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Markus
Добавлен 23 июн 2022
Apfel Röstzwiebel Leberwurst / Feine Leberwurst / Sülze im Glas
#Sülze
#Leberwurst
#Wurst
Knochen und Fett habe ich vorher in Salzlake (7%) eingelegt.
Zutatenliste auf 1kg Gesamtmasse Leberwurst:
Leber c.a 20-30% von der Gesamtmasse
NPS nach Geschmack dazu geben
2g Pfeffer weiß
1g Mazis
0,5g Ingwer
0,5g Kardamom
Emulgator (siehe Verpackung)
Rohrzucker nach Geschmack (wenn es zu bitter schmeckt Zucker dazugeben)
1 Zwiebel
Sülze :
3g Pfeffer weiß
3g Kreuzkümmel
1g Ingwer
1g Koriander
0,5g Muskat
0,5g Knoblauch
0,5 g Majoran
1 Zwiebel
#Leberwurst
#Wurst
Knochen und Fett habe ich vorher in Salzlake (7%) eingelegt.
Zutatenliste auf 1kg Gesamtmasse Leberwurst:
Leber c.a 20-30% von der Gesamtmasse
NPS nach Geschmack dazu geben
2g Pfeffer weiß
1g Mazis
0,5g Ingwer
0,5g Kardamom
Emulgator (siehe Verpackung)
Rohrzucker nach Geschmack (wenn es zu bitter schmeckt Zucker dazugeben)
1 Zwiebel
Sülze :
3g Pfeffer weiß
3g Kreuzkümmel
1g Ingwer
1g Koriander
0,5g Muskat
0,5g Knoblauch
0,5 g Majoran
1 Zwiebel
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Käsegriller Vorsicht Geschmacksexplosion / Eigene Rezeptur
Просмотров 6273 месяца назад
#grillen #Käse #Wurst Zutatenliste : 600g Rückenfleisch Schwein (gewolft) 250g Hohe Rippe Rind (gewolft) 400g Rückenspeck (gewolft) 200g Eis oder kaltes Wasser 200g Gauda Schmelzkäse 400g Gauda mittelalt 200g Schedder kräftig im Geschmack Gewürze auf 1kg Fleisch und Fett: 20g Nitritpökelsalz Kutterhilfsmittel (Zugabe steht auf Verpackung) 2 g Pfeffer weiß 0,8g Pfeffer schwarz 2 g Paprika edelsü...
Cannabis Tinktur bei Mückenstiche / Wundermittel / Heilmittel
Просмотров 653 месяца назад
#naturheilmittel #nature #mückenstich Die Cannabissorte ist eine Shiva Skunk
Halbes Schwein zerlegen und zuschneiden
Просмотров 1405 месяцев назад
#Schwein #Fleischer #Zerlegung Aus dem halben Schwein : 2 Haxen Bauchrollbraten 2 Krustenbraten 2 Schinkenbraten schier Lachsbraten 3 Dicke Rippe Filet 8 Bauchscheiben 8 Schnitzel 12 Rückensteaks 10 Nackensteaks 2150g Gulasch 3,6 kg Hackfleisch 7 kg Leberkäse 1 kg Frische Zwiebelmett 4 kg Teewurst Knochen und rest Fett habe ich eingefroren um später Leberwurst herzustellen
Rostbratwurst herstellen/kurze Erklärung/Eigene Rezeptur
Просмотров 8186 месяцев назад
#Brühwurst #Bratwurst #Grillen 700g Fleich 300g Fett 500g Einlage (Rückenspeck mit Fleisch/obtimal Schweinebacke) Schüttung 40% vom Magerfleischanteil Gewürze je kg Fleisch Fett und Einlage: 20g Kochsalz 6,0g Kutterhilfsmittel (Siehe Verpackung) 2,5g Pfeffer weiß 2,5g Majoran 2,5g Senfmehl 1,0g Mazis 0,5g Ingwer 0,5g Chilliflocken Am besten schmeckt die Wurst gegrillt oder gebraten
Lyoner und Paprika-Lyoner mit Thermo Multikocher herstellen
Просмотров 3046 месяцев назад
#Multikocher #Thermomix #Aufschnitt Gewürze, Kutterhilfsmittel, Pökelsalz und Därme(Kaliber 55)bekommt man bei www.Hausschlachtebedarf.de Feinwaage: feiffer-consult.com Wurstfüllmaschine : Zelsius bei Otto Paprikaeinlage in der Lyoner : 20%
