu noch die kalte Milch...die Sache sollte in 15 min erledigt sein. Nein ich verwende kein Eis...Eis=Wasser=kein Geschmack. Die Handwerksbetriebe verwenden Eis beim Kuttern von Brühwurst. Damit das Fleischeiweiß, durch die hohen Drehzahlen (1000 bis 2000 U/min), nicht gart und somit bleibt das Wasserbindeverhalten des Fleisches optimimal. das ist sehr kurz erklärt und stark veralgemeinert...wer es ganz genau wissen möchte, im Lehrbuch für Fleischer (Fleischerei Heute) auf den Seiten 359ff. Also...Mach dich nicht verrückt, halte alles schön sauber und fixes Arbeiten und die Wurst schmeckt auch. Grüße Marco

Dextrose=Traubenzucker. Vom Prinzip nicht und wenn es Dir schmeckt, dann schon gleich gar nicht. Ich mache eine Mischung aus 1gr Rohrohrzucker und 1gr Traubenzucker je kg Fleisch. Beste Grüße

@@GutEssen-GesundLeben Danke für die schnelle Antwort 👍🏻

@@GutEssen-GesundLeben

ja... die gezeigten Filmqualitäten sind mir ein Rätsel. Ich nutze mittlerweile nur das 4K Boost Modul und wegen dem winzigen Display das Handy für die Einstellungen...ich kann nur davon abraten, diesen Elektronikschrott zu kaufen.

@@GutEssen-GesundLeben das 4k modul kann man halt nicht zum Biken nehmen weil der Weitwinkel ein Zoom ist haha

Das 2. Video ist schon hochgeladen ich muss nur noch einige Kleinigkeiten wie Thumbnail und Videobeschreibung fertig machen. Die Kamera wurde bereits von Insta360 komplett getauscht. Die neuen Linsenschoner (360 Grad-Objektiv) sind auch schon wieder ziemlich mitgenommen, obwohl ich das Objektiv wie ein "rohes Ei" behandel. Für eine "Action-Cam" sind die emfpindlichen Linsen am Einsatzzweck vorbeigedacht. Sicher hat das 360Grad Objektiv seine Vorteile, dass muss man für sich selbst abwägen. Es ist auch nervig, wenn man die Objektive öfter wechselt. Die App ist eine absolute Katastrophe, für die Bedienung der Cam allerdings komfortabeler als der Minibildschirm. Mal sehen, ich werde die Insta360 behalten und für die 2.Perspektive verwenden und für Vlog´s (Wurst, Rad, Ski u Wandern) eine aktuelle Cam (GoPro12 oder Osmo Action 4) kaufen.

Viel Spaß

Hallo Klaus. Wenn ich die Würste am gleichen Tag noch auf den Grill lege, dann bewahre ich diese bis dahin im Kühlschrank auf. Man kann sie frisch einfrieren. Das Vorbrühen ist im privaten Bereich nicht zwingend notwendig, solange alles frisch (max 12std.) und nicht bei 30°C im Schatten gelegen hat. Grüße Marco

Geschmack, Bindung, die Wurst wird nicht so trocken, Färbung beim Grillen

Kümmel, Majoran und und...Ich erkläre ja in der Rezeptur, dass dies ein Grundrezept ist, so wie ich es von meinem Altmeister gelernt habe. Es heißt aber nicht, das dies das einzig wahre und richtige Rezept ist. Es gibt nicht dieses eine richtige Bratwurstrezept. Du findest viele unterschiedliche Bratwurstrezepte in Thüringen. Es entscheidet einzig und allein der Geschmack. Wer keinen Majoran mag, lässt ihn weg, wer ihn mag macht ihn dran. Ich persönlich verwende gemahlenen Kümmel und auch Majoran. Wenn man diese Gewürze/Kräuter gut dosiert anwendet, schmecken sie nicht vor und runden den Geschmack schön ab. Ist allerdings mein persönlicher Geschmack. Und diese Bratwurst ist auch ein guter Freund von mir, der keinen Kümmel mag. (Für ihn mache ich immer 2 Würste extra "ohne Kümmel" 😉)

Kümmel, Majoran und und...Ich erkläre ja in der Rezeptur, dass dies ein Grundrezept ist, so wie ich es von meinem Altmeister gelernt habe. Es heißt aber nicht, das dies das einzig wahre und richtige Rezept ist. Es gibt nicht dieses eine richtige Bratwurstrezept. Du findest viele unterschiedliche Bratwurstrezepte in Thüringen. Es entscheidet einzig und allein der Geschmack. Wer kein Kümmel mag, lässt ihn weg, wer ihn mag macht ihn dran. Ich persönlich verwende gemahlenen Kümmel und auch Majoran. Wenn man diese Gewürze/Kräuter gut dosiert anwendet, schmecken sie nicht vor und runden den Geschmack schön ab. Ist allerdings mein persönlicher Geschmack. Und diese Bratwurst ist auch ein guter Freund von mir, der keinen Kümmel mag. (Für ihn mache ich immer 2 Würste extra "ohne Kümmel" 😉)

@@GutEssen-GesundLeben Danke

Danke

Hallo...das erkläre ich in Lachschinken Teil 2 Reifen und Räuchern. Du kannst jeden Schinken nach dem Pökeln nochmal für ca 1/2 Stunde wässern. dann wird er nicht ganz so salzig.

Danke

Danke 😅

Auf keinen Fall nochmal auf 72°C Kerntemperatur erhitzen. Das ist ein Roh - Schinken, der nach Pökeln und Räuchern gegessen werden kann.

