- Видео 9
- Просмотров 238 926
Tokyo Soba Kitchen
Япония
Добавлен 17 сен 2020
Tokyo Soba Kitchen is the cooking school in Tokyo. We introduce how to cook handmade Soba noodles, Japanese home meal and culture. Feel free to check the website!
美味しい手打ちそばの茹で方をマスターしよう！
こんにちは！東京蕎麦キッチンです。この動画では、手打ちそばを美味しく茹でる方法をご紹介します。手順やコツを細かく解説しているので、初心者でも簡単に作ることができます。ぜひ試してみてください。
Просмотров: 234
Видео
東京蕎麦キッチン 生徒様のそば打ち（1.1kg外一蕎麦）
Просмотров 3162 месяца назад
東京蕎麦キッチンの生徒様のそば打ちの様子を撮影させて頂きました。 1.1キロの外一（そといち）蕎麦を作られました。 つなぎが少ない外一そばを素早く、薄く、丁寧に伸ばして、綺麗なそばを作られていらっしゃいました！
東京蕎麦キッチン 生徒様のそば打ち（二八蕎麦１kg）
Просмотров 2902 месяца назад
東京蕎麦キッチンの生徒様のそば打ちの様子を撮影させて頂きました。1kgの二八蕎麦です。 厚みや全体を常に見ながら上手に作られています♩
How to make handmade SOBA noodles (Teuchi-Soba)
Просмотров 9902 года назад
Hi! In this video, I will introduce you how to cook handmade Soba noodles. I hope you like it. If you are interested in the handmade soba noodles cooking class, feel free to check the website. Tokyo Soba Kitchen www.tokyosobakitchen.com We have handmade Soba noodles cooking classes in English in person and online in Suginami, Tokyo.
アウトドアでそば打ちしてみたよ！
Просмотров 1,3 тыс.2 года назад
100円ショップの道具とホームセンターで手に入る道具を使って、アウトドアでそば打ちしてみました。本格的な道具よりもコンパクトなのでキャンプやアウトドアにもおすすめです。ご家族やお友達と一緒に作ると楽しいです！ 詳しい作り方はこちら↓の動画をご覧ください。 【そば打ち初心者】100均の道具で自宅で作る手打ちそば ruclips.net/video/g259f6mvy3A/видео.html 手打ちそば教室【東京蕎麦キッチン】のHPはこちらです。 tokyosobakitchen.com
【そば打ち初心者】100均の道具で自宅で作る手打ちそば
Просмотров 62 тыс.2 года назад
100円ショップ とホームセンターの道具で、お家でできる手打ちそば作りをご紹介します。道具は2000円以内でそろいます。 そば打ちをしてみたい方に見ていただけると嬉しいです。 ステイホームでお出かけできない時に子どもと一緒に作っても楽しいです。 年越し蕎麦にもぜひ！ 0:00 はじめに 0:25 道具、材料 1:02 まぜる 1:47 こねる 2:30 のばす 5:27 たたむ 5:47 切る そば粉と打ち粉はスーパーだとなかなか見つからないというお声もありますので、インターネットで蕎麦打ち用の国産蕎麦粉を買うのがおすすめです。1Kg1500円前後です。中力粉はスーパーのもので大丈夫です。お水は浄水器の水かペットボトルの軟水を使うとより美味しく仕上がります。 手打ちそばの茹で方はこちらの動画の最後にご紹介しています。 ruclips.net/video/o65YkfzQEWY/в...
おいしいそばのめんつゆの作り方
Просмотров 4,7 тыс.2 года назад
美味しいそばの麺つゆの作り方をご紹介します。かえしとだしを合わせて作ります。冷たいつけ汁とあたたかいかけ汁の作り方をご紹介します。 0:00 はじめに 0:31 かえし 1:37 だし 3:32 めんつゆ （つけ汁） 4:18 めんつゆ（かけ汁）
手打ち蕎麦の大事な道具７つ紹介します！
Просмотров 11 тыс.4 года назад
手打ちそばを作るのに大事な道具トップ７をご紹介します。道具の使い方やサイズ、購入する際の注意点など、プロの観点から説明していますので、参考にしてもらえたら嬉しいです！
How to cook Handmade Soba noodles.
