Видео

Попробуйте присыпать чуток ржаной мукой оболденно

Ржаную муку или хлеб добавляют, чтобы побыстрее заквасились, но нам спешить некуда и так закиснут в теплом помещении . Ржаная мука даёт мутный бульон, мне не нравится. А кусок ржаного хлеба ложат в марлевую, затем вынимают.

Почему нет состава ингредиентов? Что это за зелень в блендере?

Вологодская область очень большая, не везде делают такие щи, зеленые или серые, кто как назовет. Мой район Череповецкий, мне 70 лет, как себя помню, всё время делали щи, с бабушкой и с мамой. Раньше секли зеленые листья сечкой в деревянном корыте, пересыпали в кадку, предварительно запаренную с вереском для дезинфекции. И так не одну порцию секли и складывали в кадку, затем грели воду в печке и заливали щи, специальный камень калили в печке и опускали в кадку, всё кипело и шипело, сверху плотно укрывали, чтобы дольше не остывало. Щи запаривались. Затем отжимали, оставлась очень зеленая и едкая вода. Отжатые щи получались болотного цвета, секли побелее уже кочанчики, натирали морковь и вперемешку всё складывали в кадку, немного подсолив, иначе не закиснут. Оставляли в теплом месте, чтобы закисли, затем на холод, в деревенскую кладовку. В Вологде щей никогда не делали, там и сейчас их не купить, даже на рынке. Муж у меня с Белозерского района, там никогда не делали, точно знаю, т. к. у нас дача в Белозерске, ни соседи, ни знакомые никогда не делали. В Вожегодском районе тоже не делают,про других не знаю. Я секу в деревянной небольшой кадке, пересыпаю в эмаль бачок, заливаю кипятком, закрываю крышкой и ставим на плиту ( печь) , стоит пока не остынет, почти сутки, далее отжимаю, перемешиваю с капустой побелее и соль с морковкой, загнетаю и оставляю в тепле заквашиваться дня на четыре, ничего не протыкаю, т. к. горечь осталась в воде, перекладываю в мелкую тару, никаких газов не бывает . Если вместе запаривать зеленую и белую, вот здесь она и замыливается. Мои щи самые вкусные, нравятся мне и моим покупателям.

Покажите сам рецепт приготовления щей уже с мясом картошкой

А почему надо брать именно зеленые капустные листья?

Чесно первый раз вижу и слышу о крошеве.😅

Не дослушал, долго мешаете, нарезаете, это и так ясно.

Первый раз про такое услышала. Живу в Белгородской области. У нас просто квасят капусту.

Больше таких рецептов!!! Спасибо большое вам, лайк и подписка.

Вкуснятина!

Никогда не ела

Что только люди не едят

У нас не заливают водой,у капусты свой сок есть

Когда делаю крошево посыпаю слои между капустой ржаной мукой.

Это не щи,а капуста зелёная соленая

Пензенская об .редко кто делает зелёные щи.Но шинкуем без прожилок листья и делаем тоже мелко,но не крошево.Квасим в ведре и как три дня побродит,раскладывают по банкам под капроновые крышки.Вкус готовых щей конечно совсем другой,но для разнообразия немного делаем

Рецептов крошева достаточно много, даже в Вологодской области (она очень большая) в каждом районе делают по-разному, в нашем делали с ржаной мукой как-то, а как не знаю.