Hallo, 30 gr. Steht aber auch in der Videobeschreibung.

@@deister-suntel-pilzfreund5180 und warum nicht?

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Danke für Deinen ermahnenden Kommentar. Bevor Du mit deinem Halbwissen weiter wild um dich schmeisst, ließ dir bitte mal folgende Seite durch. fleischlust.com/natriumnitrit/ Viel Spaß beim Pilze sammeln

hier noch etwas zu lesen rp-online.de/leben/gesundheit/ernaehrung/who-urteil-ueber-krebs-was-wir-jetzt-ueber-wurst-wissen-sollten_aid-17198717 Ich habe jetzt nur kurze Zeit recherchiert und eine große Anzahl an fundierter Aussagen gefunden, welche das Halbwissen des Pilzfreundes wiederlegen. Allerdings keine Aussage, die das bestätigt. Mehr muss man wohl nicht dazu sagen.

Gedulde Dich bitte noch ein wenig. Das Videomaterial ist schon abgedreht. Ich muss es noch Bearbeiten und Vertonen. So viel schon mal vorab: Ich habe mir einen handelsüblichen Küchenwolf besorgt und nur mit diesem Bratwurst gemacht. Das Ergebnis hat mich sehr positiv überrascht. Also am besten meinen Kanal abonnieren damit Du dieses Video nicht verpasst. Ich glaube, Du wirst Dich sehr darüber freuen. Viele Grüße nach NRW

Danke ✌

Auf jeden Fall 👍

Einfach Mal das ganze Video schauen. Majoran und Kümmel wird da erwähnt.

Majoran und Kümmel sind regional unterschiedlich.

Das weißt Du doch

@@GutEssen-GesundLeben 😁👍🏻😚

Danke

An einer Kammschinkenpizza tüftel ich schon. Bitte noch etwas Geduld.

Probiere das Rezept mal aus. Mit der gekauften Kloßmasse nicht zu vergleichen.

Danke für das Lob. Eine gewolfte Bratwurst ist etwas "krümeliger" als eine gekutterte Bratwurst. Darüber sollte man sich im klaren sein. Ich möchte mit meinen Videos eine Anleitung für jederman geben. Allerdings bewerte ich eine Bratwurst als das was sie in Wirklichkeit auch nur ist. Fleisch dass geschreddert, mit Gewürzen vermengt in einen Darm gepresst wird und nach 15 min auf dem Grill gegessen werden kann. Kurz um, eine Wurst die nichts können muss. Sie muss nicht Reifen wie eine Salami, sie muss nicht in festgelegten und durchdachten Arbeitsschritten wie Koch und Brühwurst hergestellt werden. Man kann so gut wie alle Fleisch-/Fettteile verwenden. Sie schmeckt sogar noch wenn man Fleisch- und Fettreste verarbeitet. Ich, als Thüringer kann das ganze Bohay um die "Thüringer Bratwurst" nicht nachvollziehen.

Danke Joerg, frohe Ostern auch nach Sambesi Die Rezeptur ist regional immer unterschiedlich. Eine Bratwurst schmeckt in Meiningen anders als in Rudolstadt oder im Eichsfeld. Majoran oder Kümmel, dass kommt darauf an, wo Du dich gerade in Thüringen befindest. Ich persönlich mag den ganzen Kümmel nicht, deswegen mache ich gemahlenen dran. Das 100% ige Thüringer Bratwurst Rezept gibt es nicht. Bsp. Zur Weihnachtszeit mache ich für unseren Glühweinabend sogar welche mit Trockenpflaume und Zimt. Das klingt erstmal komisch, nach der ersten Kostprobe waren wir dann aber davon überzeugt und es passt ja auch zur Weihnachtszeit. Also probiere und würze wie es Dir schmeckt. Grüße Marco

@@GutEssen-GesundLeben danke für die umfassende und aufklärende Antwort! Ursprünglich sind wir „Nachbarn“ , ich komme nämlich aus Bad Kissingen in Unterfranken und unsere Bratwürschd sind auch von Metzgerei zu Metzgerei unterschiedlich , aber eigentlich alle brima

@@GutEssen-GesundLeben danke für die umfassende und aufklärende Antwort! Ursprünglich sind wir „Nachbarn“ , ich komme nämlich aus Bad Kissingen in Unterfranken und unsere Bratwürschd sind auch von Metzgerei zu Metzgerei unterschiedlich , aber eigentlich alle brima

@@GutEssen-GesundLeben eins hab ich vergessen, sorry, wegen gesund und gut leben und essen, ich stelle Moringa Produkte her, kennst du vielleicht bitte Moringa?

@@joergseufert6160 Habe mich jetzt mal schnell belesen, was Moringa ist. Klingt sehr interessant, da ich immer für natürliche, gesunde Ernährung bin. Ich werde mir auf alle Fälle mal für einen Selbstversuch testen.

Schau mal bei 4.10 min im Video

Danke für das Lob!

Hallo Michael, ich komme aus der Region um Gotha. Grüße Marco

@@GutEssen-GesundLeben Danke für die schnelle Antwort, ich hatte es vermutet. Vieleicht machst du mal irgendwann eine feine Mettwurst wie zu DDR Zeiten, ich habe schon ein Rezept, aber es ist noch nicht perfekt, LG schönes Wochenende

Wasser abschütten, eine Hand voll Kochsalz und in den Kühlschrank oder Froster stellen