Lyoner und Paprika-Lyoner herstellen
Просмотров 7586 месяцев назад
#Wurst #kuttern #Aufschnitt Zutaten auf 1kg Fleisch und Fett 250 g Eis 22 g Nitritpökelsalz 8 g Kutterhilfsmittel (siehe Beschreibung) 2,5 g Pfeffer weiß 0,8 g Mazis 0,8 g Korriander 0,5 g Ingwer 2 g Paprika edelsüß 1,5 g Knoblauch Bei Paprika-Lyoner auf 1kg Brät 300 g Paprika
Frisches Mett von top Qualität herstellen
Просмотров 4077 месяцев назад
#cold cuts #Cutter eco #Fleisch Das Fleisch und Fett hatte ich vorher leicht angefroren, bevor ich mit dem kuttern angefangen habe. Gewürz auf 1kg Fleisch und Fett: 18g Kochsalz 5g Pfeffer schwarz 4g Paprika edelsüß
Fleischkäse herstellen
Просмотров 3997 месяцев назад
#liver cheese #Cutter eco 9 #Fleischkäse selber machen Leberkäse Zutaten auf 1kg Fleisch und Fett: 200g Eis 20g Nitritpökelsalz 7g Kutterhilfsmittel (Siehe Verpackung) Messerspitze Ascorbinsäure 3g Pfeffer weiß 3g Senfmehl 2g Paprika edelsüß 1g Ingwer 0,8g Mazis 0,8g Korriander 0,5g Knoblauchgranulat
Gyrosgriller mit dem Tischkutter herstellen
Просмотров 4 тыс.7 месяцев назад
#Wurstherstellung #Gyros #table cutter Zutaten für das Brät auf 1kg Fleisch und Fett: 300g Gyros 200g Eis 20g Kochsalz 8g Kutterhilfsmittel (Siehe Verpackung) 2g Pfeffer weiß 2g Senfmehl 1g Thymian 1g Knoblauchgranulat 0,8g Mazis 0,5g Kreuzkümmel 0,6g Korriander Gyrosgewürz nach Geschmack würzen: Thymian Rosmarin Oregano Pfeffer schwarz Kochsalz Kreuzkümmel Chili Flocken Paprika edelsüß Knoblau...
Tischkutter im Test
Просмотров 4,1 тыс.7 месяцев назад
#Wurstherstellung #kuttern #Wurst Ich teste meinen neuen Tischkutter. Weitere Videos folgen in den nächsten Tagen.
Falscher Stremellachs / Döbel räuchern / Fischhäppchen zum mitnehmen
Просмотров 37110 месяцев назад
#Stremellachs #angeln #Eichenholz räuchern Der Döbel ist ein unterschätzter Speisefisch. Mit diesem Rezept spielt er in einer anderen Liga.
Traditionelles räuchern. Ganze Hechte räuchern.Räuchern wie ein Profi
Просмотров 24 тыс.11 месяцев назад
#räuchern #angeln #hecht In diesem Video zeige ich wie man günstig und einfach räuchert.
Mit Stellfischrute auf Hecht. Einfache Montage
Просмотров 2,3 тыс.11 месяцев назад
Mit Stellfischrute auf Hecht. Einfache Montage
Karpfenangeln für Anfänger ! Oldschool auf Pose. Flusskarpfen am Ufer überlisten.
Просмотров 189Год назад
Karpfenangeln für Anfänger ! Oldschool auf Pose. Flusskarpfen am Ufer überlisten.
Kein schlechtes Video, aber ich hätte mir noch ein paar mehr Infos gewünscht.
Danke sehr für dein Feedback👍. Welche Fragen hast du dazu?
@@markus5173, zum Beispiel, in welcher Höhe über dem Grund du den Köderfisch anbietest. Vielleicht auch mal zeigen, wie genau du ihn angeködert hast am Drilling usw. Gerade solche Details sind für viele Zuschauer sehr wichtig. Wenn du darauf noch genauer eingehen würdest, wäre das Video perfekt.