Просмотров 158 тыс.4 года назад
本格的な手打ちそばの作り方を紹介します。今回は二八蕎麦を作っていきます。美味しいお蕎麦が作れるように工程とポイントをわかりやすく紹介しました。復習にもどうぞお使いください。 0:00 はじめに 0:26 材料 0:41 ふるい 0:54 水回し 2:15 練り 3:37 のし 8:48 切り 10:22 茹で
のしが思ってた以上に面倒くさい
大変参考になりました 今から作ってみます
コメントありがとうございます！参考になって嬉しいです。お蕎麦はどうでしたか？
@@tokyosobakitchen--2053 こんばんは お忙しい中、返信ありがとうございます 分量きちんと計って作ったのですが、切った時点で柔らかすぎて一本一本がほぐれずぬちゃっとしてしまいました 水を減らした方がいいんですかね？(湿度も高いですし) その場合、まとめて塊にして水少なかったらそこから足しても大丈夫なんでしょうか？ とりあえず試行錯誤しながらまたやってみます！
くわしくありがとうございます。ぬちゃっとしていてくっついてしまったのですね。 おっしゃる通り湿度で水分量が変わるので、少し減らしながら様子を見ていただくと良いと思います！はい、水を足しても大丈夫ですが、一度小さく崩してから足した方が良いです。
@@tokyosobakitchen--2053 アドバイスありがとうございます 蕎麦が大好きなので、回数重ねて少しずつ上達するように頑張ります 御指南ありがとうございました！
スゴイですね！！
コメントありがとうございます😊20回で1キロをきれいに打ててすごいですよね！
😮😮
We had a wonderful experience in your kitchen two weeks ago. It is so fun and delicious. Thank you Asako!
Hi Guang, Thank you for the comment. You are wonderful guests. Hope to see you again!
女性らしい細やかな打ち方とても勉強になりました、ありがとうございます。
ありがとうございます。励みになります！
板はどこで売ってるんだ
板はホームセンターで売っています！
❤
あーもっとリサーチしとけばよかった 昨日楽天で10000円くらいのセット かっちゃたわ😅
中国人です！！お姉様の作品最高！！
今日蕎麦体験した者です。 本日ありがとうございました。 とても美味しく出来ました。 おさらいで観てました。 次回友達と予約しましたので よろしくお願いします。
こね鉢買ったけど漆塗りしてないからなのか水が多すぎるからなのかこねている時に蕎麦粉がこね鉢にくっついてしまうんだよな
コメントありがとうございます。木製の鉢素敵ですね。使ったことがないので対策がわからなくて申し訳ありません。
この麺最高!必ずとても美味しいです
いいですね。勉強になりました。時々、人のしているのを見て、学ぶのは大事ですね。
とても参考になりました。 ちなみにお使いの練り鉢のサイズはどのくらいですか？
コメントありがとうございます✨✨直径48cmのものを使っております☺️
为啥还有中文说明。。。
她还有英语配音呐！这位漂亮的姐姐想用自己的厨艺帮助更多人提升厨艺，这个姐姐人美心善 厨艺精湛 能娶到她做老婆的人 肯定是奥特曼转世
職人技‼️😮今や街のお蕎麦屋さんは機械製麺が多いとの事で、手打ち蕎麦店は高価で混雑するイメージが 最近、手打ちうどんを始めて、家族から敷居が高いと思っていた蕎麦のリクエストがあり拝見しましたが、とても分かりやすくて下手なりにやれそうな気がしてきました😅
ご家族からのリクエスト、素敵ですね☺️参考になりましたら嬉しいです。
カッコいいです！
山崎さん✨✨先日はありがとうございました！動画見てくださりありがとうございます✨✨またぜひいらしてください😊
素晴らしい手際ですね！自分も作りますが中々これ程の蕎麦は打てません。
これでこんなクオリティのそばが作れるのがすごい。
This is Fantastic!💐 Thankyou for this Tutorial Mam! Love & Respect from My City of Pearls - Hyderabad, Telangana, India!💐
Thank you so much Pranay💕
@@tokyosobakitchen--2053 I was worried to have a noodle cutting big knife and looked other ways to do with that of a Chef Knife or a Cleaver knife and I am watching daily and suddenly I came here that you explained the same on Noodle cutting knife and for my surprise you also explained the same method using regular kitchen knife and this totally changed my perception! I Thankyou a ton for this mam!👍 I watched Kalguksu cutting method but its unorganized and I wanted it in an organized way and you explained it in the same organized cutting way with a simple kitchen knife! You are Great and Awesome Mam!💐