А как же камень калёным опускать, да перед.этим варить на плите крошево

Чтобы убедиться на сколько полезны такие щи открыла таблицу. «Пищевая ценность и химический состав "Щи из крошева". В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Калорийность 26.9 ккал Белки 2.4 г Жиры 0.4 г Углеводы 3.5 г Пищевые волокна 0.6 г Вода 93.1 г Зола 0.5 г Витамины Витамин А, РЭ 20.3 мкг альфа Каротин 0.618 мкг Это только часть а вся таблица огромная. Если бы все посмотрели на данные таблицы, то сразу найдут способ как заквасить такую капусту. 🫶👍😀

Протыкают не чтобы не горчило а чтобы доступ кислорода был для квашения, чтобы не горчило не надо использовать незавязавшиеся качаны😂 если лист попробуете он горчит пипец😂 Мы делаем только из самых нижних листьев. Если морозов не дождешься, то листья пластами складываю и в морозилку на сутки,(морзилка -29°С у нас😂) образуются сахара необходимые для квашения/брожения. Храним а контейнерах порционных в морозилке, каждый контейнер еще пакетом наглухо перевязываем, чтобы не высыхали и не вымерзались. Развариваем их в афганском казане при максимальном давлении, затем в кастрюле довариваем со всем остальным😂 получаются как : На печке неделю томились в глиняном горшке....

Тягомотина.

А можно зеленые листья от капусты брокколи использовать? Кто- нибудь пробовал добавлять? Листьев у брокколи много остается, выбрасывать жалко.

А сахар?

Не советую сердцевину тоже класть это цианид вреден для организма

Как вы высчитали ,что на 1350 мл у вас 1,5 ложки соли ,что за рецепт

Блин у всех разные банки но можно же написать сколько всего на литр сока,и зачем их стерелизовать если вы заливаете кипятком

Есть специальное сито для ягод. Продается на Озоне!

Спасибо!!! Давно искала как квасить капусту из зеленых листьев. Такие зеленые щи - вкус детства, когда бабушка варила их в русской печке. Благодарю за рецепт❤

По голосу сначала подумала,что это Валя из "реальных пацанов"😂😂😂

Добавил 667 лайк, что бы автора порадовать 😂

Раньше бруснику парили в русской печи. А от мусора очищали очень просто. Широкую лавку или стол покрывали тканью, лучше не гладкой, с двух сторон вдоль подгибали типа валиков, один конец стола приподнимали. Получалась горка , на неё сыпали бруснику или клюкву, ягоды скатывались в тазик, а весь мусор оставался на ткани. Та и называли, катать бруснику

Бабушка всегда томила в печке бруснику ,но тогда много мы собирали.А хочу спросить,сколько ушло брусники на этот литр томлёной?

Всем здравствуйте. Может кому то пригодится. Варю желудки в скороварки 1,5 часа и все тает во рту.

А сахар не надо?

А с полыни тоже можно так зделать ?

Я тоже очень люблю чеснок в холодце,ваш рецепт мне нравится,ведь он выверен временем и семейными традициями,значит и результат всегда отличный.

Благодарю. Есть соковаркз, но я думала, что яблоки в ней нельзя. Поэтому всегда выжимсла в соковыжималке. Благодарю

А куда марлю с медом деваете? Мой метод таков: Жду когда мед застинет, снимаю пенку с воском шпателем деревяним, а весной отдаю пчелкам.

А слабо сначала три раза по три анекдота, потом еще про кошку, и только потом: -!а теперь я Вам расскажу!, и еще папу минуточек про соседей?

Собирать можно до осени и не больше 5 см . По Вашим словам . Так к осени они явно вырастут

Подставляю банку, при заполнении закручиваю, укутываю все стоит ипо два года часто делаю сокиз винограда, вишни, сейчас пробую с падалицы яблони , не знаю сколько сока получиться

У меня почему-то настой из шишек на самогоне 50 град помутнел и пузырьки давать начал (газовать, как шампанское) на следующие сутки, нормально ли это? чему там бродить в спирте?

На коньяке можно настаивать?

А как называеся этот сорт земклуники?

Спасибо,так вовремя.И всё подробно.Буду пробовать.❤❤❤❤❤❤❤

Водка это ЯД. и никаких целебных свойств не имеет!!

Потом можно из мякоти сварить повидло...только сердцевину надо удалять

Суппер

Мне понравилась эта прогулка. Лес впечатляющий. Хорошее видео друг С уважением