Видео

Come si fa a tarare

Buongiorno, grazie per il video. Ho cambiato oggi l'olio ma non riesco ad entrare nel menu set up per poter registrarlo.

Non riesco a trovarli, trovo solo quelli da conservazione, sai indicarmi una marca o un sito dove comprarli ?

Quale parte deve essere rivolta in alto e quale in basso?

Ciao Walter, sono alla ricerca dei sacchetti per la cottura sous vide, tu indichi 140 micron, non tutti li specificano, vivendo in UK mi sono imbattuta in un sito che vende solo materiali per sottovuoto, il sacchetto prevede una resistenza a 120 gradi come indichi tu, ma i micron di tutti I sacchetti che vende questa azienda per catering, indica 90 micron, mi devo fidare per una cottura casalinga, Utilizzando Anova per cotture a immersione? Grazie per il tuo tempo

Grazie Walter per la professionalità, ma questi sacchetti lavandoli sono riutilizzabili?

I fichi secchi quanto durano in un sacchetto Goffredo? Grazie x i consigli

Ciao . Una domanda . Ho provato con 3 macchine a mettere sottovuoto sacchetti lisci . Non riesce ad aspirare . Invece con il goffrato non ho problemi . Perché ? Grazie

Davvero molto interessante! Queste cose non si trovano facilmente online.

Se il polpo lo voglio fare all'insalata posso evitare di cuocerlo ulteriormente dopo la cottura sottovuoto?

Ha mai pensato ad una cottura al vapore direttamente in forno sempre sottovuoto con apposite buste per cottura?

Ciao, seguendo i tuoi consigli ed info stavo cercando sul web i sacchetti goffrati per cottura sottovuoto. Vigliacca la miseria se riportano le caratteristiche tecniche sulla confezione . Nulla !!! Nella fattispecie io ho una FOODSAVER V2860 a barra e uso i sacchetti FSB4802. Tra le note è riportato che sopportano la bollitura . Ecco cosa dicono esattamente: I sacchetti e i rotoli FoodSaver® sono sicuri per congelare, bollire o riscaldare nel microonde. Sono realizzati in un robusto materiale a 5 strati provvisto di appositi canali progettati per consentire l’eliminazione completa dell’aria. Questo significa che l’aria non resta intrappolata in “tasche” intorno ai cibi che possono contribuire alla formazione di bruciature da freddo e compromettere la freschezza. Tutti i sacchetti e rotoli FoodSaver® sono privi di BPA e sicuri per tutta la famiglia. Ho chiesto direttamente alla ditta ragguagli e sto aspettando notizie. Ti ringrazio in anticipo per ogni altra tua gentile risposta.

Ciao secondo te questi sacchetti sottovuoto possono essere utilizzati per metterci i soldi? Sottovuoto intendo

Grazie per questi video Walter

Chef possiamo dire quindi 75 gradi ma per quanti grammi e quanto tempo così avendo questi ultimi due dati si possono fare eventualmente una proporzione in caso di pezzatura maggiore etc

Ciao, ma il tempo di cottura é uguale indipendente dal peso del polipo? Non trovo nessuna indicazione a riguardo..

Grazie Walter per quello che fai!

Grazie mille Walter per i tuoi video! è molto bene informarsi in questi ambiti

Ciao Walter, molto bella questa seria di video sulla storia della cottura sottovuoto: e' un vero peccato che tu abbia smesso di fare video.

walter κανα ελληνικο

Grazie del Tuo prezioso consiglio ----- posso fare la stessa cottura con un moscardino grosso ...tipo 550 grammi l'uno ? Grazie mille

Ciao chef Walter, grazie per il tuo video. Dopo le 10 ore di cottura, il polpo è subito pronto per fare poi un'insalata di mare? Inoltre dura 2-3 mesi dopo un abbattimento a +3 gradi? O a - 18 gradi?

ciao Walter, se il polpo lo cuciniamo a 75 gradi per svariate ore, dopo averlo raffreddato, esso essendo stato anche pastorizzato data la temperatura a cui è stato cucinato, si dovrebbe conservare a temperatura ambiente anche un mese o più, trovi?

Complimenti per il video. Un consiglio; se dovessi fare il polpo con le patate, mi consigli la cottura a 67,5°C per 13h?

Salve, avrei qualcosa da ridire per quanto riguarda il calo peso. Io ho cotto un polpo da 610 g. in CBT e il risultato finale di prodotto escludendo il liquido formatosi era di 227g. Per quanto mi riguarda siamo ad un calo peso simile ad una cottura tradizionale. Il gusto è sicuramente migliore in CBT.

Scusi chef 75 gradi per quanto tempo? Grazie

Finalmente sappiamo di cosa sono fatte ed i rischi

Grande Walter, continua con queste rubriche , sono interessantissime.

Bravissimo! Bel video con utile contenuto👏

Sono veramente interessanti questi consigli !