私も10年前に蕎麦打ちを体験しておりましたが、ここ数年蕎麦打ちやってなかったので参考になりました。ありがとうございます。
沼田様コメントどうもありがとうございます。10年前に蕎麦打ちを体験されていたのですね😊ぜひ参考にしていただけると嬉しいです！
すげえ〜‼️
お返事遅くなり申し訳ございません。ありがとうございます！
イギリスから拝見しました。 もう何年も日本に帰国できていないので、お蕎麦がそろそろ食べたくなり〜頑張って作ってみれそうな気がする動画💓ありがとうございます。 ラーメンだったりうどんとちがって、寝かせなくて良いのがnice! 美味しくできますように〜🙏
コメントどうもありがとうございます✨イギリス🇬🇧にいらっしゃるのですね。素敵ですね✨仰る通り寝かせないので、早くできますよね😊粉の状態を見て水分量を加減してみてください☺️
@@tokyosobakitchen--2053 san、蕎麦作ってみました。３回色々と分量を変えて(こちらの粉はちょっと日本のとは異なるようなので)作ってみました。美味しいは美味しいのですが〜どうしても茹でるとボキボキと切れてしまいます💦 何か良いコツがあったら教えていただけると嬉しいです🙏
そば粉から10グラムくらいを取って容器に入れ、熱湯を少しずつ入れながら溶かすとデンプンが糊になります。水の量の半分くらいをこれに変えると切れにくくなります。十割そばを作る時、熱湯を使う「友つなぎ」という方法の応用です。中力粉のグルテンは、練った後時間を置くと伸展性が出るので、蕎麦玉ができたら、ラップ等に入れて寝かすと、切れにくくなるはずです。その間に水も回ります。
友つなぎの方法詳しく教えてくださりありがとうございます。とても勉強になりました✨
返信遅くなり申し訳ありません🙇♀️そば打ち3回ほどチャレンジされたのですね。ポキポキ折れるのは仰る通りそば粉が違うからかもですね。小麦粉の割合を増やしてみて、切れない割合を見つけていくと良いと思います。あとは切る時に細くしすぎないことなどでしょうか。
この道具でハイクオリティな蕎麦、、、この人やべえ
ありがとうございます‼️
質問です。 この動画の蕎麦は何センチの長さになったのでしょうか？ というのも、私は畳んだ折り目で蕎麦が切れてしまいます。 何十回と打っていますが、いつも9割ぐらいの蕎麦がそこで切れてしまいます。 やはり練りが足りないのでしょうか？（または水回し？）
ご質問どうもありがとうございます！蕎麦は60〜70cmの幅を3等分に折って切りました。おっしゃる通り折り目で切れやすいので、蕎麦一本の長さは20cm〜長くて40cmです。畳んだ折り目で蕎麦が切れても大丈夫だと思います✨
@@tokyosobakitchen--2053 ご返信ありがとうございます。そういうものなんですね？ ここ数か月ずっと悩んでおりました。１回の量が少ないというのもありますが、3つ折りにすると折ったところで切れ蕎麦が短くなってしまうので、私は二つ折りにして（包丁の長さギリギリ）に揃えておりました。長さは20～22㎝ぐらいです。 もう少し長くても良いなぁ～と個人的には思っておりますが・・・難しいです。 でも悩みも晴れてよかったです！！
こんばんは！勉強になりました！楽しい動画でした。
嬉しいコメントどうもありがとうございます✨
I don't know much japanese, I hope you can answer my comment in English. Can I let the soba rest after cutting? Or must I cook it immediately? ありがとう 私は日本語をあまり知りませんので、私のコメントに英語で答えていただけると幸いです。 そばを切った後、休ませてもいいのでしょうか？それともすぐに茹でなければならないのでしょうか？
Thank you for the comment. I recommend to eat Soba noodles immediately. If you put the Soba noodles in a container and put them in fridge, you can keep it for 2 to 3 days. Enjoy:)
@@tokyosobakitchen--2053 Thank you so much!
You are very welcome! When you boil the soba noodles, the soba will get soggy soon.
