재료
강력분 300g
설탕 1큰술
소금 1작은술
우유 200g
버터 15g
이스트 1작은술
- 모든 재료를 섞어 반죽한다
- 2배 이상 부풀때까지 따듯한 곳에서 발효시킨다 (1차발효)
- 6조각으로 분할하고 동글려서 성형한다
- 2배 정도 부풀때까지 한번 더 발효시킨다 (2차발효)
- 반죽 위에 편평한 팬을 하나 올리고 오븐에 구워낸다 (180도 16분)
- 잉글리쉬머핀은 발효를 총 2번 해주는데요. 발효시간보다는 반죽 부피를 보고 적당한 단계에서 끝내주시면 돼요. 제빵기가 있으면 반죽 끝나고 알아서 1차발효까지 해줘서 발효빵 만들기가 엄청 편해요. 발효빵을 자주 해드시려면 하나 구입하시는걸 추천드려요~
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반죽팁
- 재료를 섞어서 한덩이로 뭉치는 것이 반죽의 시작이에요. 뭉쳐진 반죽을 주물러서 압력을 가할때마다 글루텐이라는 단백질이 점점 많아져요. 결국 이 글루텐을 많이 만들어 내는것이 반죽의 목적이에요.
- 반죽기계가 없는 경우에는 손반죽을 해야하는데요. 보통 20분정도의 시간을 들여 반죽을 치대준다면 만족할만한 결과물이 나올거예요. 글루텐이 많아질수록 반죽이 쫀쫀해지고요. 반죽을 살살 늘려서 그 정도를 가늠해볼 수 있어요.
- 버터나 식용유같은 유지는 글루텐 형성을 방해한다고 해요. 그래서 반죽이 어느정도 진행된 후에 넣어주는것이 정석이에요. 하지만 저는 번거롭다는 이유로 그냥...