Wo lässt du dein Kuttermesser schärfen?
Bei einer Scheren und Messerschleiferei in Sögel
@@markus5173 ok super danke dann schau ich mal in meiner Umgebung danke dir
Danke für das Video Markus!
Hallo, hast du nun Kochsalz oder Nitritpökelsalz genommen, wie in deiner Beschreibung?
Nitritpökelsalz
@@markus5173ist nicht so optimal! Das Nitrit geht beim erhitzen mit Eiweiß eine Verbindung ein und wird zu Nitrosamine, welches krebserregende ist. Daher würde ich dir normales Kochsalz empfehlen. NPS ist zum umröten und haltbar machen, darf aber nie über 150°C erhitzt werden. Vielleicht machst dir darüber deine Gedanken, bitte nicht böse verstehen.
Finde ich gut das du dir darüber Gedanken machst. Man sollte auch nicht jeden Tag gepökeltes essen. Ich glaube nach dem Essen eine Zigarette zu rauchen wäre viel krebserregender. Jeder weiß es und man macht es trotzdem. Speck wird auch meistens angebraten und enthält Pökelsalz ( Bauchspeck in Scheiben meistens angebraten zum Frühstück und gewürfelter Speck z. B Bratkartoffeln, Eintöpfe usw).
Klasse gemacht,ich bin auch am überlegen ob ich mir den Kutter kaufen soll. Grüße aus Baden
Danke sehr. Für den privaten gebrauch ist er geeignet. Grüße aus dem Emsland.
Lecker 👍
Hallo was sind das für Därme sehen gut aus Gruß
Hallo Josef, Das ist ein Eiweißsaitling Kaliber 26. Der Eiweißsaitling dar nicht gewässert werden und wird stramm gefüllt.
Danke für die schnelle Info
Hallo Markus, ich schaue mir gerade deine Videos an und werde dich auch abonnieren. Ich hätte mal eine Frage: Könntest du mir diesen Kutter empfehlen oder eher nicht? Bist du noch zufrieden damit? Vielen Dank und liebe Grüße, [Marios
Hallo Marios, Danke für dein Abo 👍. Ich bin mit dem Kutter zufrieden und kann ihn empfehlen.Der Kutter kommt aber bei 3kg Brät an sein Limit.
Hallo Markus! Was ist das für ein Cutter? Beeketal oder Gastro Hero eco9? VG Wolfgang
Hallo Wolfgang! Das ist der Gastro Hero eco9.
hallo markus. tolles video wie man einfach räuchert. ich wasche die fische nach dem herausnehmen aus der lake noch mal gründlich unter fliesend wasser ab und nehme eine wurzel oder handbürste um den schleim komplett weg zu bekommen, das geht super. der schleim muss komplett weg. aber jeder macht es anders. petri und gruss aus schleswig holstein
Moin Markus 🙋🏻♂️....sieht super und lecker aus die Wurst 💪
Danke sehr 👍
Danke Mann. Hecht reucheln hmm. Bei
Man sieht du weißt was du tust. Sehen lecker aus deine Würstchen. Toll gemacht 💕💕💕
Danke sehr 👍
Danke Markus... TOP erklärt... ich besorg mir noch ne Feinwaage und nächste Woche probiere ich das aus :)
Hallo Markus, vielen Dank für dein tolles Video! 😊 Ich war begeistert, ich freue mich auf mehr köstliche Inhalte von dir!
Herzlichen Dank!
Wurst selber herstellen finde ich total interessant... aber leider ist ein Kutter nicht in jedem Haushalt. Dazu wär es halt passend ob man das im Thermomix oder wie auch immer auch machen kann. Auch bei Fleisch und Fett... muß das 50/50 sein oder wie? Erklärungen zu Mazis und Kutterhilfe bzw. Nitratsalz .. wo kann man das kaufen und was für was ist..... wir sind ja Anfänger :) Oder soll das Video für Metzger sein?
Hey, ich werde zeitnah ein Video dazu hochladen, in dem ich deine Fragen dazu beantworten werde.