我是直接買二八蕎麦來煮麵😆
中国の方ですか
そば作りが好きな父が亡くなって自分が作ってみたいと思い動画を見に来ました。
コメントどうもありがとうございます。お父様のご冥福をお祈りいたします。お父様そば作りがお好きだったのですね。きっととても美味しかったのでしょうね。今度は沖山様が作ってみたいと思われるお気持ち、素敵ですね。
あの短い麺棒？で、素晴らしい手際の良さです。 今日は大晦日。これから打ってみます。
100均の麺棒です。手作り年越し蕎麦、頑張ってください✨
小さい蕎麦は、こんな風に打つんだ🧐 勉強になった❗️
なかなか上手いよ 俺は適当だけどね❗️
適当にやれば大丈夫ですよ👌
すごい !! 私は、蕎麦打ちの時は前日から気合を入れないと打てないのに、100円ショップ道具で気軽にどこでも打てるんですね。ほんと凄い !! 蕎麦打ちの敷居が低くなりましたwww。 途中、延ばしの時に、ベローンって折れて重なった映像があったのを見て親近感が湧きました ♪ あの現象は私もよく発生するんですよwww。 これからも楽しい蕎麦打ちどんどんアップお願いします。東京蕎麦キッチンさんの動画が、私のバイブル動画ですので。。。。。
とても嬉しいコメントありがとうございます！！バイブルだなんて光栄です✨これからも色々アップしたいと思います！ 前日から気合を入れて蕎麦打ちに臨まれているんですね、素晴らしいですね！
とても参考になるね。
このそばを見ると、かつぶしまんを思い出す。
ありがとうございます。かつぶしまんの手打ちそば、美味しそうですよね！
さすがですね。
手打ちそばはとても最高でした。
手打ちそばは大好きです。
道具の良し悪しではなく、やっぱり腕（技）ですねwww。さすがです!! 私も頑張ろうっ ♪
お褒めの言葉ありがとうございます✨嬉しいです！ 正直、道具の良し悪しは大いにあります(笑) ですが2,3人分ならこの道具でできます。 蕎麦打ちされていらっしゃるのですね。頑張ってください！
アメリカ住みですがこれなら道具も揃えやすそうで挑戦できそうな気がします！やってみます😊
コメントどうもありがとうございます✨アメリカでそば打ち素敵ですね！ そば粉はアメリカ産だとうまくつながらず切れてしまうかもです。日本産のそば粉や打ち粉が手に入ると良いですね。お近くにお蕎麦屋さんがあれば聞いてみてもいいかもです。小麦粉はアメリカ産のBread flourで大丈夫です。薄力粉だとつながらないのでご注意ください。ぜひ挑戦されたら教えてください✨
簡単なのに丁寧で分かりやすかったです♡ 年末の手打ち蕎麦、今年は麺つゆも手作りに挑戦してみます✨
和歌子さんありがとうございます✨ぜひ作ってみてください〜😊
ありがとうございました。
こちらこそありがとうございます😊
いつも参考にさせていただいております。非常に理解し易い動画にて大変感謝し、かつ感心をしております。 1ヶ月前より蕎麦打ちを始めました。2回目の手打ちにて初めて最後までなんとか完成しましたwww。 この様子を、自分の成長過程も含め是非、VlogとしてRUclipsにアップしたいと考えております。 そこで、突然で申し訳ありませんが、お願いがあります。 『うなじいのVlog Channel』で蕎麦打ちの様子をアップする際に、目標画像として 貴女の動画よりスナップとして各作業毎の完成画像を引用させていただきたいと思いますが、 ご許可いただけますでしょうか？もちろん概要欄にURLも掲載させていただきます。 ご検討のほど、宜しくお願い致します。
返信遅くなりまして申し訳ありません。嬉しいコメントどうもありがとうございます。目標画像として使用していただいて構いませんが、手元だけで顔は載せないでください。URLの掲載もありがとうございます。頑張ってください！
ありがとうございます。
大変参考になります❗
ありがとうございます。励みになります！
同じｇ数で打つていますので、とても参考になりました。私は今年の４月からそば打ちをやっていますが、毎回短いそばになってしまいます。加水も自然にまとまるのを待って練りに入ります。棒練りで菊練りはできません。たたみは手前から奥へたたみそして右から左へさらに左から右たたみ切りに入っています。どこに問題があるのか教えていただけないでしようか、お願いします。
返信遅くなりまして大変申し訳ありません。短くなってしまうのはどこかに原因があると思うのですが、一概に申し上げるのは難しいです。粉の状態、つなぎの分量、加水率、各工程にかける時間、切り方、茹で方など色々変わってきます。一つ一つ確認していくと良いと思います！たたみ方は1辺が20cmくらいが良いです。
偉そうなことは言えないのですが、同じ経験者から。 茹で上がりの蕎麦が2～5㎝程度ならば、だいたい水回しか練りだと思います。水回しがダメだといくら練りを頑張っても取り返しがつかないのでまずは水回しから見直されては如何でしょうか？ 多くの動画では３回加水でやっていますが、粉に水が浸透するのは加水後2分以内が勝負と言う話を聞きました。それ以上時間が経つと水がいきわたりにくいらしいです。ですので、加水１回か初回9割ぐらい入れて２分間必死で水回し、残り１割を調整水として使う。というやり方に私は変えました。それで20㎝程度の蕎麦になりました。
もっと早くこの動画に出会っていればよかった。。。
コメントありがとうございます。道具選び難しいですよね。
良い動画ですね！
コメントくださりありがとうございます！
畳む時にいつも折れるんですけどどうしたらいいですかね？結構薄くしているんですけど、切れるのが普通なんですか？
畳む時に切れるのは色々要因があると思います。水回しの時の水分量が少ない、のし時間が長く生地が乾いてしまってる、打ち粉を擦り込んでいる、蕎麦粉が粗挽きで繋げるのが難しい、繋ぎの小麦粉の量、、などです。一つずつ見直してみると切れなくなると思います✨