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00:00 オープニングムービー 00:12 冷凍車海老についての解説 00:40 お寿司屋さんが使う車海老のサイズはどのくらいですか？ 01:25 豊洲市場の海老専門仲卸は何件？ 01:46 丸定は創業何年ですか？ 02:18 冷凍車海老の下処理方法 03:40 冷凍車海老の背ワタの取り方 06:00 ご挨拶 #豊洲市場 #いなせり市場 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

00:00 オープニングムービー 00:24 Q.尾邦の取扱い商品を教えて下さい 00:35 Q.尾邦の取引先の業種を教えて下さい　 00:49 Q.右利きと左利きでのさばき方の違いを教えて下さい 01:09 豊洲市場仲卸 尾邦のセールスポイント 01:19 今日のカンパチの紹介 01:53 カンパチの目利き 02:21 ウロコを取る 02:59 頭を落とす 03:19 内蔵を取り除く 03:44 二枚におろす 04:35 三枚におろす 05:20 腹骨を取る 06:10 ご挨拶と尾邦の一般向け魚販売 06:48 豊洲市場仲卸 直売ネットショップ「いなせり市場」のご紹介 #豊洲市場 #いなせり市場 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を...

00:00 オープニングムービー 00:19 Q.尾邦の取扱い商品を教えて下さい 00:30 Q.尾邦の取引先の業種を教えて下さい 00:44 Q.右利きと左利きでのさばき方の違いを教えて下さい 01:03 豊洲市場仲卸 尾邦のセールスポイント 01:14 Q.左利き用の包丁の特徴を教えて下さい 01:52 大名おろし 03:28 ご挨拶と尾邦の一般向け魚販売 04:39 豊洲市場仲卸 直売ネットショップ「いなせり市場」のご紹介 #豊洲市場 #いなせり市場 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

00:00 オープニングムービー 00:13 対談企画の説明 00:27 大元商店横田さんご挨拶 00:39 佃熊山田さんご挨拶 01:03 Q.仲卸の仕事を教えて下さい 02:09 Q.仲卸同士の関係性はどのようなものですか 03:52 Q.競り相手が狙っているものがわかりますか 05:00 Q.冷凍マグロの目利きについて教えて下さい 08:04 Q.冷凍マグロにも旬はありますか 10:46 Q.飲食店が冷凍マグロを仕入れる方法を教えて下さい 13:46 マグロ仲卸からのメッセージ 14:48 豊洲市場仲卸 直売ネットショップ「いなせり市場」のご紹介 #豊洲市場 #いなせり市場 #マグロ 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する...

00:00 オープニングムービー 00:13 豊洲市場仲卸 佃熊の紹介 00:18 Q.佃熊の取扱い商品を教えて下さい 00:29 Q.マグロとエビを取扱うようになった経緯は？ 01:04 Q.佃熊のお客様はどのような業種ですか？ 01:17 Q.目立つ店構えの経緯は？ 02:05 豊洲市場仲卸 佃熊のセールスポイント 02:15 冷凍マグロの解凍方法 説明 03:20 ①氷塩水を作る 04:25 ②冷凍マグロの表面の汚れを落とす 04:53 ③冷凍マグロを氷塩水に漬ける 05:24 ④冷凍マグロの解凍具合を確認する 06:00 ⑤表面に付いた塩水を洗い流す 06:19 ⑥解凍マグロの表面に付いた水を拭き取る 06:53 ⑦キッチンペーパーで包みラップし、冷蔵庫で寝かす 07:38 豊洲市場仲卸 直売ネットショップ「いなせり市場」のご紹介 #豊洲市場 #いなせり市場 一般のお客様が豊...

豊洲市場の仲卸業者による協同組合が『東京魚市場卸協同組合』、通称『東卸（とうおろし）』です。 このチャンネルでは、豊洲市場で働く仲卸業者による、ご家庭で役立つテクニックや一般には知られていない知識等を提供致します。 是非チャンネル登録をよろしくお願いいたします。 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

渡辺商店さんは豊洲市場でも珍しい、貝類を専門に扱う仲卸です。 今回は四代目である渡辺玄太さんに、牡蠣の剥き方を紹介してもらいました。 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

渡辺商店さんは豊洲市場でも珍しい、貝類を専門に扱う仲卸です。 今回は四代目である渡辺玄太さんに、ホタテの剥き方を紹介してもらいました。 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

今回ご紹介するのは、大元商店の佐久間さんによるサバのさばき方です。 大元商店さんは冷凍マグロとすし種用の鮮魚や貝類等を扱う仲卸です。 サバは〆サバ用に使えるものを中心に、 脂のりや鮮度もちを重視して仕入れているとこのことです。 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

干物専門の仲卸『山忠』さんに、身近な魚料理である干物の焼き方と目利きのポイントを伺いました。 目からウロコのテクニックが詰まっています！ 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始しする運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

今回ご紹介するのは、アジ・サバ・イワシなどいわゆる「大衆魚」を得意とする東京鈴木屋さんです。 首都圏にお住いの方、もしかしたら皆さんがスーパー等で買った魚は東京鈴木屋さんが豊洲市場で調達したものかもしれません！ 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/

今回ご紹介するのは、大元商店の佐久間さんによるアジのさばき方です。 大元商店さんは冷凍マグロとすし種用の鮮魚や貝類等を扱う仲卸です。 とくにアジは価格やサイズごとに常に複数の種類をそろえています。 脂のりや鮮度もちを重視して仕入れているとこのことです。 一般のお客様が豊洲市場の仲卸から新鮮で質の良い水産物を直接お求めいただけるweb通販サイト『いなせり市場』を開始する運びとなりました。 豊洲市場は全国･全世界から優れた食材が集まる、日本を代表する卸売市場です。 プロの目利きによる素晴らしい食材をどうぞご自宅でご賞味ください。 いなせり市場 inaseri.net/market/