Charolais gehört neben Angus, Limousin und Simmenthal zu den besten Fleischrassen der Welt
Das feine, hellrote Fleisch vom Charolais-Rind ist bekannt für sein köstliches Aroma und den typischen Geschmack. Feine Fettfäden durchziehen das magere Fleisch und geben ihm eine typische Marmorierung mit dem unverwechselbaren, aromatischen Geschmack. Charolais Fleisch weist einen intramuskulären Fettanteil von nur ca. 3 % auf. Das Beef ist mager und zart und rosa bis kräftig rot, weist eine entsprechende Fleischfestigkeit auf und hat besonders viel Geschmack und Finesse.
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