@@markus5173 dann lass ich gerne ein Abo da... vielen Dank ;)
Leberkäse und Leberwurst ist unterschiedlich beim kuttern. Für Leberwurst wird vorgekochtes Fleisch verwendet, das fast wie Suppe ist und sich gut mit einem normalen Mixer verarbeiten lässt. Leberkäse erfordert das Zerkleinern des Fleisches, was mit einem gewöhnlichen Mixer nicht gut funktioniert. Wie kann man so was erzählen das Teil taugt doch nichts?
Die Maschine 😢 o je
Meiner war schon beim ersten Gebrauch Schrott. MOTOR VERBRANNT. Habe dann einen neuen Motor eingebaut und einen Motor überlastungsschutz Schalter eingebaut. Der Motor ist so geschützt aber zum kutter taugt das Teil definitiv nicht!
@@stephanhilber4931 Minimum den Scharfen Kutter tc11 alles andere kann man vergessen.
Den Kutter habe ich auch, absolutes dre.....teil. Ich habe 3 Neue Motoren in immer grösserer Wattzahl eingebaut und alle sind abgeraucht. Dann habe ich mir einen 3KW Motor direkt drunter gebaut und auch der schafft keine vernünftige Menge. Ich habe ihn dann in die Ecke gestellt und mir einen gebrauchten SemiPro Kutter gekauft und damit geht es leidlich besser. Du machst keine Zwiebel ins Fleischkäsbrät? Schau dir mal meinen Fleischkäse an, vielleicht inspiriert er dich. LG aus Teneriffa.
Der Leberkäse von dir sieht auch nicht schlecht aus. Es gibt ja unmengen von Rezepturen vom Fleischkäse. Ich werde noch einiges mit dem Kutter ausprobieren und ja ich stimme dir zu. Der Kutter ist eher für den Hausgebrauch und kein Profiwerkzeug. LG aus dem Emsland
@@markus5173 sauber arbeiten ist nicht so dein Ding und dein Brät ist zu fest und schlecht eingefüllt
Mach doch ein Video davon. Ich werde es mir dann anschauen . 👍
Welche Stellfischruten benutz Du? Rolle wäre auch interessant. Danke
Die Stellfischrute ist eine Shimano Catana BX 8 Meter. Die Rolle ist eine Shimano Catana FE 4000.
Wenn das Gerät so schnell überhitzt, dann kann es ja nicht gut sein? Und wer soll so ein Ding nutzen? Und Profis und Gewerbliche nutzen eh andere Geräte. Und der Privatmann kann sich auch mal anders helfen!
Also ich habe selbst Leberwurst gemacht, aus Kaninchen und klein wenig Schwein. Und nur durch den Wolf gedreht. Super lecker. Der Kutter ist mir zu teuer.
Das Teil habe ich mir vor ca. 5 Jahren gekauft. Wenn man weiß wie man damit umgeht, klappt es auch ganz gut, ohne das er heiß läuft. Zwei kleinere Mengen ergeben auch drei Kilo später. Sogenanntes intervall kuttern.
Finde es gut das du dich für das kuttern interessierst. Nur intervall kuttern ist glaube ich was anderes als 2 kleine Mengen zu kuttern und das Brät zusammen zu fügen.
@@markus5173 ich interessiere mich nicht nur für das kuttern, ich habe damals in den 80er als Fleischer gelernt inkl. Schlachten etc. Und das meine ich ja mit Intervallkuttern. Zwei kleine Mengen kuttern und dann das Brät zusammen fügen, damit der Kutter nicht anfängt zu rauchen. Und nicht gleich auf volle Stufe stellen.
Du bist wohl nicht der spitzeste Pfeil im Köcher. Nicht die Hellste Kerze auf der Torte. Nicht der saftigste Köder in der Köderdose.
lösch dich
Ich kann zwar verstehen das man nicht mit den Aussagen im Video übereinstimmt, tue ich auch nicht, aber dieser Kommentar bringt keinen weiter. Meiner Meinung nach wäre eine auf Fakten basierende Diskussion sehr viel zielführender.
hab immer meersalz genommen. das löst sich sofort auf im wasser.
Wieviel Salz nimmst du denn auf einem Liter?
