La soia è un legume con cui si producono molti prodotti che compaiono sempre più spesso sulle tavole degli italiani (e non solo): tofu, tempeh, salse, spaghetti e polpette simili a quelle di carne, oltre al cosiddetto “latte” che ha ben poco del prodotto animale. I fitoestrogeni contenuti sembrano proteggere da alcuni tumori, ma non tutti i ricercatori sono d’accordo. Altri composti, come flavonoidi e lecitina, sembrano contrastare l’invecchiamento e le malattie cardiovascolari.