5 Min. hätten gereicht.
Für was?
Ganz,feine Sache,top!!!
Einfach und effektiv. Vielen Dank. Ab an den See, Hecht fangen! :D
Also die Hechte sehen sehr gut aus, Anerkennung von mir
Dein Video ist leider nicht sonderlich informativ. Leider nutzt du deine Plattform lieber für deine gekränkte Ehre, anstatt leute aufzuklären. Schade Marmelade :)
Super Idee werd's nach machen
anfänger
Ja und? Weißt du ob Er Anfänger ist? Passt doch alles
Na seid doch Froh, dass keiner außer euch als Profi geboren wurde.
Das Video ist klar im Anfängerbereich. Mir wurde auf jeden Fall alles Wichtige vermittelt um einen Hecht zu räuchern und das Resultat sieht Zweifelsfrei gut aus! Petri Dank
Tolles Ergebnis. 👍
Also, Petri für die Esox.... Aber du solltest mehr üben und dann wird alles gut.
Warum willst du nicht glauben das Fische schmerzen empfinden.
Markus, ich schalge vor, du betreibst deine Recherche für dein nächstes Video intensiver und belegst deine Behauptungen mit links zu den Studien, die du erwähnst. Deinen Zuschauern zu sagen, sie sollten sich ihre eigene Meinung bilden und dann jeden einen Volltrottel zu nennen, der zu einem anderen Schluss gekommen ist, als du, finde ich ziemlich komisch. Es ist nachgewiesen, dass alle Wirbeltiere (Fische eingeschlossen), Schmerzen spühre und die Rezeptorischen Veranlagungen, die dafür notwendig sind, in Fische vorhanden sind. Jeder, der sich über das Angeln im Bezug auf die Schmerzen der Fische Gedanken macht, soll sich auf professionellen Webseiten informieren.
Man kann sich selbst die neusten Studien im Internet anschauen. Aber hier ist ein Link dazu: www.fishingworld.com.au/fish-facts/fish-facts-hook-study-raises-questions Natürlich ist man in meinen Augen ein Volltrottel, wenn man behauptet,Fische verspüren schmerzen. Jeder der allein schon sagt oder schreibt,Fische haben Schmerzempfinden wie wir Menschen,ist weder seriös noch glaubhaft.
@@markus5173Danke für den interessanten Link Markus. Er geht allerdings an deinem Thema vorbei. Die Studie, die du mir geschickt hast untersuchte das Verhalten von Fischen, die gefangen und wieder ausgesetzt wurden im Unterschied zu Fischen, die nicht aus dem Wasser geholt wurden. Das Thema, das du hier untersuchst ist, ob Fische Schmerzen empfinden. Das sind die Fakten Markus: -Fische sind komplexe Lebewesen, die Schmerzen spüren. Das ist in der Zoologie unumstritten. -Die Art und Weise wie Fische den Schmerz ERLEBEN ist unklar und aus psychologischer Sicht gar nie beantwortbar. Dass Fische den Schmerz nicht erleben wir Menschen ist ziemlich klar. An die Zuschauer von Markus: Dieses Video zu schauen zeigt, dass ihr euch mit ethischen Fragen des Angelns befasst. Um eine Lösung für euren Konflikt zu finden rate ich euch genau bei den RUclipsrn rein zu schauen, die Markus ins Video geschnitten hat. Eine deutlich höhere Professionalität und Auseinandersetzung mit der Materie scheint mir bei solchen Themen sinnvoll. Ich persönlich ernähre mich sowieso fast Vegan, weil in ein paar Jahren Fisch, Fleisch, Eier, Milch etc. aus Stammzellen im Labor hergestellt werden kann. In Singapur sind im November 2022 bereits erste Hünchenfleischprodukte in Lebensmittelgeschäften zugelassen worden, aber das ist ein anderes Thema ;) Viele liebe Grüsse Andri Brezina
@@appexx7685 Danke das du mir zum Teil Recht gibst. Die RUclipsr,die ich reingeschnitten habe sind davon überzeugt,das Fische genauso den Schmerz empfinden wie wir Menschen. Tut mir Leid mit dem Vegan. Ich wünsche dir gute Besserung
Einfach nur lost